中國(guó)9大葡萄酒產(chǎn)區(qū)成型，呈北8南1格局
中國(guó)產(chǎn)區(qū)嶄露頭角
對(duì)于這個(gè)年輕的釀酒國(guó)而言，真正形成產(chǎn)區(qū)概念不過(guò)短短30年。從上世紀(jì)80年代開始，以渤海灣產(chǎn)區(qū)的煙臺(tái)為先導(dǎo)，繼而河北的昌黎和沙城以及以通化酒廠為代表的東北產(chǎn)區(qū)陸續(xù)進(jìn)入大眾視野；90年代以后，新疆產(chǎn)區(qū)、河西走廊、寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)也開始崛起；90年代末，作為開發(fā)中國(guó)偏僻落后地區(qū)計(jì)劃的一部分，云南亦成為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的一股新勢(shì)力。而今只要翻看中國(guó)版圖，從山東膠州半島至東北河北，再一路往西去往寧夏、新疆，繼而向南直至滇藏高原，大大小小十幾處產(chǎn)區(qū)的星星之火已經(jīng)漸成燎原之勢(shì)。
在葡萄酒專家眼里，中國(guó)偌大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中總有些出類拔萃的潛力產(chǎn)區(qū)將來(lái)有望成為如法國(guó)波爾多、美國(guó)納帕谷一樣的國(guó)際知名酒業(yè)地標(biāo)。而帶著這樣的美好愿景，包括國(guó)際著名酒評(píng)人杰西斯·羅賓遜、米歇爾·貝旦，以及白馬酒莊和伊甘酒莊總經(jīng)理皮埃爾·勒頓在內(nèi)一眾葡萄酒專業(yè)人士都在近兩年興致勃勃地踏上中國(guó)葡萄酒產(chǎn)地。考察的結(jié)果也相當(dāng)令人興奮，眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，寧夏和云南脫穎而出。
“盡管山里夜晚氣溫很低，但在夏季，瀾滄江上游河谷地段的氣溫類似于法國(guó)的波爾多地區(qū)。在山區(qū)的干燥空氣中，相比波爾多地區(qū)，葡萄樹更少受到蟲害的侵襲?！苯芪魉埂ち_賓遜在新近發(fā)表的一篇名為《實(shí)訪云南藏區(qū)葡萄酒新產(chǎn)地》的文章中，不止一次地將云南高原產(chǎn)區(qū)與法國(guó)波爾多、西班牙杜羅河等知名產(chǎn)區(qū)相類比。更令人歡欣鼓舞的是，在杰西斯的新書《世界葡萄酒地圖》第七版上，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)赫然在列，而這在中國(guó)葡萄酒30年發(fā)展史上，的確可以稱得上是一個(gè)階段性突破。
幾年前，“為了高產(chǎn)，葡萄藤上滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜枪麑?shí)，為求速度，未經(jīng)橡木陳釀的酒液中泡幾根橡木片即可”。這些中國(guó)大工廠式釀酒之法還在為國(guó)際葡萄酒界所詬病。在國(guó)際酒評(píng)人眼中，典型的中國(guó)葡萄酒給人的印象像極了那些品質(zhì)極差的波爾多紅，因果實(shí)欠熟而顯得酸澀，口感生硬。直到2010年，一小批精心釀制的中國(guó)佳釀開始在國(guó)際級(jí)賽事中拔得頭籌，這些蟄伏多年的精品酒莊以及它們所隸屬的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)才開始以新的姿態(tài)破除偏見、突出重圍。
大集團(tuán)的深耕計(jì)劃
差不多就在同一時(shí)期，國(guó)際酒莊集團(tuán)開始對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)注入了前所未有的關(guān)注。2010年，保樂力加低調(diào)入股寧夏賀蘭山酒莊；2011年6月，拉菲集團(tuán)在亞洲的首個(gè)生產(chǎn)基地落戶山東蓬萊產(chǎn)區(qū)；很快地，酩悅軒尼詩(shī)集結(jié)了國(guó)內(nèi)外一批優(yōu)秀的葡萄酒專家尋找最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，著手打造兼具本土精神和國(guó)際視野的新品牌。它們的手段雷同，目的相似，都是為了尋找中國(guó)最具潛力產(chǎn)區(qū)，爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。
經(jīng)過(guò)數(shù)年的考察認(rèn)證，酩悅軒尼詩(shī)最終將其兩大酒廠分別落棋于寧夏賀蘭山東麓和云南德欽葡萄高原產(chǎn)區(qū)，意在做出一款兼具中國(guó)本土特色和法國(guó)特點(diǎn)的“大酒”?！皩幭馁R蘭山東麓產(chǎn)區(qū)有著干燥的氣候、排水良好的土壤以及純凈無(wú)污染的環(huán)境。從山腳到山頂，由于垂直高度所形成的不同氣候，使之可以種植不同的葡萄品種?！滨傑幠嵩?shī)夏桐（寧夏）酒莊總經(jīng)理沈旸說(shuō)?！暗職J產(chǎn)區(qū)這片‘溫暖而干燥的山谷’氣候及土質(zhì)條件與波爾多地區(qū)最為相似，夏季不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)陸高溫，冬季也不需要進(jìn)行下架埋土的工作?！滨傑幠嵩?shī)香格里拉（德欽）酒業(yè)有限公司總經(jīng)理鄧思義說(shuō)。
克服產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)與優(yōu)質(zhì)的葡萄酒并不能完全劃上等號(hào)，這一點(diǎn)在中國(guó)這些年輕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)表現(xiàn)得尤為突出。而其中最嚴(yán)重的，莫過(guò)于各產(chǎn)區(qū)葡萄酒生產(chǎn)的同質(zhì)化傾向。偌大的中國(guó)，由東到西，釀成的葡萄酒在風(fēng)格上表現(xiàn)出極大的相似度，過(guò)于單一的葡萄品種，赤霞珠、梅洛、霞多麗，抹煞了地域特色?！昂芏嘀袊?guó)產(chǎn)區(qū)都選擇種植國(guó)際化品種，這對(duì)于土生土長(zhǎng)的本地葡萄品種來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是個(gè)災(zāi)難?！泵仔獱枴へ惖┱f(shuō)，“很多中國(guó)葡萄酒莊聘請(qǐng)飛行釀酒師或者國(guó)外釀酒師來(lái)進(jìn)行葡萄酒釀制，長(zhǎng)此以往會(huì)對(duì)本土葡萄酒風(fēng)格的形成產(chǎn)生影響。”
那么，究竟如何克服產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化，凸顯產(chǎn)區(qū)差異？包括夢(mèng)沙泉酒莊董事長(zhǎng)盧大晶在內(nèi)的一眾奮斗在葡萄酒生產(chǎn)前線的專業(yè)人士的回答出奇一致——摒棄一味的模仿，在尊重當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的條件下形成自己的風(fēng)格。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一句話，囊括了從葡萄園的建園、土壤、品種引進(jìn)、種植管理、產(chǎn)量品質(zhì)等每道程序上的辛勤勞作。好消息是，如今在各類酒展以及盲品賽事中脫穎而出的中國(guó)小酒莊酒，皆源于當(dāng)?shù)仫L(fēng)土之饋贈(zèng)。譬如，玉川酒莊2006年份的黑皮諾“精致而果味十足、氣味芬芳并表現(xiàn)出強(qiáng)烈的地域風(fēng)格”就曾是簡(jiǎn)希絲·羅賓遜中國(guó)品酒之旅的“最大驚喜”。
