養(yǎng)生警惕:餐廳絕不會(huì)告訴你的9件事

Helen
Helen
2015-03-23 11:28:51
來(lái)源:風(fēng)尚網(wǎng)

1、養(yǎng)在水族箱的海鮮不一定好

在餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮,常讓你覺(jué)得超新鮮;事實(shí)卻是,你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產(chǎn)。

不同種、不同海域和生長(zhǎng)環(huán)境的海鮮養(yǎng)在同一個(gè)水族箱,這些海鮮只會(huì)愈養(yǎng)愈瘦,而且非常容易生病。為防止高價(jià)空運(yùn)來(lái)的海鮮一命嗚呼,只好在水里投藥來(lái)加強(qiáng)抵抗力和活動(dòng)力,讓你覺(jué)得海鮮真的活跳跳。

餐廳絕不會(huì)告訴你的9件事

2、點(diǎn)煎魚(yú)常常變成炸魚(yú)

你知道煎一條魚(yú)需要多少時(shí)間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時(shí)間成本概念,老板要賣你一條煎魚(yú),就得少賣好幾盤菜,所以沒(méi)有人會(huì)浪費(fèi)時(shí)間幫你煎魚(yú)。

可為什么餐廳不喜歡煎魚(yú)?因?yàn)榧弭~(yú)除了要有耐心,還要有高超技巧,能掌握大小火侯。至于炸魚(yú)?老實(shí)說(shuō)幾乎不需要技巧,直接丟進(jìn)去就好,而且不用全程站在鍋邊,當(dāng)然滋味也平凡到令人想不起來(lái)。

食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

如果食材新鮮,第一選擇的烹調(diào)手法絕對(duì)是蒸或烤;若不新鮮,餐廳最常先腌后再炒,最后用酸甜醬來(lái)調(diào)味。

酸甜醬汁可以一箭雙雕,去腥兼提味,尤其是冷凍和快過(guò)期的失味食材,只要加上酸甜醬掩飾,就能將冷凍的冰箱味瞞天過(guò)海,甚至還能引發(fā)食欲。所以如果你告訴我新鮮的魚(yú)肉要做酸甜口味,我會(huì)大叫真是暴殄天物啊!

4、用油炸處理不新鮮的食材

餐飲界的潛規(guī)則之一,就是不新鮮的食材全部用炸的來(lái)搞定。有些店,菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。或者,海鮮全都是冷凍貨,靠著油炸和味精做出來(lái)的“美味”,保證你吃完后,會(huì)口渴三天三夜。

5、“手工菜”可能是冷凍再解凍

這年頭,時(shí)間就是金錢,客人不愿意等菜,餐廳也不愿意費(fèi)工做大菜。因此那些需要燉煮很久的菜,店家常會(huì)想辦法讓食物短時(shí)間立刻變軟爛,一來(lái)節(jié)省瓦斯,二來(lái)省時(shí)間。

經(jīng)過(guò)繁瑣的又剁又炸,冷凍再回溫,食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡,所以要加入很多化學(xué)調(diào)味料才能讓人回味無(wú)窮,點(diǎn)這些菜常會(huì)吃入過(guò)多的調(diào)味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK,但實(shí)在不建議常吃這類菜色,原因不外乎好食材實(shí)在沒(méi)有必要畫(huà)蛇添足。

6、推薦“今日菜色”清廚房

進(jìn)入餐廳,如果遇到服務(wù)生向你推薦菜色,有可能是想要“清廚房”。什么是清廚房?像是類似“今日菜色”,是沒(méi)在菜單中的菜色。有一些食材沒(méi)用快 要過(guò)期,主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來(lái)消化。或是“招牌菜”,就是每桌你都會(huì)看見(jiàn)有一盤,在服務(wù)生三寸不爛之舌的推薦下,主廚炒菜備料很輕松,大家點(diǎn) 的菜一起炒。所以萬(wàn)一主廚得罪外場(chǎng)服務(wù)人員,下場(chǎng)就是不同桌的客人點(diǎn)的菜全部不一樣,讓廚房炒到累死。

你是客人,你最大!愛(ài)吃什么自己最清楚,建議你可以反問(wèn)服務(wù)生,這個(gè)菜色吃起來(lái)味道如何?里頭有什么料?再來(lái)判斷要不要聽(tīng)他的。

巧立名目算錯(cuò)錢

7、巧立名目算錯(cuò)錢

最常會(huì)發(fā)生這種狀況的就是熱炒店,酒酣耳熱之際,大家都想當(dāng)老大搶付錢,這時(shí)鬼畫(huà)符的帳單在昏暗的燈光下,會(huì)讓人失去戒心,喝5瓶啤酒算成7瓶,小份的菜色變大份。

喝下午茶也可以打錯(cuò)價(jià)格;開(kāi)紅酒可以把1280元寫(xiě)成2180元,這一切都仗著你不會(huì)一筆一筆對(duì)帳,就算你抓到有錯(cuò),他只要說(shuō)聲:“啊!對(duì)不 起,算錯(cuò)了…”就過(guò)關(guān)了,完全沒(méi)有法律問(wèn)題??窟@種方式增加10%營(yíng)業(yè)額的業(yè)者不在少數(shù),而且算錯(cuò)的比例相當(dāng)高,所以下次用餐記得好好睜大眼睛,不要成為 冤大頭。

8、利用人性弱點(diǎn)設(shè)計(jì)菜單

到了餐廳,你的消費(fèi)額越高,餐廳凈利就越高。所以餐廳想要賺錢,第一目標(biāo)就是要好好“設(shè)計(jì)”菜單,讓你愿意多掏腰包。

人總是很顧面子,口袋不夠深不能裝闊,所以太貴的菜色不能點(diǎn),點(diǎn)太便宜的菜色又顯得自己很窮酸。這種不太貴但請(qǐng)客又不丟臉的“中間”菜色,就成了餐廳大宰肥羊的利器。

看準(zhǔn)你的心態(tài)和窘狀,所以第二便宜的酒,第二便宜的菜色,就可以讓餐廳獲利嚇嚇叫。舉例來(lái)說(shuō),A套餐450元、B套餐380元、C套餐250 元,明明B套餐根據(jù)邏輯就應(yīng)該是350元,但是我硬是要凹你30元你也無(wú)法拿我怎么樣,而且成本低些做出來(lái)的菜色,你還是要忍痛點(diǎn)下去。

紅酒價(jià)格的安排也可以如法炮制,所以如果是行家,有時(shí)點(diǎn)最貴的菜色和葡萄酒反而最賺,因?yàn)槌杀靖咧荒苌儋崳幌喾?,便宜的菜色利?rùn)最高。

9、點(diǎn)1000元只給你吃到300元的價(jià)值

很多餐廳都有團(tuán)購(gòu),買到就打折,但這種團(tuán)購(gòu)真的是吃到賺到嗎?餐廳的基本開(kāi)銷:食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%,瓦斯、水電 10%、裝潢10%,利潤(rùn)頂多剩下10%,這種殺雞取卵的折價(jià)繼續(xù)玩下去,只會(huì)一點(diǎn)一滴的殘害餐飲市場(chǎng),也是餐飲業(yè)用較差食材的開(kāi)始,因?yàn)橐环皱X一分貨, 很現(xiàn)實(shí)。

免責(zé)聲明
標(biāo)簽:餐廳地雷    餐廳真相    
你該讀讀這些:一周精選導(dǎo)覽
更多內(nèi)容...
奢華私語(yǔ) 時(shí)尚衣櫥