三分俗氣
最初得知這家居民社區(qū)中的小店，還是在美食家蔡瀾先生的電視節(jié)目中，夫妻老婆店主營(yíng)江浙菜，先生在外招呼客人，太太在廚房里掌勺。蔡瀾介紹的白灼禁臠和砂鍋獅子頭讓人隔著屏風(fēng)都似乎聞到了香味般口水直流。
禁臠其實(shí)就是豬頸肉，相傳是晉元帝的隨從將豬身最美味的頸下一臠供奉給他。因?yàn)槊款^豬只有一斤多的豬頸肉，可見(jiàn)極為珍貴。豬頸肉整塊用高湯燙過(guò)后再切片，粉嫩的肉色中可見(jiàn)分布均勻的油花，爽脆中帶著柔軟泛著甘香。蘸點(diǎn)店家自制的大蒜醬油，咸鮮甘甜味更復(fù)雜有層次。另一道看起來(lái)沒(méi)什么稀奇吃起來(lái)卻很震驚的是獅子頭，肥瘦比例適中，大小軟硬恰如其分，以高湯煨過(guò)后，出奇的鮮甜柔軟，令人驚嘆曹太太的火功一流，掌握得好精準(zhǔn)。
火瞳雞湯是要提早預(yù)訂的，因?yàn)楸仨氺易惆诵r(shí)。上桌掀蓋的一剎那，味道洶涌澎湃地竄入鼻腔中，金黃透亮的雞湯表面不一會(huì)兒就結(jié)起一層薄膜來(lái)。雞湯中還加入咸豬手、雞腳、火腿、豬皮一起燉，絕對(duì)真材實(shí)料，膠質(zhì)豐富到把雙唇都粘住了，一碗喝下去，是舒心暖胃的住家滋味。其他小菜也真讓人喜歡，春韭烘蛋可見(jiàn)曹太細(xì)致的刀工，切得韭菜末細(xì)碎卻大小如一，蟹黃澎湖絲瓜則外脆內(nèi)嫩，生菜蝦松可見(jiàn)只只彈性十足的新鮮小蝦仁，店家對(duì)食材精挑細(xì)選對(duì)廚藝精益求精的態(tài)度可見(jiàn)一斑。
好奇地問(wèn)店主曹先生“三分俗氣”這有趣的店名因何而來(lái)，他不好意思地笑答：“因?yàn)橄蚩腿耸斟X(qián)，是件挺俗氣的事兒?！蔽視?huì)心一笑，覺(jué)得三分俗氣之外那七分雅氣，才是令人喜愛(ài)的氣質(zhì)。
◇新北市永和區(qū)國(guó)光路 49 巷 8 號(hào)
上海小館
地道上海人千里迢迢跑去臺(tái)灣吃上海菜江浙菜聽(tīng)起來(lái)真有點(diǎn)無(wú)厘頭，可飲食界前輩告知一定要去嘗嘗這家小店，倒是勾起我古怪的興趣要去探個(gè)究竟。不吃不知道，一吃還真嚇一跳。老板嚴(yán)選食材、手藝非凡，還帶著點(diǎn)自己的個(gè)性和想法搞搞創(chuàng)新卻也不走樣，著實(shí)叫我越吃越起勁。
從來(lái)只聽(tīng)過(guò)未嘗過(guò)、吃來(lái)層層驚艷的素?zé)S雀，軟嫩滑口紅潤(rùn)油量的腐乳肉，鮮甜得可以吃上癮的嗆蟹，白綠相間的薺菜炒年糕，青蟹和粉絲共冶一鍋鮮美甘香的青蟹粉絲煲，軟爛入味的蝦子蔥燒烏參，用野生東星斑拆肉的干貝銀牙魚(yú)絲，用整條東星斑和大白蛤蜊大閘蟹熬高湯煨細(xì)白面的夢(mèng)幻煨面，每道菜都透著好手藝和巧心思。
當(dāng)最后熱騰騰皮酥酥的蘿卜絲餅上桌的時(shí)候，我摸著已經(jīng)渾圓的肚子簡(jiǎn)直要舉起雙手投降，可心里在暗暗起誓要努力吃下一個(gè)絕不浪費(fèi)這已是難得一見(jiàn)的美味。
◇新北市永和區(qū)文化路 90 巷 14 號(hào)
張小娥小吃店
出租車在保安路上來(lái)回開(kāi)了兩趟才找到這家大隱隱于市的小店，店外無(wú)招牌，從路邊望過(guò)去也不會(huì)猜到里面是家小餐館。原來(lái)店本來(lái)沒(méi)有名字，全因老板娘叫張小娥，附近的人就以老板娘的名字給小店命名了。老板娘是大陳人，做的菜式也是大陳風(fēng)味。大陳島在舟山群島，菜式和江浙菜近似，以海鮮為主，但也要比一般的江浙菜來(lái)得更重口味更咸鮮一些，夾雜點(diǎn)微酸。小店所在的社區(qū)也是大陳社區(qū)，當(dāng)年島上的居民來(lái)臺(tái)后就在這里安了家，老板娘就順勢(shì)做些家常菜。
招牌魚(yú)面是用新鮮鰻魚(yú)和地瓜粉打成，煎過(guò)再日曬，再加入筍絲、芹菜、香菇、肉絲、胡蘿卜絲快炒，吃起來(lái)特別鮮甜，很有嚼勁。姜汁米粉是以前大陳人坐月子時(shí)吃的，鰻魚(yú)干、櫻花蝦、芹菜、肉絲、金針菇等材料豐富，爆香后搭配米粉，撒上大量的姜汁，喝來(lái)鮮美，是完全沒(méi)有味精的天然鮮物大集成，還有些許姜的辛辣勁。老板娘很貼心，怕米粉迅速吸盡湯汁，又附上一碗清湯，可隨時(shí)添入。
◇新北市永和區(qū)保安路 36 號(hào)
客家小館
雖然臺(tái)菜近似閩南口味，但因?yàn)榭图胰耸桥_(tái)灣的第二大族群，所以客家的飲食習(xí)俗菜在臺(tái)菜中有著密不可分的關(guān)系。我們常吃的諸如梅菜扣肉、客家小炒之類的客家菜這里當(dāng)然有，但味道顯然要好過(guò)普通館子不少?？图倚〕词呛芸简?yàn)火功的小菜，肉絲、魷魚(yú)、豆腐干、香芹的熟透速度不一，怎樣炒到各自都熟而不老又不過(guò)油或出水，很考驗(yàn)廚師的功力。
吃到一味柚子蝦，橙紅色的蝦身外裹著濃郁的柚子汁，甜酸正好很開(kāi)胃。蔥烤排骨已然酥化，因?yàn)榕_(tái)灣有著特別鮮甜多汁的好蔥，讓整道菜都提了精氣神。黃金白玉是咸蛋黃冬瓜，冬瓜吸足了鮮香味卻不覺(jué)得油膩。這家小店裝修得爽朗干凈，屋外的小庭院很富自然氣息，是行家才摸得上門(mén)的好館子。
◇新北市永和區(qū)智光街 22 號(hào)
老曹餛飩面
50 年前的老曹餛飩面，只是黃石市場(chǎng)外榕樹(shù)下的一檔小攤。半個(gè)世紀(jì)過(guò)去，小攤變成了店面，不僅附近街坊依舊喜愛(ài)，每日人流絡(luò)繹不絕，更是網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)電話宅配的熱門(mén)。中午時(shí)分菜市場(chǎng)內(nèi)攤檔多已收檔，但老曹的鋪頭卻有人龍排隊(duì)等外賣。
這里的餛飩不是一般見(jiàn)到的三角形，而是小巧的圓形。面入口滑溜順口，餛飩皮滑肉鮮，內(nèi)餡出奇得美味。原來(lái)店家不惜成本地用上每日現(xiàn)宰的宜蘭牧場(chǎng)的噶瑪蘭黑豚，這也是供應(yīng)圓山飯店等高級(jí)食肆酒店的頂級(jí)豬肉，肉味芬芳口感好，亦沒(méi)有生長(zhǎng)激素。
店主煮面的手勢(shì)是傳統(tǒng)手法，將食材放在滾沸熱水的大鍋中，淥面取面分面裝面一氣呵成，速度超快手腳利索，沒(méi)有一步多余的動(dòng)作。也不要小瞧這小碟自取的鹵菜，不論海帶、豆干、豬耳朵、鹵蛋，都是店家陳年鹵汁獨(dú)門(mén)秘制。這 50 年不變的古早味道，簡(jiǎn)單淳樸的滋味讓人喜歡。
◇新北市板橋區(qū)宮口街 37 號(hào)黃石市場(chǎng)內(nèi)
高記生炒魷魚(yú)
黃石市場(chǎng)另一家總排著人龍長(zhǎng)隊(duì)的店家就是高記了，一個(gè)簡(jiǎn)易的小棚內(nèi)有十多張桌椅坐滿人，鋪口左右兩邊各有一個(gè)熱火朝天的爐子，一個(gè)炒魷魚(yú)，一個(gè)炸蘿卜糕。
現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，一碗生炒魷魚(yú)上桌，滿到料都要翻出碗邊來(lái)。聽(tīng)名字本以為是一碟配菜，其實(shí)是一碗魷魚(yú)羹。先喝一口薄薄勾芡的羹湯，鮮美之外還有酸甜和微辣的復(fù)雜味道。再夾起一塊切得很大的魷魚(yú)片咬一口，肉厚肥美，口感扎實(shí)硬凈。最精彩的是湯中的高麗菜，浸在湯羹中還爽脆。我貪心地點(diǎn)了炸蘿卜糕來(lái)吃，上桌還噗噗地冒著熱氣，金黃的外皮香酥可口，內(nèi)里蘿卜餡兒是糊爛的口感，蘸點(diǎn)特制的酸甜醬，滋味對(duì)比很鮮明。
◇新北市板橋區(qū)宮口街 37 號(hào)
黃石市場(chǎng)內(nèi)傳統(tǒng)集美三色布丁
這家新潮的布丁店，是在集美街市場(chǎng)旁以路邊攤的形式生根發(fā)芽的。從滿大街林立的挫冰店豆花店奶茶店中脫穎而出，靠的還是扎實(shí)的口味和無(wú)限的創(chuàng)意。一碗綜合三色布丁，粉色、黃色、橙色的綜合芋圓和黑里透亮的珍珠圓加上顆顆大蜜紅豆，滿滿地鋪在布丁上。往下挖掘，看到黃、白、黑的雞蛋布丁、奶香布丁和巧克力布丁，有著五顏六色的視覺(jué)沖擊力?？谖兑彩橇舷胫械陌?，布丁柔嫩粉圓軟糯紅豆綿密，完全沒(méi)有人工香精那種假惺惺的甜味，即使知道粉圓是很讓人飽足的食物，也還會(huì)吃不停口。
店家很是周到，還附贈(zèng)一粒小小的奶精球，讓喜愛(ài)更濃烈甜味的客人放在布丁中融化了再吃。綜合仙草凍很消暑，冰糖蓮子很養(yǎng)顏，紅豆湯很溫暖，都吃得出店家的用心。
◇新北市三重區(qū)集美街 161 號(hào)
油庫(kù)口蚵仔面線
初見(jiàn)這家店時(shí)真讓人震驚，本猜想是傳統(tǒng)的面線小鋪，沒(méi)想到是個(gè)有幾十張桌子的大店，還里里外外擠滿了食客。門(mén)外的烤香腸檔一字排開(kāi)幾十根圓滾滾的香腸，香氣隨著噗噗的聲音飄散開(kāi)來(lái)，眼見(jiàn)大多食客點(diǎn)一份面線外也都會(huì)加點(diǎn)一根香腸，我也就自然而然地跟風(fēng)了。香腸真如所聞到的那般美味，烤得肉汁豐盈飽滿，還泛著淡淡的高粱酒香味，用這個(gè)搭配面線，比常見(jiàn)的臭豆腐更過(guò)癮。
招牌的蚵仔大腸面線當(dāng)然好吃得沒(méi)話說(shuō)，一顆顆肥美的大粒蚵仔肉躺在面線上勾人食欲，一吃便知是新鮮貨。大腸也是精挑細(xì)選，每日一早清洗處理，店家手工制作的面線吃起來(lái)泛著天然的麥香。鮮香的湯底中有老板娘自制的油蔥頭，我也更喜歡加了麻辣油和辣椒油的湯頭，整個(gè)味覺(jué)層次更加豐富，吃到一碗見(jiàn)底竟也只是三分鐘的事兒。
好奇店家油庫(kù)口這有趣的名字怎么來(lái)的，店員笑說(shuō)店鋪搬家了好多次，但都好像和加油站或者油庫(kù)有緣分似的，怎么搬都在它們附近，才叫了這么一個(gè)好記的名字，有口皆碑盡人皆知。
◇新北市板橋區(qū)文化路一段 188 巷 44 號(hào)
王蝦仁羹這家小店
30 多年來(lái)只賣蝦仁羹這一味食物，還每日限量 500 碗，真是叫人佩服店家的專注和執(zhí)著。不靠花里胡哨的菜品撩人眼，而是以獨(dú)沽一味打天下，老板對(duì)自家美食的滿滿信心，也如同桌上這碗滿溢湯汁的蝦仁羹一般，叫人刮目激賞。
每一顆蝦仁球都個(gè)大飽滿，用調(diào)羹舀起一顆，大粒的蝦仁滿出調(diào)羹。蝦仁外層用鯊魚(yú)肉漿包裹著，咬一口就能看到整只蝦仁冒了出來(lái)，新鮮大個(gè)兒又有彈性。雖然我一向不喜歡勾芡的食物，但這薄薄勾芡的湯汁卻并不令人反感，反而因?yàn)槭酋r蝦的高湯底而倍感鮮美濃郁，蛋花蒜末也都畫(huà)龍點(diǎn)睛的提味。隔壁桌也幸福地吃著蝦仁羹的大叔教我淋幾滴烏醋和辣椒，滋味的層次頓時(shí)更加鮮活起來(lái)。
◇新北市三重區(qū)三和路三段 86 號(hào)
冰果天堂
這是一間清澈明亮、有別于一般挫冰店窄小擁擠格局的冰果店，可以說(shuō)它入型入格。潔白的外墻，整面的落地玻璃，白桌白椅簡(jiǎn)潔大方，午后的暖陽(yáng)透過(guò)玻璃照進(jìn)來(lái)，灑在身上叫人懶洋洋，這時(shí)候吃碗冰，真是幸福。
店里最惹眼的是臺(tái)古舊的日式制冰機(jī)，修復(fù)后重新刷上的墨綠色漆令它有種復(fù)古的工業(yè)感。聽(tīng)聞店主為了紀(jì)念母親，將這臺(tái)已壞損的日產(chǎn)制冰機(jī)特地運(yùn)去日本修理，再搬入店中使用。店主相信，這臺(tái)古早的制冰機(jī)，制出的冰特別綿密，這才有了面前這碗冰細(xì)滑、紅豆軟綿香甜的紅豆牛奶冰。
◇新北市中和區(qū)中安街 78 號(hào)
林員肉圓
這家店只賣兩樣食物，大粒肉圓和虱目魚(yú)湯，夠?qū)Ｗ?。肉圓用自行磨制的再來(lái)米漿做外皮，先蒸，再以低溫油將肉圓浸熟，撈一顆出油鍋也不會(huì)看到油附在肉圓表皮，全因外皮不吸油。打開(kāi)肉圓的薄皮，只見(jiàn)里面餡料豐富，肉圓、筍丁、鵪鶉蛋、香菇，有各種味道和口感的搭配層次，淋上蒜蓉醬油膏醬，鮮美開(kāi)胃。虱目魚(yú)丸也是每日新鮮手作，鮮甜彈牙，搭配肉圓吃正好。店家有了這兩件法寶，當(dāng)然俘獲了街坊的心，眼見(jiàn)不少人路過(guò)吃顆肉圓喝碗虱目魚(yú)湯，做午飯也好做下午點(diǎn)心也好，都很美滿呢。
◇新北市板橋區(qū)府中路 104 號(hào)
五味齋
本以為是一家專營(yíng)湯包的小店，沒(méi)想到是家餐廳，看著菜單還有一些 fusion 菜。店鋪里人頭濟(jì)濟(jì)，已經(jīng)沒(méi)有空座，老板娘一連愧疚地說(shuō)抱歉，今日絲瓜湯包已經(jīng)不賣，要改日再來(lái)。我餓著肚子表明來(lái)意，上海人大老遠(yuǎn)找來(lái)，就是想吃好吃的絲瓜湯包呢！老板娘更加愧疚，硬是安插了張小桌子給我。她的丈夫高先生也就是大廚聽(tīng)聞走來(lái)，和我說(shuō)起了上海話。原來(lái)他是在臺(tái)灣出生的第二代，從小跟著父親說(shuō)上海話，姐姐現(xiàn)在還住在上海呢。這般親近和緣分好像立刻拉攏了距離，我也迫不及待等著湯包登場(chǎng)。
湯包是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包現(xiàn)蒸，等待的當(dāng)口，高師傅送來(lái)一份鹵牛臉頰肉，牛臉肉燉到酥爛，肉味香濃鹵得鮮美。一會(huì)兒他又送來(lái)自制的酸梅湯，這加了 14 種藥材和金桂花的酸梅湯潤(rùn)喉好味。湯包個(gè)個(gè)渾圓的身形真可愛(ài)，夾起一咬，皮細(xì)薄卻不失嚼勁和 Q 彈，七分瘦肉三分蝦仁加入絲瓜丁，令湯汁鮮甜豐盈，還嚼得到絲瓜爽脆的口感和蝦的鮮美。
另一名物豆沙鍋餅，表皮煎得金黃，自炒的豆沙不加豬油，綿密不膩，一片片吃不?？凇８邘煾低扑]試試家常蛋花湯，看似一碗清湯，實(shí)則是雞骨、豬骨連同扁尖、洋蔥、昆布、木耳、黃豆芽、番茄、彩椒等 14 種蔬菜長(zhǎng)時(shí)間熬制的，說(shuō)其湯清味濃再合適不過(guò)。高師傅曾經(jīng)在歐洲的多家高級(jí)酒店工作掌勺，所以自家餐廳的菜式中也會(huì)融入一些西式的元素。
◇新北市新莊區(qū)思源路 287 巷 29 號(hào)
全香豆花
臺(tái)北人是真愛(ài)吃豆花的，見(jiàn)過(guò)吃過(guò)不少豆花店，和我們放上榨菜末紫菜末蝦皮醬油的咸豆花不同，和香港人撒點(diǎn)黃糖粉的甜豆花也不同，他們愛(ài)加上紅豆、綠豆、薏仁、粉圓這樣的配料，夏天吃起來(lái)特別爽快。全香的豆花則更不同了，看著顏色就比一般奶白色的豆花更黃，吃一口，滿滿的奶香和蛋香襲來(lái)，味道近似布丁呢。店主大嬸超級(jí)友善，看我一臉好奇就解釋說(shuō)，他們自己浸泡研磨黃豆，過(guò)濾豆渣后再煮成豆花，又創(chuàng)新地加入牛奶和雞蛋，所以有布丁濃郁的口感和香味，也不乏傳統(tǒng)豆花清香綿密的質(zhì)感。糖水不甜膩，配料當(dāng)然是根據(jù)個(gè)人口味搭配，大紅豆、仙草、愛(ài)玉、地瓜、湯圓、芋圓、花生、薏仁都各隨喜好。這兒還有個(gè)叫“綠豆蒜”的配料，就是香港人說(shuō)的豆邊，是把綠豆殼去掉后的綠豆芯，吃著很降火的?；ㄉ鷾埠苤档脟L試，煮到顆粒還在但入口一抿即化，熱騰騰的很暖心。當(dāng)?shù)厝讼矚g搭配油條吃，咸咸甜甜的，可以試試。另外，燒麻也是店里的拿手好貨。
◇新北市板橋區(qū)府中路 105 號(hào)
五燈獎(jiǎng)豬腳飯
熟悉臺(tái)灣綜藝節(jié)目的朋友肯定不會(huì)對(duì)“五燈獎(jiǎng)”陌生吧，這個(gè)全臺(tái)最長(zhǎng)壽的綜藝節(jié)目除了捧紅過(guò)張惠妹等明星之外，也讓黃記豬腳飯名揚(yáng)天下，因?yàn)槔习迥铽@得五度五關(guān)獎(jiǎng)五萬(wàn)，從此就將自家店改名為五燈獎(jiǎng)豬腳飯了。
小店其實(shí)乍看之下和其他小食店很近似，類似我們的快餐盒飯店。一排燒好的菜式一字排開(kāi)在顯眼處，客人點(diǎn)單服務(wù)員加料，連飯帶湯放在托盤(pán)里，也可以打包帶走，很方便。踏入這家店，最吸引人的就是爐子上燉著、不斷撲哧撲哧冒著鹵汁散發(fā)著香味的豬腳了，真是令人垂涎三尺。服務(wù)員會(huì)詢問(wèn)想要前段、中段還是后段哪個(gè)部位，依個(gè)人喜好挑選。我當(dāng)然喜歡帶點(diǎn)骨頭的中段，加一些富含膠質(zhì)的腳筋，再加幾塊有嚼勁的豬骨腳。腿圈也是店家引以為傲的部位，肉鮮嫩皮軟 Q，各有各的精彩。豬腳都是炸過(guò)再燜一晚上，色澤光亮誘人。鹵汁當(dāng)然是香氣澎湃肆意撩人的，咸鮮中帶著甜和回甘，淋一些在白飯里實(shí)在美妙。再點(diǎn)幾碟筍絲、油豆腐等小菜，就是很有在地情懷的一餐了。
◇新北市三重區(qū)自強(qiáng)路一段 119 號(hào)
阿兩紅茶
去油庫(kù)口吃蚵仔面線的巷子口，見(jiàn)到騎樓下診所前阿兩紅茶那小小的檔口?！肮旁缥丁边@幾個(gè)字深深吸引了我，也正巧口干舌燥需要一杯茶飲解渴。招牌蜂蜜紅茶喝來(lái)好清潤(rùn)順喉，紅茶微甜不澀，加入的是百分百的龍眼蜂蜜，甜度也剛剛好，是很讓人一喝鐘情的滋味。阿兩酸梅露也是招牌之一，酸甜中透著清冽，店家用南投特產(chǎn)的信義青梅，腌制3 年才使用。酸梅露的配方是祖母級(jí)的，傳到老板的手中發(fā)揚(yáng)光大。
阿兩是老板的名字，這個(gè)小小的鋪?zhàn)娱_(kāi)了5 年多了。我很喜歡這樣扎實(shí)不花哨的好味道，在吃完蚵仔面線往回走又經(jīng)過(guò)阿兩的時(shí)候，我又忍不住喝了一杯金橘檸檬汁，過(guò)癮。
◇新北市板橋區(qū)文化路一段 188 巷 18 號(hào)
前吉祥號(hào)
臺(tái)北寧夏夜市附近的老圓環(huán)曾經(jīng)是臺(tái)北人的小吃圣地，現(xiàn)如今隨著圓環(huán)改建，很多店家都搬到了原址附近，吉祥號(hào)卻搬來(lái)了三重區(qū)，倒也煥發(fā)新生了。招牌上寫(xiě)著“正圓環(huán) 60 年老店”，如今已是第二代王先生在經(jīng)營(yíng)，他的父親王明石曾在名店三元號(hào)工作，習(xí)得精湛的廚藝，所以吉祥號(hào)的許多小食和三元號(hào)一脈相承，但也因店家的改良而有些自己的個(gè)性。
魚(yú)翅肉羹作為圓環(huán)的特色小吃，確實(shí)是真材實(shí)料，吃得到粗壯的散翅和飽實(shí)的肉羹，肉羹外裹著魚(yú)漿、魚(yú)肉和馬蹄，嚼勁中帶著些許爽脆，湯頭鮮美濃郁。用來(lái)盛載魚(yú)翅肉羹的陶碗也依據(jù) 60 多年前的款式定制，特別有古早味。鹵肉飯是另一名物，特選了豬肩肉和后腿肉，瘦多肥少很合我口味，用中藥材和醬油炒過(guò)再精燉慢鹵，還透著咖喱香，很特別。而香脆可口的五香雞卷其實(shí)不是由雞肉做的，而是豬后腿肉腌制后，拌入些許洋蔥、胡椒粉、豆蓉，再裹上腐皮炸，很好的滋味呢。
◇新北市三重區(qū)自強(qiáng)路一段 194 號(hào)
柳家麻油雞
麻油雞是臺(tái)灣著名小吃，常在夜市見(jiàn)到，有麻油雞的地方，總飄散著濃郁誘人的香味。我就是被這香味一路吸引著，來(lái)到柳家麻油雞店前。店外的爐灶上翻滾著麻油湯，煮著雞塊和一些下水。旁邊還有只近一米高的大筒鍋，金黃色的高湯不斷地熬燉著。這湯頭和之前見(jiàn)過(guò)的麻油湯不太一樣，顏色特別金燦透亮，店主笑說(shuō)他們棄用老姜而改用一根根金黃飽滿的竹姜，爆香后與上等北港黑麻油、雞肉拌炒，再加入米酒調(diào)味，悉心燉制八小時(shí)，成就這鍋看著亮眼聞著香濃的高湯。
點(diǎn)了份麻油雞面線來(lái)吃，軟嫩的雞腿肉浸在醇厚油亮的湯頭中，泛著濃郁的麻油香。吃幾塊后再倒入煮開(kāi)的面線，口感軟 Q 溜滑。另一碗麻油粉肝綿密軟嫩，麻油腰花脆中帶爽，另有汆燙過(guò)的雞胸肉片，蘸些大同壺底油膏，實(shí)在鮮美好吃，難怪店家曾獲得臺(tái)北縣麻油雞節(jié)的“津津有味獎(jiǎng)”。當(dāng)我離開(kāi)店鋪看了一眼正在切雞的老板時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)老板使用的是日本手工刀，這般細(xì)致真令人佩服！
◇新北市三重區(qū)文化北路 156 之 3 號(hào)
御源包子饅頭專賣店
路過(guò)御源包子饅頭專賣店的時(shí)候，只見(jiàn)門(mén)外二十多人排隊(duì)等候，每個(gè)買好的客人都是手提半打甚至一打包子帶走。店面里的多只 10 層柜子里前后左右整整齊齊地排列著上百只白胖胖的包子，這包子大軍實(shí)在夠誘人，路過(guò)撞見(jiàn)的我，也不知不覺(jué)移動(dòng)了腳步，排進(jìn)了等候的長(zhǎng)龍。白饅頭、黑糖饅頭、全麥饅頭、奶油饅頭、芝麻包、香菇高麗菜包、竹筍肉包、豆沙包等等有十幾種，什么都想嘗試的我艱難地選擇了芝麻包和香菇高麗菜包。比拳頭還要大三圈的包子拿在手上頗感到沉甸甸的分量，掰開(kāi)香菇高麗菜包，香氣撲鼻而來(lái)。這外皮脹發(fā)得很充分很均勻，蓬松的質(zhì)感讓人想起小時(shí)候的味道。一咬，軟綿細(xì)致帶著麥粉的香氣。餡心當(dāng)然是鮮甜美味，高麗菜依舊爽脆，顧不得稍后要吃晚飯需留肚，直接把整只包子吃完了，簡(jiǎn)單的食物只要花心思做，總會(huì)讓人感動(dòng)。
◇新北市三重區(qū)三和路二段 176 號(hào)
阿典新竹肉丸
即使是肉圓，在整個(gè)臺(tái)灣也有好多派系。除了外皮和餡料的不同外，手捏還是入杯填餡，油炸還是清蒸，個(gè)頭大小以及搭配的醬料都各有特色。新竹的肉圓是用米漿和地瓜粉調(diào)和后用手捏成圓形的，再放入溫?zé)岬挠椭薪粱廴彳洠瑐€(gè)頭小巧，外皮比較透明，幾乎可以看得到內(nèi)餡的顏色。
阿典是 35 年的老店，老板是新竹人，當(dāng)然做著一手傳統(tǒng)地道的新竹肉圓。肉片微微腌制過(guò)，筍丁也是酸筍，吃起來(lái)有滋有味。配上紅色的類似于山海醬的酸甜醬汁吃得過(guò)癮，不時(shí)還有些許的辣味透出來(lái)。附贈(zèng)的湯也是姜片清湯，這可是地道的新竹搭配法。
◇新北市三重區(qū)雙圓街 58 號(hào)
