葡萄酒的語(yǔ)言
我們用言語(yǔ)描述酒的企圖很容易遭到嘲笑。事實(shí)上，人們想要發(fā)展出一套明晰而且一致的品酒詞匯的努力已經(jīng)持續(xù)了數(shù)百年。在不斷的學(xué)習(xí)和品酒的過(guò)程中，波爾多葡萄酒釀制專家Emile Peynaud搜尋著那些緩慢增長(zhǎng)中的描述葡萄酒的術(shù)語(yǔ)。古希臘人和羅馬人的著作中也提到酒，甚至在十五世紀(jì)就有對(duì)酒的參考“味美，干凈，純正和可商業(yè)化”。但是真正的品酒師的詞匯是在十八世紀(jì)開(kāi)始的，那時(shí)象Haut-Brion(紅顏容)和Lafite(拉菲)這樣的波爾多葡萄酒開(kāi)始賣到普通紅葡萄酒的四到五倍的價(jià)錢，所以找到適當(dāng)?shù)脑~語(yǔ)來(lái)描述和分辨這些酒的不同成為一種必要。
基于對(duì)酒文化的廣泛研究，Peynaud精選了在十八世紀(jì)使用的大約40個(gè)術(shù)語(yǔ)，從“辛辣的”、“酸的”、“烈性的”，到“活潑的”、“美好的”、“強(qiáng)勁的”。更多專業(yè)的口味描述詞匯出現(xiàn)在十九世紀(jì)，像“香膏質(zhì)的”、“草本的”，還有“木本的”。一本在1896年出版的為酒商而寫(xiě)的手冊(cè)中用到幾乎200個(gè)不同的描述詞，到今天Peynaud發(fā)現(xiàn)有超過(guò)1000個(gè)之多的術(shù)語(yǔ)用來(lái)描述酒。事實(shí)上，這些詞匯變得有點(diǎn)失去控制；在《葡萄酒：感官評(píng)價(jià)》這本書(shū)中，Maynard Amerine 和 Edward Roessler列出了在描述酒時(shí)應(yīng)避免地300個(gè)術(shù)語(yǔ)，包括無(wú)傷大雅的“有魅力的”和“激烈的”，甚至是古老的“活潑的”。
用普通術(shù)語(yǔ)來(lái)表現(xiàn)酒的特色，給出一些與眾不同的酒評(píng)，比較這種酒和別的酒的不同的特殊之處，并提示什么時(shí)候喝是最好的。寫(xiě)酒評(píng)與其說(shuō)是一門(mén)科學(xué)不如說(shuō)是一門(mén)藝術(shù)，是描述對(duì)酒的完整印象而不是給酒定位一個(gè)相對(duì)的品質(zhì)級(jí)別分?jǐn)?shù)。
發(fā)展你自己的關(guān)于酒的詞匯的最好辦法就是自己寫(xiě)酒評(píng)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些詞在描述相似的酒時(shí)重復(fù)使用，不久你就可以流利地描述你的感官感覺(jué)。
