你所不知道的威士忌
威士忌一詞源自凱爾特語(Celtrics)中的“uisge beatha”或者“usquebaugh”，意為“生命之水”。依照產(chǎn)區(qū)、使用原料和釀造方式的不同，威士忌也分為很多種類。而在形形色色的威士忌中，蘇格蘭威士忌便因其口感、香味的微妙而稱譽全世界，也是全球最暢銷的威士忌。
蘇格蘭位于英倫三島的北部，那里獨一無二的氣候環(huán)境，清冽的泉水和別致的風(fēng)景，賦予蘇格蘭威士忌完美的前提，當(dāng)?shù)厝藙t視蘇格蘭威士忌為天賜的珍寶。在1988年發(fā)布的《蘇格蘭威士忌法案》中明確規(guī)定，只有在蘇格蘭境內(nèi)，由谷物、水和酵母釀造，且在容量不超過700公升的橡木桶中存放至少3年進行醇化的威士忌，才能稱為蘇格蘭威士忌。該法案還規(guī)定蘇格蘭威士忌裝瓶后酒精度不得低于40度。
你所不知道的威士忌
根據(jù)不同原料和釀造方式，蘇格蘭威士忌可分為：麥芽威士忌(Malt Whisky)、谷物威士忌(Grain Whisky)和調(diào)和型威士忌(Blended Whisky)。麥芽威士忌是以發(fā)芽大麥、清純的泉水和酵母為原料，之后經(jīng)碾碎、發(fā)酵與蒸餾釀造而成；谷物威士忌同樣要經(jīng)過蒸餾產(chǎn)生，不同的是它的釀造原料中除了一定比例的發(fā)芽大麥，還有一些未發(fā)芽的谷類，如：小麥和玉米。此外，釀造谷物威士忌采用的蒸餾器與麥芽威士忌的壺式蒸餾器不同，因此收集的酒液具有更高的酒精含量；調(diào)和型威士忌，顧名思義，則是多達50種不同的蘇格蘭麥芽威士忌和蘇格蘭谷物威士忌的調(diào)配產(chǎn)物，其酒體豐滿、酒質(zhì)清透、口味輕盈的特點更能迎合大眾消費者的口味，也就是為何調(diào)和型蘇格蘭威士忌占據(jù)全世界蘇格蘭威士忌約90%的銷售總量。
調(diào)和是一門藝術(shù)。通過將不同地區(qū)、不同酒齡、不同橡木桶內(nèi)的麥芽威士忌和谷物威士忌按照不同比例調(diào)配在一起，從而賦予威士忌新的口味和特性。不同比例調(diào)和的微妙變化，令蘇格蘭威士忌格外精彩、迷人。調(diào)和型威士忌口味多樣，在中國市場銷量名列前茅的芝華士，便是全球擁有調(diào)和藝術(shù)先驅(qū)美譽的一款高檔蘇格蘭調(diào)和型威士忌。對一瓶調(diào)和型威士忌來說，酒標(biāo)上所標(biāo)示的酒齡是指它在橡木桶中需要貯藏的最短時間。
此外，按照威士忌蒸餾廠的所在地，蘇格蘭麥芽威士忌通常分屬于五大產(chǎn)區(qū)，即高地(high land)、低地(low land)、斯貝塞(speyside)、伊萊島(Islay)及坎貝爾頓(Campbeltown)。每一種威士忌都特征明顯，既有較為清淡的低地麥芽威士忌，也有被公認為口味最為濃烈的伊萊島麥芽威士忌。而位于北部的斯貝塞是國際公認最好的麥芽威士忌產(chǎn)地，當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)堪稱釀酒的極品，釀出的酒不僅醇厚，且?guī)в谢ü?。約有一半的蘇格蘭釀酒廠就分布在這個區(qū)域，享譽全球的高級蘇格蘭威士忌芝華士的10間釀酒廠也都坐落于此。
500年來，蘇格蘭無疑是釀造極品威士忌的圣地。威士忌的釀造就如同煉金——是橡木桶、極品蒸餾酒與溫和的蘇格蘭空氣之間的神奇互動。平均來說，威士忌在醇化過程中每年會蒸發(fā)掉2%的液體，被稱為“天使之享”，這也是在陳釀數(shù)十年后，橡木桶內(nèi)剩余的酒液如此珍貴的原因。而每一瓶芝華士的釀造成熟期都不少于12年，歷經(jīng)長年醇化，口味也更為復(fù)雜豐潤。
不同的調(diào)制方法，賦予了不同款威士忌的不同風(fēng)采。要充分領(lǐng)略各款威士忌的精彩、微妙變化，掌握一些品酒的技巧必不可少：
1.觀色：
由于威士忌酒都是存放在橡木桶中醇化，酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放的時間長短密切相關(guān)。一般來說，存放時間長，威士忌的色澤就較深。比如芝華士12年的顏色就是晶瑩剔透的金琥珀色。
2.聞香：
聞香時，在酒中加適量的水，可以把香味帶出來。
3.細品：
飲用威士忌要小口啜飲， 讓威士忌酒在口齒和舌尖回蕩。同時間隔著飲水，這會有助于沖淡威士忌的強烈味道，并強化和延長其口味和香味。按照蘇格蘭的傳統(tǒng)，人們習(xí)慣在威士忌中兌水作為午餐和晚餐的開胃酒，另外，也可加入冰塊、蘇打水、可樂，甚至綠茶，都會帶來特別的品酒樂趣。
或許，相比虛渺的描述，我們更愿意以一款真正的蘇格蘭威士忌來加以闡述——比如芝華士12年蘇格蘭威士忌。這個由詹姆士(James)鴠亂士和約翰(John)鴠亂士兩兄弟于1801年締造的品牌擁有200多年的悠久歷史，也是芝華士兄弟公司獻給世界的瑰寶。自誕生以來，其優(yōu)越品質(zhì)始終如一：源自斯貝塞當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大麥和純凈泉水等保證了極品威士忌的最佳原料。從選料到蒸餾、醇化、最后調(diào)和，芝華士每一步的精心釀造都保證了芝華士無可企及的卓越品質(zhì)，也使人們對“生活”與“分享”的夢想得以延續(xù)。
溫暖的琥珀色、馥郁芬芳的花果味以及濃郁醇和的口感，使芝華士12年甫一出世，就因其豐潤醇厚的質(zhì)感獲得認同。時至今日，芝華士12年暢銷 150多個國家和地區(qū)，并成為世界各地人們相聚共飲時的首選。多年來，芝華士不但在世界各大威士忌競賽中屢獲殊榮，更于2009年4月，被中國國家工商總局商標(biāo)局授予“馳名商標(biāo)”稱號，成為業(yè)界首個獲得此稱號的威士忌品牌。作為蘇格蘭調(diào)和威士忌的完美典范，如今，芝華士更是成功續(xù)寫調(diào)和型威士忌傳奇，成為在中國最受歡迎的威士忌品牌。
