澳門星際酒店聯(lián)合旗下五家頂級食府推出「星際主廚巡禮」
主廚一直被奉為餐廳的靈魂，他們不僅為舌尖帶來無限驚喜，也讓用餐成為一次美妙的回憶。耕耘七載，致力為賓客打造亞洲最頂尖旅游、娛樂與味覺體驗的澳門星際酒店，吸引了五家在亞洲各大菜系中可傲視同儕的杰出食府，亦云集著一批曾率領(lǐng)餐廳在「米其林」等眾多評選中摘得殊榮的頂級名廚。從澳門獨家的百年日本料理老字號「稻菊」，到薈萃蘇浙美食的「蘇浙匯」，再到粵菜頂級食府「丹桂軒」，盡顯澳葡饕餮風情的「品味坊」和以快捷地道的港澳美食而著稱的「珍味館」……「星際主廚巡禮」的美味構(gòu)想，正是讓賓客足不出戶，便能跟隨這五家餐廳廚藝大師的創(chuàng)意揮灑，飽覽澳門美食精粹，邂逅各式極致佳肴……
名廚薈，輝耀星際食府
歷數(shù)服務于澳門星際酒店的諸位主廚，可謂臥虎藏龍：如執(zhí)掌「品味坊」的行政總廚Joe哥，入行已逾30年，乃澳門現(xiàn)時為數(shù)不多的華人總廚之一，他曾款待的名人政要包括前葡萄牙國家隊隊長菲戈及多屆澳門總督，烹制的葡國菜在澳門鮮有出其右者；而「珍味館」主廚陳植強，任酒店行政高級中餐總廚之余，亦身兼世界中餐名廚交流會理事、世界烹飪聯(lián)合會理事及澳門飲食工會副理事長等多角，精通南北菜系，在業(yè)內(nèi)比賽中曾載譽無數(shù)；至于「稻菊」主廚李京樺、「丹桂軒」主廚黎培治、「蘇浙匯」主廚呂旻軒等，亦是入行多年、技藝爐火純青的業(yè)界翹楚……本次「星際主廚巡禮」主推的每張菜單，均是他們以各自的生平得意之作呈現(xiàn)的招牌名饌，代表著他們所率領(lǐng)餐廳的頂尖水平。正因為集結(jié)一眾廚藝界領(lǐng)軍人物之力，本次「星際主廚巡禮」更為引人入勝。
「品味坊」精選菜單中的主菜德國烤鴨，折射出主廚Joe哥尊重傳統(tǒng)、不斷求進的精神
主廚們對烹飪的風格與態(tài)度，為「星際主廚巡禮」的菜單留下獨特的個人印記：例如從Joe哥精心炮制的「品味坊」精選菜單之中，能充分感受其「藝高人膽大」、不斷創(chuàng)新的魅力：菜單劍走偏鋒，以一道全新的德國烤鴨作為主菜。據(jù)介紹，Joe哥當初為研制該菜式，曾派員遠赴德國汲取靈感，費心多月方尋得烹飪秘訣。品嘗時需先品胸肉，再品腿肉，烤鴨內(nèi)釀入薯泥與什菜，皮脆肉嫩，口感豐腴，卻又與傳統(tǒng)的中式烤鴨截然不同，令人不禁驚艷于主廚不落窠臼的美妙想象力。而「珍味館」精選菜單中，則彰顯了主廚陳植強苦心孤詣、力求完美的大將之風：一道澳門燒腩仔，本是看似平民的澳門本土菜肴，難卻難在強哥全憑古法，以炭火燒制，利用高溫將肥瘦相間的腩肉烤至皮脆肉嫩，口感層層分明，以質(zhì)樸的烹飪方式練就味覺至享，正可謂是細微之處見真章……
「珍味館」以小見大，顯現(xiàn)出主廚陳植強苦心孤詣、力求完美的大將之風
主廚們對烹飪的風格與態(tài)度，也為「星際主廚巡禮」的菜單留下獨特的個人印記?！钙肺斗弧咕x菜單中的主菜德國烤鴨，折射出主廚Joe哥尊重傳統(tǒng)、不斷求進的精神「珍味館」的精選菜單中的澳門燒腩仔，以小見大，顯現(xiàn)出主廚陳植強苦心孤詣、力求完美的大將之風。
亞洲心，烹出地道滋味
而對「地道」二字的追尋，是「星際主廚巡禮」中精選菜單的另一富于魅力的共通點。出于歷史與地利的緣由，澳門向來是一個中西合璧的美食之都。而澳門星際酒店旗下的五家餐廳，恰好分別代表了從粵菜、滬菜、葡國菜到日本菜的菜系風格。正因如此，入選「星際主廚巡禮」的每張菜單，薈萃了各自餐廳最具代表性的招牌美饌，務求演繹出該菜系最原汁原味的魅力。每一道佳肴都嚴選來自原產(chǎn)地的頂尖食材，遵循傳統(tǒng)工藝烹制而成，如此地道的滋味，不僅詮釋了一種飲食文化背后蘊藏的豐富魅力，也充分寫照了澳門星際酒店的「亞洲心」服務宗旨。
丹桂軒-火焰醉翁蝦
單以「火候」二字為例，各菜單千姿百態(tài)的地道演繹，就顯現(xiàn)出星際主廚們的匠心與功力。以「稻菊」精選菜單中的天婦羅為例，必須以百年秘傳配方的芝麻油炸出香酥不膩的口感。炸時油面看似平靜如鏡，需借助粉漿來確定油溫是否合宜：若是粉漿立即沉底，證明油溫太低。若是粉漿浮在表面無法下沉，則油溫太高，只有當粉漿將沉未沉的微妙狀態(tài)下，才是合適油溫，怪乎這道菜肴一直被美食家們奉為日本料理技藝的試金石。而「丹桂軒」的火焰醉翁蝦則詮釋了粵菜對火候運用的別出心裁：主廚將玫瑰香露酒淋在活蝦上，把酒液點燃，再通過在燃燒的火焰中快速翻炒，令烹飪出來的蝦散發(fā)出玫瑰花的芬芳。至于「蘇浙匯」的酒香蒸鰣魚，則承襲江浙菜溫婉雅致的千年古韻，選用上等花雕和特質(zhì)酒釀以慢火清蒸，只有火候得當，蒸出的鰣魚方可肉質(zhì)細嫩、酒香四溢……縱觀本次「星際主廚巡禮」的五張菜單，道道菜式都暗藏值得細細賞味之處，猶如一輯「舌尖上的澳門」，足以令挑剔的味蕾沉浸在澳門令人目不暇給的美食之中。
稻菊日本料理「星際主廚巡禮」精選菜單
菜單對「地道」二字的追尋，顯現(xiàn)出星際主廚們的匠心與功力?！傅揪铡沟奶鞁D羅（左圖）、「丹桂軒」的火焰醉翁蝦（中圖）、「蘇浙匯」的酒香蒸鰣魚（右圖）分別演繹了三種菜系對「火候」二字的不同詮釋。
蘇浙匯-酒香蒸鰣魚
從即日起至11月30日期間，這場由「星際主廚巡禮」帶來的澳門美食的風云際會將在澳門星際酒店開啟，與此同時，以五位星際主廚為主角拍攝的系列微電影亦將于近日陸續(xù)上線。賓客們不但可以駕臨各星級食府盡興品嘗佳肴，以味蕾探索澳門這一魅力之都的動人滋味，更可登陸澳門星際官方網(wǎng)站或官方微博，一睹星際主廚們的個人風采，分享美酒佳肴背后的動人故事。
