著名中國(guó)餐廳厲家菜總廚及掌舵人厲曉麟
厲曉麟將在 2014 年 2 月 24 日于新加坡嘉佩樂(lè)酒店(Capella Hotel) 舉行的亞洲50最佳餐廳頒獎(jiǎng)典禮上領(lǐng)獎(jiǎng)。
厲曉麟承傳曾祖父所研創(chuàng)的食譜及烹調(diào)技巧，為厲家菜的賓客呈獻(xiàn)頂級(jí)宮廷佳肴。厲曉麟的曾祖父厲順慶是清朝紫禁城的內(nèi)務(wù)大臣，掌管御膳廚房，在告老還鄉(xiāng)后，把當(dāng)時(shí)御膳菜譜之食材及烹調(diào)方法仔細(xì)地默寫記錄下來(lái)，因此慈禧太后所喜愛(ài)的菜肴得以流傳至今。
時(shí)至今日，這份享負(fù)盛名的菜譜于厲家已相傳至第四代，為了表達(dá)對(duì)曾祖父的敬意，厲曉麟致力守護(hù)著這本珍貴的菜譜。菜譜羅列各款融合多種上乘天然食材之美味菜色，不含任何添加劑，強(qiáng)調(diào)食材本身所散發(fā)的香味和各種味道之間的配合。每道菜肴均以爐灶文火用心烹調(diào)而成，忠于慈禧太后當(dāng)年享用佳肴的原味。
1985年，厲曉麟?yún)f(xié)助家族于北京開(kāi)設(shè)第一間厲家菜宮廷御膳餐廳，期后陸續(xù)于墨爾本、東京和臺(tái)北開(kāi)設(shè)分店。2006年，他獲委任成為上海厲家菜之技術(shù)顧問(wèn)，兩年后以同樣身份監(jiān)督于天津所開(kāi)設(shè)之分店。
厲曉麟于2010年更成功于北京順義區(qū)開(kāi)設(shè)第二間厲家菜，由于他畢業(yè)于墨爾本皇家理工大學(xué)室內(nèi)設(shè)計(jì)學(xué)系，故當(dāng)時(shí)親自操刀設(shè)計(jì)餐廳室內(nèi)裝潢，展示富麗堂皇的皇宮氣派。
從此，厲曉麟以北京作為基地，招收學(xué)徒廚師，并同時(shí)為上海及天津的分店培訓(xùn)人才，用心鉆研上千份菜譜。
要于現(xiàn)今世代把宮廷佳肴再度重現(xiàn)，復(fù)興中國(guó)已遺失的味道，亦需要革新的思想、創(chuàng)造力和對(duì)食材深入了解。由于數(shù)百年前的菜譜所需要之食材有部份現(xiàn)已瀕臨絕種，甚至已經(jīng)消失，為保留宮廷菜肴的原味和質(zhì)量，厲曉麟一直努力尋找適合的代替食材。
The Diners Club?終身成就獎(jiǎng)是由「The Diners Club?世界50最佳餐廳評(píng)審委員會(huì)」投票選出，該評(píng)審會(huì)由超過(guò)900名國(guó)際餐飲界最具影響力的人士組成。
亞洲50最佳餐廳總編輯威廉．杜魯（William Drew）表示：「厲師傅致力把所掌握的宮廷菜肴烹調(diào)技巧傳授給年輕一輩，并向傳統(tǒng)烹飪技藝致敬。他對(duì)于保存中國(guó)飲食文化居功至偉，能夠成為The Diners Club?終身成就獎(jiǎng)得主，的確是實(shí)至名歸?！?
Diners Club?國(guó)際主席Eduardo Tobon表示：「Diners Club?國(guó)際多年來(lái)推崇優(yōu)質(zhì)餐飲體驗(yàn)。厲曉麟師傅窮畢生精力承傳傳統(tǒng)宮廷御膳，選用頂級(jí)食材，并沿用古法烹調(diào)技巧用心預(yù)備每一道非同凡向的佳肴，我們很榮幸厲師傅可獲得The Diners Club?終身成就獎(jiǎng)，籍此表?yè)P(yáng)他對(duì)國(guó)際優(yōu)質(zhì)餐飲體驗(yàn)的貢獻(xiàn)?！?
厲曉麟獲獎(jiǎng)后表示：「受到各位同行評(píng)審的認(rèn)同，我倍感榮幸。這份榮譽(yù)會(huì)激勵(lì)厲家菜的團(tuán)隊(duì)繼續(xù)用心保留傳統(tǒng)，將中國(guó)傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)與世界各地的美食愛(ài)好者分享?！?
