橡木桶（Oak）
一、橡木桶（Oak）
1、橡木桶對(duì)葡萄酒的影響
全世界最優(yōu)質(zhì)、最美味的葡萄酒都會(huì)在橡木桶中進(jìn)行陳年，其中多數(shù)都是用全新橡木桶生產(chǎn)的。
將葡萄酒放在橡木桶中主要有兩個(gè)作用，一個(gè)是為葡萄酒增加橡木風(fēng)味，如香草和烤香料等風(fēng)味，另一個(gè)就是使葡萄酒多接觸氧氣。氧氣對(duì)于葡萄酒風(fēng)味具有重要影響，如單寧會(huì)變得更加柔順，酒品的口感也更為順滑。
既然氧氣能夠進(jìn)入木桶中，那么，葡萄酒也會(huì)平均每年蒸發(fā)掉至少2%，即所謂的“天使所享”（Angel's Share）。當(dāng)然，這種現(xiàn)象的存在也會(huì)使木桶中的葡萄酒風(fēng)味更為濃縮。
紅白葡萄酒的橡木風(fēng)味
2、橡木桶成本：每瓶經(jīng)橡木桶的葡萄酒成本大約要增加2至4美元
一顆80年樹(shù)齡的老橡樹(shù)僅能做出2支橡木桶來(lái)，因此橡木桶的成本是較高的。法國(guó)橡木桶的需求量較大，但與美國(guó)橡木桶相比，法國(guó)橡木桶的價(jià)錢(qián)往往要高出兩倍。
3、經(jīng)典實(shí)例
使用昂貴橡木桶釀制葡萄酒的一個(gè)經(jīng)典實(shí)例就是亨利·賈耶（Henri Jayer）的巴郎圖（Cros Parantoux）園葡萄酒。這支5,200美元一瓶的勃艮第葡萄酒全部使用100%的新橡木桶生產(chǎn)。亨利·賈耶對(duì)于勃艮第葡萄酒的品質(zhì)轉(zhuǎn)變是一位重要人物。2006年時(shí)，亨利去世了，如今負(fù)責(zé)巴郎圖園葡萄酒釀造工作的是他的侄子艾曼紐·胡格（Emmanuel Rouget）。
美國(guó)的銀橡木酒莊（Silver Oak Cellars）就是少數(shù)幾個(gè)使用較便宜但品質(zhì)也不差的美國(guó)橡木桶的酒莊之一。此外，該酒莊也是少數(shù)擁護(hù)使用密蘇里產(chǎn)美國(guó)橡木桶的酒商之一。
熟成過(guò)程能減少葡萄酒的水果風(fēng)味
二、熟成時(shí)間（Time）
1、熟成時(shí)間對(duì)葡萄酒的影響
有一種說(shuō)法是，“葡萄酒熟成的時(shí)間越久越好”。其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法僅適用于紅葡萄酒的范圍。不同的葡萄酒所需要的完美熟成時(shí)間是不同的，而了解這一點(diǎn)是非常重要的。
熟成過(guò)程能減少葡萄酒的水果風(fēng)味，同時(shí)也會(huì)降低酒中的酸和單寧的含量。一款陳年較好的葡萄酒散發(fā)出水果的芳香類型更偏向干果和煮熟水果的風(fēng)味，但這類風(fēng)味會(huì)更加微妙。隨著酸和單寧的不斷減少，葡萄酒的口感也變得愈加圓潤(rùn)平滑。里奧哈珍藏（Reserva Rioja）和巴巴萊斯科（Barbaresco）就是兩款陳年10年即會(huì)變佳的酒品。
2、熟成時(shí)間成本：每瓶多熟成一年就要多花1美元
對(duì)于葡萄酒的熟成來(lái)說(shuō)，酒品要多占設(shè)備，多占空間，因此，葡萄酒的成本會(huì)再提高。
風(fēng)土
三、風(fēng)土
1、風(fēng)土對(duì)葡萄酒的影響
每個(gè)釀酒師都承認(rèn)，最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都是在優(yōu)質(zhì)葡萄園中產(chǎn)生的。為了獲得最優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)，酒廠一般會(huì)努力降低葡萄的產(chǎn)量，所以，用這樣的果實(shí)釀制出的酒品也會(huì)更加濃郁。當(dāng)然，葡萄園的土壤對(duì)葡萄的影響也很大，例如，好的葡萄都生長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)成分較低的貧瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。
此外，葡萄園中選栽的品種對(duì)葡萄酒的價(jià)格也有十分重要的影響。例如，美國(guó)納帕2010年培育出的葡萄中，梅洛（Merlot）的價(jià)格大約是每噸 1,300美元，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的價(jià)格就接近了每噸4,000美元。按照這個(gè)數(shù)據(jù)計(jì)算，每瓶梅洛的原料成本為1.8美元，而每瓶赤霞珠的原料成本則為5.6美元。
2、風(fēng)土成本：每瓶額外花費(fèi)5美元的成本
由于優(yōu)質(zhì)葡萄園變得愈加有限，每瓶葡萄酒的成本價(jià)格會(huì)逐級(jí)攀升5美元。比如，如果你去美國(guó)買(mǎi)一瓶普通的加利福尼亞葡萄酒，一瓶可能只需花費(fèi)12 美元，買(mǎi)上一瓶索諾瑪（Sonoma）葡萄酒需要17美元，而買(mǎi)一瓶俄羅斯谷（River Valley）葡萄酒則要花上22美元。此外，對(duì)于有些面積較小同時(shí)名聲又旺的葡萄園，消費(fèi)者們需要額外付出的成本就會(huì)特別高，比較典型的就是勃艮第的沃恩-羅曼尼葡萄園。
