志魂壽司是日本三星名店鮨吉武的關(guān)鍵人物吉武正博師傅，親力親為統(tǒng)籌開設(shè)的首家海外分店。志魂在日文中是富有挑戰(zhàn)精神之意，改名的原因，是想讓日本總店的捧場客知悉吉武師傅始終是坐鎮(zhèn)總店的核心人物，以免混淆。而目前坐鎮(zhèn)主理的是跟隨吉武師傅逾10年的鮨吉武前副手柿沼利治師傅。
這里的出品與東京銀座總店是如出一轍的，靠著大廚與日本各地頂級食材供貨商長久合作建立的人脈基礎(chǔ)，即使遠(yuǎn)在香港，餐廳也能夠取得量少而鮮活的活釣海鮮，每天兩次由日本筑地市場運(yùn)送，確保于數(shù)小時內(nèi)直抵香港。甚至連煮食用水、煤及石油氣在內(nèi)的一切配備都是從日本進(jìn)口，可以說是總店的復(fù)刻版。
大廚做的是正統(tǒng)的江戶前壽司，源自古東京地區(qū)的做壽司方式，有別于關(guān)西的板壓壽司，以手握為主。全部海產(chǎn)只用來自大海的野生魚類，并用當(dāng)造食材制作時令菜式；至于壽司飯所用的米，跟總店一樣會由日本的米達(dá)人按照季度而選擇不同地區(qū)的米種，并搭配當(dāng)?shù)剡\(yùn)來的水來煮飯，目前所用的米來自新潟，而拌米飯所用的醋也不是常用的米醋，而是用兩種赤醋混合，以取其醋度的柔和，展現(xiàn)傳統(tǒng)江戶前風(fēng)格。
傳統(tǒng)壽司店走的都是簡約風(fēng)格，這里的壽司吧臺前就只有8個座位，小巧的店內(nèi)其實(shí)另有一間可容6人的貴賓房，但為了保持食物及服務(wù)水平，不一定全部開放使用。坐在吧臺前，客人大可直接跟懂英語及少許廣東話的柿沼師傅聊天，一邊欣賞師傅繞指柔般嫻熟的握壽司手法，一邊跟他討論著是日新鮮食材的搭配，從中可以吸收到不少有趣的新資訊。
