巴羅洛（Barolo），是意大利 ABBBC 葡萄酒中不可替代的一員，是皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)（Piedmont）最有名的葡萄酒，被稱為“王者之酒”。素以極強(qiáng)的陳年能力聞名，而自上世紀(jì) 70 年代中期以來(lái)，出現(xiàn)了主張釀造易飲型巴羅洛的現(xiàn)代派。不論傳統(tǒng)派與現(xiàn)代派之間是“各執(zhí)己見(jiàn)”還是“求同存異”，兩者都是各領(lǐng)風(fēng)騷，且品且珍惜。
1、什么葡萄釀出了“酒中之王”？
根據(jù)意大利分級(jí)制度關(guān)于 DOCG 的規(guī)定，巴羅洛葡萄酒由 100% 的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造。雖然以前的生產(chǎn)商和上世紀(jì)興起的現(xiàn)代派一直在請(qǐng)求將巴羅洛中內(nèi)比奧羅的比例下降到90%，但目前請(qǐng)求仍未獲批。
內(nèi)比奧羅晚熟，葡萄皮比赤霞珠薄，但單寧含量比赤霞珠高，雖然有著非常高的色素含量但不及赤霞珠穩(wěn)定，陳年的葡萄酒邊緣較易出現(xiàn)橙色色調(diào)。內(nèi)比奧羅的高單寧、高色素、高酸可以釀造出非常長(zhǎng)壽的葡萄酒。
2、巴羅洛：酒中之王，王者之酒
巴羅洛的標(biāo)志是它那迷人而復(fù)雜的香氣，突出的柏油和玫瑰香氣一直是其驚艷之處，大部分的巴羅洛葡萄酒非常濃烈，其酒精含量至少有 13% vol?，F(xiàn)意大利的巴羅洛葡萄酒出現(xiàn)了兩派——堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造的傳統(tǒng)派和改進(jìn)釀造方法的現(xiàn)代派，他們生產(chǎn)的巴羅洛各有千秋。
（1）傳統(tǒng)型巴羅洛及其代表酒莊
堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀酒師一般會(huì)將葡萄梗、葡萄皮和葡萄汁一起浸漬、發(fā)酵，并將浸漬時(shí)間延長(zhǎng)到20-30 天，釀得的葡萄酒用巨大的古老栗樹橡木桶存放，其存放年限可以很長(zhǎng)，甚至可能一直存放到接收到銷售訂單才裝瓶。
大橡木桶帶來(lái)的單寧往往會(huì)勝過(guò)其給予葡萄酒的微氧化作用，容易使原本單寧含量非常高的葡萄酒的收斂性更強(qiáng)、單寧更加緊實(shí)，水果香氣更加消瘦。所以傳統(tǒng)型的巴羅洛在年輕時(shí)幾乎不可飲用，至少需要 10 年的陳釀來(lái)馴服葡萄酒中的單寧。
傳統(tǒng)型巴羅洛除了玫瑰、紫羅蘭、柏油、甘草，水果干和泥土氣息外，還可能帶有阿爾巴（Alba）產(chǎn)區(qū)的特色——白松露的香氣。
代表酒莊：
嘉科薩酒莊（Bruno Giacosa）是傳統(tǒng)派的代表，酒莊于 1982 年在巴羅洛產(chǎn)區(qū)購(gòu)買了法列多（Falletto）葡萄園。產(chǎn)自嘉科薩酒莊自有葡萄園的葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)有葡萄園名稱——Falletto，不是自有葡萄園（如租賃葡萄園或者購(gòu)買葡萄）采摘釀造生產(chǎn)的葡萄酒則標(biāo)示 Casa Vinicola Bruno Giacosa。如：嘉科薩巴羅洛干紅葡萄酒（Bruno Giacosa Barolo）、嘉科薩科里納瑞紅達(dá)園干紅葡萄酒（Bruno Giacosa Collina Rionda）。
?。?）現(xiàn)代型巴羅洛及其代表酒莊
現(xiàn)在，許多釀酒師都嘗試采用新方法來(lái)釀造易飲迷人的巴羅洛。除了去除粗糙的葡萄梗、使用不銹鋼罐控溫發(fā)酵并利用小橡木桶存放葡萄酒外，在釀造過(guò)程中會(huì)縮短內(nèi)比奧羅的浸漬和發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度來(lái)保留更多的花果香，同時(shí)還會(huì)提高溫度來(lái)啟動(dòng)蘋果酸—乳酸發(fā)酵來(lái)降低酒中的高酸，使葡萄酒變得更加柔順。
現(xiàn)代型的巴羅洛葡萄酒相較于傳統(tǒng)的巴羅洛，有著清新的水果香氣和橡木桶帶來(lái)的香草味。
代表酒莊：
嘉雅酒莊（Angelo Gaja）、雷納多拉蒂酒莊（Renato Ratti）、賽拉圖酒莊（Bruno Ceretto）和伊林奧特酒莊（Elio Altare）都對(duì)釀造工藝有所改進(jìn)，其中嘉雅酒莊在新橡木桶的使用和發(fā)酵過(guò)程與大多數(shù)現(xiàn)代派不同。嘉雅酒莊釀造過(guò)程中的發(fā)酵時(shí)間有將近 30 天，發(fā)酵完成后使用 1/3 的新小橡木桶進(jìn)行 1 年的陳釀，之后轉(zhuǎn)移到大型橡木桶中陳釀。如：Gaja Sperss、Conteisa、Dagromisx 系列。
