鴨子富含營養(yǎng)，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽(yù)，同時(shí)也為祖國醫(yī)學(xué)所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津……”?！坝绕洚?dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨?！眹H烹飪大師屈浩介紹說，在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經(jīng)成為了一種飲食傳統(tǒng)。今天，長春開元名都中餐大廚就為大家?guī)韮傻烂牢?、營養(yǎng)又極具養(yǎng)生功效的鴨肴，趕緊跟著學(xué)學(xué)吧！
杭州香酥鴨
杭州香酥鴨
主料： 鴨 1500克
調(diào)料： 植物油 120克 料酒 20克 姜 10克 大蔥 15克 鹽 4克 五香粉 2克 花椒 5克 大蒜 8克 各適量
制作方法：
1、將鴨子宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，瀝干水分；
2、蔥姜分別洗凈，蔥打成結(jié)、姜切拍碎；
3、鴨子里外抹上鹽，裝入容器中；
4、加姜塊、蔥結(jié)、花椒、料酒、五香粉、鹽、蒜瓣，上籠蒸熟；
5、將鴨子取出，撿去姜、蔥、蒜、花椒等，再放入蒸鴨的原汁中浸漬15分鐘后，取出晾干水分；
6、鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，將鴨子放入，炸制成金黃色、皮酥即可。
名都飄香鴨
名都飄香鴨
主料：鴨
輔料：蔥、姜、香茅草、香菜、京蔥
調(diào)料：味精、鹽、白糖、排骨醬、香油、醬油、紹興黃酒、色拉油
制作方法：
1、鴨切成2cm左右見方的中塊，淖水2-3分鐘后沖洗干凈備用；
2、炒鍋加香油，待燒熱后放姜、蔥炒香，隨后加入焯水后的鴨塊略炒后加入黃酒、水、排骨醬、醬油、白糖,大火燒開10分鐘后將鴨子放入高壓鍋加香茅草、香菜、京蔥用高壓鍋加閥中火再燒制10分鐘；
3、鍋內(nèi)加入色拉油，油溫升至五成熱，將燒好的鴨塊入鍋炸2分鐘左右，再放入鹽、味精,撈起瀝油裝盤即可。
