對(duì)于一個(gè)熱愛(ài)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，享受美酒帶來(lái)的極致樂(lè)趣無(wú)非是那些讓人神迷又難以忘記的香氣和口感，通過(guò)這些感官上的接觸來(lái)滿足精神上的愉悅，而這種體驗(yàn)只能意會(huì)絕對(duì)不是言傳可以充分釋解的。所有的這些，也正是品葡萄酒的樂(lè)趣所在。
然而，別被這種葡萄酒高大上的精神追求所嚇倒，作為剛剛開(kāi)始了解葡萄酒的愛(ài)好者，我們完全可以通過(guò)很多具像的概念來(lái)加強(qiáng)自己對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)。今天，我們就先來(lái)理解四個(gè)關(guān)于葡萄酒的初級(jí)概念：氣候、地理、品種和人為。
氣候
氣候條件作為葡萄酒生長(zhǎng)的重要條件一直是葡農(nóng)們最為關(guān)心的自然因素。舊世界的葡萄酒，很多時(shí)候是靠天來(lái)定的。例如在法國(guó)，法律規(guī)定種植葡萄是不能澆灌的，充足的陽(yáng)光和適當(dāng)?shù)挠炅渴菦Q定今年葡萄產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵。
如果哪一年在收獲前下了場(chǎng)痛快的大雨，葡萄在大雨后瘋長(zhǎng)而結(jié)出又大又多汁的果實(shí)那一定是葡農(nóng)們最為傷心的事。更有精益求精的酒莊，甚至可以因?yàn)樘鞖馇闆r不利而放棄這一年的釀造(參考Michel XU所著《2002年，無(wú)“鐵瓦龍”葡萄酒》)，由此可見(jiàn)天氣對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響力。
地理
地理是一個(gè)綜合性詞匯，它結(jié)合了位置、地形、土質(zhì)結(jié)構(gòu)(土壤)幾個(gè)內(nèi)容。比如在勃艮第產(chǎn)區(qū)多以河邊坡地為主，所以我們常見(jiàn)的著名法定產(chǎn)地名有：
夜山坡(C?tede Nuits)
博訥坡地(C?tede Beaune)
夏龍奈坡地(C?te Chalonnaise)
而在這些坡地上，又會(huì)因離河遠(yuǎn)近及地勢(shì)高低而決定葡萄質(zhì)量。
離河太近容易吸收水分，則葡萄根無(wú)法深扎，吸取不到土地深層的礦物質(zhì)，在口味上層次感不強(qiáng)，所以較高地勢(shì)會(huì)讓葡萄根扎的更深來(lái)獲得更多的營(yíng)養(yǎng)成分。但如果在坡地的最高處，也會(huì)因溫度較之更低而影響葡萄口味。
土壤結(jié)構(gòu)也是影響葡萄酒最終口味的重要條件。土壤含礦物質(zhì)豐富，酒的口味也會(huì)厚重。而土質(zhì)中含有燧石(打火石)將會(huì)讓酒的口味里含有奇特的煙熏口味。土壤里的鐵則會(huì)對(duì)葡萄酒起到著色的作用。
綜合氣候和地理?xiàng)l件，也就成為了我們常常聽(tīng)說(shuō)的“風(fēng)土”。關(guān)于“風(fēng)土”的種種解讀，業(yè)界大師們給出過(guò)很多見(jiàn)仁見(jiàn)智的版本，我們這里只講了具體的氣候、地理，其實(shí)“風(fēng)土”在一定意義上也滲透著歷史和文化的積淀，只不過(guò)我們?cè)谶@里先忽略掉小因素，只保留關(guān)鍵。
也因?yàn)檫@“風(fēng)土”兩個(gè)字的抽象感讓大家以為這是一個(gè)葡萄酒資深級(jí)品嘗家才能理解的概念，其實(shí)這個(gè)詞正是依托了豐富的具體知識(shí)形成的。
品種
依據(jù)風(fēng)土條件選擇葡萄品種，什么樣的地形、土壤、氣候適宜種什么品種的葡萄。因此，在法國(guó)幾大名產(chǎn)區(qū)的主打葡萄品種各有不同。一方水土養(yǎng)一方葡萄，因土地特性結(jié)合適宜生長(zhǎng)的葡萄品種。
比如波爾多地區(qū)主要紅葡萄品種是梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)，勃艮第主要紅葡萄品種是黑皮諾(Pinot Noir)，羅訥河谷主要紅葡萄品種是希拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)。
人為
經(jīng)過(guò)將近一年的栽培，葡萄大部分情況要靠天決定，但也不是說(shuō)葡農(nóng)把葡萄種下就可以閑游等收成了。從種植時(shí)就為最終的釀造定下了明確目標(biāo)，這也是老世界酒區(qū)別于新世界酒的最大特點(diǎn)。
為了保證葡萄酒的口味濃郁，每株葡萄勢(shì)必不能多產(chǎn)，只有結(jié)出少量而精品的葡萄才會(huì)達(dá)到葡萄酒預(yù)期的品質(zhì)，所以葡農(nóng)在整個(gè)種植季節(jié)要控制葡萄的生長(zhǎng)周期。
在收成時(shí)也會(huì)因?yàn)檗r(nóng)收手段的不同而影響葡萄酒的品質(zhì)高低。如收成時(shí)可以分為：地選，整塊地統(tǒng)一采收；串選，按葡萄的成熟度按串采摘；最為精品的當(dāng)屬粒選，只選符合標(biāo)準(zhǔn)的那一粒葡萄收集起來(lái)。
當(dāng)葡萄采收完成，聚光燈便投到了釀酒師身上。如果說(shuō)葡農(nóng)們辛勤的種植像是幕后工作，那么釀酒師便是臺(tái)前萬(wàn)眾矚目的表演家。這也就是說(shuō)，幕后的小差錯(cuò)還可以彌補(bǔ)，而在臺(tái)前的表演就必須是絲毫無(wú)差的展現(xiàn)了。在整個(gè)釀造過(guò)程中，釀酒師對(duì)葡萄酒最終的定位目標(biāo)將直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)，有時(shí)釀酒師的個(gè)人興趣傾向也是影響葡萄酒的重要因素。
當(dāng)你熟知了這些氣候、風(fēng)土、品種及人為的基礎(chǔ)知識(shí)后，你就可以心里有底地品，而絕不會(huì)對(duì)味道再也摸不著頭腦了。本文只是在法國(guó)葡萄酒大學(xué)的“品鑒師課程”上所學(xué)的部分內(nèi)容，蜻蜓點(diǎn)水的把關(guān)于法國(guó)葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)稍加整理。
如果你真的喜歡葡萄酒，這個(gè)知識(shí)體系可以是一個(gè)慢慢積累的過(guò)程，當(dāng)你享用了品種足夠多的葡萄酒后，相信你自己對(duì)這些知識(shí)會(huì)有一個(gè)自我總結(jié)。
讓一切學(xué)習(xí)先從熱愛(ài)開(kāi)始。
