早在20世紀末，摩澤爾產(chǎn)區(qū)和雷司令葡萄品種并不像如今這樣有名。馬庫斯·摩立特能從摩澤爾數(shù)千個家庭經(jīng)營的酒莊中脫穎而出，是長達30年不懈努力和堅守品質的結果。
20世紀90年代，雷司令葡萄酒流行圓滑優(yōu)雅的風格，眾酒莊為保持競爭優(yōu)勢，紛紛追求此類風格。摩立特卻一反潮流，釀制風格強勁、具有香料和礦物質氣息的雷司令。這使得摩立特在當?shù)仫@得格格不入，但30年來他卻從未對此感到后悔。
摩立特推出的頂級精選酒款在酒標上印有“**”或“***”，在當時已經(jīng)擁有濃郁集中風味，以及鮮爽甜美風格特點。盡管當時酒評家紛紛批評摩立特跟不上潮流，但就是這些酒為他贏得了業(yè)界贊譽——1999年版的《高勒米羅葡萄酒指南》（Gault & Millau Wine Guide）將摩立特雷司令評選為“年度新星”。
相比普通干型雷司令，摩立特的干型和半干型（Feinherb）雷司令更加強勁，酒體更豐滿，酸度更低。摩立特葡萄酒的發(fā)酵工藝是在酒窖深處進行的，持續(xù)時間長達數(shù)月之久。摩立特認為“酵母對葡萄酒來說，就如同母乳對嬰兒那樣重要。”
洛杉磯膳朵餐廳（Spago Beverley Hills）前首席侍酒師克里斯托弗·米勒（Christopher Miller）稱：“馬庫斯·摩立特的成功絕非偶然，也并不出人意料。雖然他堅持的釀酒理念和世界上所有認認真真釀酒的酒莊沒什么區(qū)別，都是管理葡萄園，控制產(chǎn)量，利用老藤葡萄樹，重視葡萄園選址，采用天然酵母等，但摩立特延長酵母與葡萄酒接觸時間，使得葡萄酒在擁有優(yōu)良的結構與質地的同時，依舊風味純凈，活力十足。
摩立特擁有葡萄園總面積達65公頃，其中90%以上種植雷司令，其余為黑皮諾（Pinot Noir/Spatburgunder）。摩澤爾屬于世界上最寒冷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，因此21世紀前，要在這個產(chǎn)區(qū)釀制優(yōu)質紅葡萄酒就如同一個天大的笑話。但隨著摩澤爾氣候逐漸變暖，摩立特從中發(fā)現(xiàn)了釀制紅葡萄酒的契機，并在周圍不看好的情況下，堅持下去。
摩立特的黑皮諾雖然產(chǎn)自氣候較寒冷的德國北部，卻擁有驚人的濃郁風味和較高的單寧含量，這主要是得益于逐漸變暖的氣候，嚴格限制產(chǎn)量，以及勃艮第風格的釀酒工藝。這些黑皮諾自2005年份酒開始，就擁有了媲美德國南部優(yōu)質黑皮諾的品質，如法爾茲（Pfalz）的弗雷德里克·貝克（Friedrich Becker）、巴登（Baden）的雨博酒莊（Weingut Bernhard Huber）等。
此次為馬庫斯摩立特的3款雷司令打出100分的是史蒂芬·萊因哈特（Stephan Reinhardt）——《葡萄酒倡導家》德國葡萄酒品酒師。他告訴我們：“在葡萄采收時節(jié)，摩立特會將貴腐感染的葡萄檢查3至5次之多，以決定釀酒的級別是精選酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（BA）、還是逐粒精選葡萄干葡萄酒（TBA）。這樣嚴格的挑選方法雖然費時費力，但釀出的酒卻品質驚人?！?
