品酒時，經(jīng)驗老道的品酒師常常喜歡“察言觀色”
顏色告訴我們許多事，但也欺瞞我們更多事。桑嬌維賽就是一個很好的例子。
以貌取人，是人之常情，喝酒時，自然也免不了要受酒色所制，常深深影響嗅覺與味覺的判斷。除了以淺色知名的黑品樂(Pinot Noir)跟內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)，大部份人在品嘗頂級昂貴的紅葡萄酒時，特別是新上市的年份，都會預(yù)期見到深黑艷紫的驚人顏色。深色常代表酒很濃厚堅實，藍紫色調(diào)常暗示酒很年輕耐久，顏色如果淡且偏橘紅，則常常就被判為清淡早熟的廉價酒。顏色告訴我們許多事，但也欺瞞我們更多事。
顏色告訴我們許多事，但也欺瞞我們更多事。
事實上，許多知名的葡萄品種，如法國和西班牙的歌海娜(Grenache)或意大利的桑嬌維賽(Sangiovese)，都跟黑品樂一樣，是葡萄酒世界里的淺色一族，然而，卻較少被發(fā)現(xiàn)，原因是因為他們常常添加了其他顏色較深的品種，很少單獨裝瓶。
桑嬌維賽是意大利中部最重要的名種，相較于波爾多的幾個釀酒葡萄，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美樂(Merlot)，顏色偏淡許多，也較少呈現(xiàn)藍紫色，常是偏磚紅與棕紅。在托斯卡納(Toscana)的奇安帝 (Chianti)產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)上常會添加顏色更深的卡羅力諾(Colorino)，讓酒色不會過于淺淡。近年來，當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)商甚至也開始允許添加一小部份的赤霞珠和西拉(Syrah)等外來種。雖然比例不高，但卻能讓桑嬌維賽有更鮮艷的紫黑紅色，較接近飲者心理的預(yù)期效果。
不過，依照規(guī)定，布魯奈羅蒙塔其諾(Brunello di Montalcino)葡萄酒卻完全不可添加其他品種釀造。這是意大利唯一在理論上應(yīng)該全部采用桑嬌維賽的產(chǎn)區(qū)，所以其顏色本應(yīng)不會太過深色。但這是意大利中部最受酒迷與酒評家追捧的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，以濃厚飽滿的酒體和結(jié)實硬挺的酸澀結(jié)構(gòu)聞名，所以，有多少人能接受它們在顏色上跟黑品樂一樣淡雅呢？我在2003 年到2006年之間參加過三次在蒙塔其諾(Montalcino)鎮(zhèn)上舉辦的新年份品嘗發(fā)布會，在數(shù)百款酒中常能喝到顏色深紫的布魯奈羅紅葡萄酒，最后，我也從疑惑變成習(xí)以為常了。直到2008年4月，多家布魯奈羅蒙塔其諾名廠卷入疑似違法添加桑嬌維賽以外葡萄的丑聞案。
那些深黑如墨的布魯奈羅紅葡萄酒，有可能并非品種自然天成的本色，而是為了迎合酒評人與市場的期盼而造的，可能增加了美樂或來自意大利南部更成熟的葡萄品種。丑聞暴發(fā)之后，酒區(qū)名聲受到重創(chuàng)，但卻也讓更多人認(rèn)識到，桑嬌維賽其實也是淺色品種，不該用判斷赤霞珠的標(biāo)準(zhǔn)來看待它。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊甚至還刻意地透過投票表決通過，布魯奈羅蒙塔其諾是否應(yīng)該繼續(xù)采用100%的桑嬌維賽釀造，僅有3%的酒莊反對。布魯奈羅蒙塔其諾紅葡萄酒丑聞案發(fā)生后的第一個年份，這一意大利的頂尖酒款酸澀依舊，但顏色似乎退色了許多，但也許，這才是真正的布魯奈羅本色。
