觀察
我們要觀察酒在杯中的色澤，觀察它是否清澈，如果發(fā)現(xiàn)酒是渾濁的則說(shuō)明酒的質(zhì)量已經(jīng)變壞了。然后根據(jù)白；紅；桃紅葡萄酒的顏色來(lái)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)挠涗?。因?yàn)槲覀冎榔咸丫频念伾歉鶕?jù)葡萄種類和年份來(lái)影響的。對(duì)白葡萄酒我們可以用梨白、金色、琥珀色來(lái)形容；桃紅葡萄酒的話可以用粉色、橙紅來(lái)形容；紅葡萄酒可以用紫紅、寶石紅、石榴紅和黃褐色來(lái)形容。
聞酒
酒香也是凸顯葡萄品種的特性之一，每種葡萄品種通過(guò)自身特有的味道會(huì)使你慢慢發(fā)現(xiàn)酒與酒之間的差別。葡萄酒中的香氣大致分5類：果味；花香；香料；蔬菜；橡木。不是所有的酒都會(huì)包括這些香氣，在識(shí)別這些香氣的時(shí)候，需要憑借你的記憶去回想起那些你覺(jué)得在酒中熟悉的味道，再正確的描繪出來(lái)。
品嘗
我們的舌頭只能為我們嘗出4種味道，它們是"酸，甜，苦，咸"。舌尖是對(duì)甜味比較敏感；舌頭的中部是對(duì)咸味比較敏感的；而舌根是對(duì)苦味比較敏感的，這也就是為什么我們服藥的時(shí)候都會(huì)借助流質(zhì)來(lái)直接經(jīng)過(guò)舌根來(lái)避免苦味；而整條舌頭的兩邊則是對(duì)酸味比較敏感。那么酒里面到底有到少東西需要我們?nèi)テ穱L出來(lái)的呢？大致的有以下6點(diǎn)：糖份；酒體；酸度；單寧(絕大多數(shù)在紅葡萄酒中)；味道和回味。
品酒是一件用味蕾去從事的事情，將酒液啜入一小口放于口腔前部，通過(guò)舌頭和文章來(lái)源中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)口腔把酒液溫?zé)幔瓜阄毒従徱莩觥?
酒體
就在口中使口腔和喉嚨感覺(jué)熱乎乎的就可以被稱為"飽滿"的酒體；反之則稱為"輕度"的酒體。
糖份
感覺(jué)不到什么甜味的酒被稱作"干型"葡萄酒，這也是我們常在市面上看到和聽(tīng)到"干紅干白"的干的意思；嘗到一絲的甜意，可以被稱為"半干型"；嘗到很明顯的甜味，就可以被稱為"甜型"。
酸度
葡萄品種不同，釀造出的葡萄酒的酸度也不一樣。通過(guò)舌頭的兩側(cè)充分接觸酒液，感受酒中酸度。從輕微到中等到強(qiáng)度來(lái)劃分。輕度的就像紅富士蘋(píng)果，中度的好比橘子，而高度的好比在吃檸檬一樣。
單寧
在這里需要向大家介紹一下什么是單寧？單寧有益于心臟血管疾病之預(yù)防。單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols，不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，有保護(hù)心臟血管之作用。而它主要在葡萄的果皮和籽種存在，由于釀造工藝的不同，紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒中幾乎沒(méi)有。單寧在口中會(huì)產(chǎn)生一種澀味，而澀味是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素。品酒師視這為紅葡萄酒的骨架，同樣從輕微到中等到強(qiáng)度來(lái)劃分。
味道
也大致分5類：果味；花香；香料；蔬菜；橡木。這些味道都是根據(jù)品是生活中結(jié)束到的物質(zhì)的味道來(lái)進(jìn)行歸類的并作為描述的根據(jù)。這也是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的累積并且需要很好的記憶去儲(chǔ)存這些味道。有時(shí)候會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，有些味道很熟悉，但是就是說(shuō)不出確切的物質(zhì)來(lái)形容。好的葡萄酒會(huì)在口中慢慢被發(fā)現(xiàn)出各種不同的味道。但是有些一般的酒則突顯不出有些其他的味道。
回味
指的是我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺(jué)并不會(huì)立即消失。因?yàn)樵诳谇?、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸汽，還有很多感覺(jué)和味道繼續(xù)存在，它們逐漸降低，最后消失，這就是余味。余味的長(zhǎng)短和舒適度，因葡萄酒不同而變化。
上述所有就是你在品酒時(shí)需要記錄下的衡量標(biāo)準(zhǔn)，拿出你的筆記本和筆，記錄下每一個(gè)品酒步驟中的發(fā)現(xiàn)，寫(xiě)下酒的名字，年份和你品嘗這瓶酒的日期。這樣一個(gè)系統(tǒng)完整的品酒筆記就完成了，你的葡萄酒知識(shí)學(xué)習(xí)之旅也算是開(kāi)啟啦！
