開隆莊(Chateau Canon)
受惠于波爾多期酒價格飆漲的趨勢，近兩年針對波爾多列級酒莊的收購案例接二連三的出現(xiàn)在公眾視野內，其中也不乏中國資金介入的例子。然而具體說到收購結束后的整合與重建，收購的一方究竟為酒莊帶來哪些改變，卻鮮少有人提起。身為一名葡萄酒記者，當?shù)弥狫ohn Kolasa會在3月造訪上海之后，我便開始期冀從他的口中聽到與酒莊重建有關的真實情況。而在之后采訪中，John Kolasa也的確如我所望，事無巨細地交代了開隆莊被香奈兒收編后的十七年時間里，自己在管理酒窖和葡萄園的過程中的種種不為人知的辛苦。從自己一貫秉持的釀酒哲學出發(fā)，他亮出了“買酒莊易，養(yǎng)酒莊難，因釀酒是一份緩慢的事業(yè)”這樣一個樸素的態(tài)度，或許這也能為更多冀望搶灘波爾多的中國投資者提供借鏡。
開隆莊是圣愛美濃一級特等酒莊，同時也是一座歷史上溯至1752的古老城堡酒莊。它曾四度易手，第三任主人Fournier家族是在1919年入主，之后在1996年將其出售給香奈兒家族。從1980年代末、90年代初開始，開隆莊的經(jīng)營狀況每況愈下，等到新東家接盤、John Kolasa作為釀酒總管正式駐入時，酒莊已經(jīng)疏于管理多年，變得破敗不堪了?！拔疫€記得自己第一次認真打量開隆莊時的情形，”John Kolasa解釋道，“酒窖受到嚴重污染，不少藏酒也感染TCA(軟木塞霉變)，酒莊建筑急需全面整修，這些都讓我憂心忡忡。不過，最令我感到擔心的是葡萄園的狀態(tài)，由于連續(xù)多年沒有補種，植株趨于老齡化并感染了來自其他果木的疾病，需要大面積拔除。這將使得接下來數(shù)年的釀酒工作變得異常艱巨。”
為了解決上述問題，John Kolasa迅速拿出了一整套管理方案，其主要措施包括：焚毀酒窖內所有橡木桶及裝飾性木材，購置全新的釀酒設備，改善內部通風系統(tǒng)，使用石材或鋼材來加固地基，重新裝潢酒莊，同時有計劃的進行葡萄株的補種。其中，加固地基是一項有必要率先展開的工作，因為圣愛美濃在歷史上以大規(guī)模的石礦開采著稱，整個區(qū)域的地下已被掏空，呈蜂窩狀。若不得到及時、妥善的處理，很容易引發(fā)地陷。不過，對于John Kolasa而言，最棘手的工作還是葡萄園的修復，“如此大規(guī)模的補種需要20年時間才能完成，并且在補種計劃啟動后的第一個10年里，我們必須作好低產(chǎn)的心理準備，因為太過年輕的葡萄樹果實無法用于釀酒?！?John Kolasa補充道。
初略估算的結果是，John Kolasa在重建初期投入的費用，大致相當于酒莊收購成本的一半。事實上，為了維持釀酒風格的穩(wěn)定性，他還不得不在2000年及2011年進行了兩次新的收購，對象分別為特等酒莊Chateau Cure Bon和一級特等酒莊Chateau Matras。其中，Chateau Cure Bon的葡萄園里植株年紀較長，產(chǎn)出的果實隨即被開隆莊的頭牌酒所使用，平衡了酒莊整體葡萄樹的平均年齡。而Chateau Matras則僅僅被用來制造副牌酒小開隆(Clos Canon)。“這些投資是不可能在短期內獲得回報的，好在香奈兒家族充分理解精品葡萄酒背后的哲學——品質是最重要的，其他都可以等?！?他說。“在2012年以前，酒莊一直是虧損的，但去年的財務報表顯示我們略有盈余，同時2009年份的開隆莊在評論界的反應也非常好。日后，酒莊的年產(chǎn)量將會穩(wěn)定在5000箱左右，我們沒有擴大產(chǎn)能的打算，但仍會在葡萄園管理和銷售渠道的投入方面加大力度。這也意味著開隆莊將會是一個在幾代后才能真正獲益的項目?！?另外，John Kolasa還表示，從今年開始他陸續(xù)收到了不少求購開隆莊的意向，其中也包括中國投資者拋來的橄欖枝，而他在拒絕的同時也一再重申自己的價值觀：“葡萄酒行業(yè)對于長期投資的要求很高，正如打理葡萄園必須看長期一樣，酒莊經(jīng)營也是一份緩慢、循序漸進的事業(yè)，重在傳承?！?
