生蠔
生蠔催情？傳說還是科學(xué)
在許多原始文化中，生蠔因其外型而成為女性的標(biāo)志，與生育能力聯(lián)系到了一起。根據(jù)歷史記載，大眾情人卡薩諾瓦(Casanova)堅(jiān)信生蠔具有顯著的催情作用。據(jù)說他每天早上要吃50只生蠔，以助他引誘百多名女性。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，生蠔含有大量鋅，鋅能夠促進(jìn)睪甾酮的釋放，而睪甾酮能夠促使Libido的產(chǎn)生，這里的 “Libido”物質(zhì)類似于性激素，是弗洛伊德在上個(gè)世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)并命名的化學(xué)物質(zhì)。所以，生蠔進(jìn)入人體內(nèi)之后，人體內(nèi)會(huì)發(fā)生類似于興奮劑的化學(xué)反應(yīng)。
生蠔的吃法
生食有理 生蠔的地道吃法
不少人對(duì)于生蠔的最初印象來自語文課本里法國作家莫泊桑的短篇小說《我的叔叔于勒》，和一切關(guān)于吃的描述一樣，給人的印象格外深刻?！案赣H忽然看見兩位先生在請(qǐng)兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個(gè)衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里?！边@樣原汁原味的生食方法最能肆意享受新鮮生蠔的甘美。
開蠔
放輕松，吃生蠔沒有什么一定之規(guī)。用小叉子將蠔肉在盛滿液體的蠔殼內(nèi)小心撥動(dòng)，直到確認(rèn)殼肉分離。然后放下叉子，拿起蠔殼，從較寬的一端將蠔肉吸入口中。輕嚼一兩下，就可以把蠔肉吞下去了。不加咀嚼而讓蠔肉直接一滑入喉，這大概只是個(gè)傳說。把生蠔當(dāng)成葡萄吧，如果不咀嚼，是嘗不出葡萄的好味道的。
生蠔通常會(huì)搭配一些“小道具”，例如檸檬、調(diào)味醬汁或是紅酒醋與紅蔥的混合汁，但如何使用完全看個(gè)人口味。追求純正口味的人往往什么都不加。但如果堅(jiān)持不食生的原則，生蠔自然也有其他食用方法，這種可塑性極高的食材燒烤、生焗、酥炸、涮火鍋都是不錯(cuò)的美味。
如何鑒別生蠔
如何鑒別生蠔好壞
有一種古老的說法，含有英文字母“r”的月份，例如9月至次年4月，都是享用生蠔的理想月份。因?yàn)檫@段期間海水較冷，大大降低了細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，因此這種說法具有一定道理。但如今的生蠔來源跨越了南北半球，除了季節(jié)因素之外，處理及儲(chǔ)存的過程，同樣對(duì)預(yù)防細(xì)菌滋生扮演了重要角色。只有在安全的原產(chǎn)地出產(chǎn)，經(jīng)過嚴(yán)格謹(jǐn)慎處理和物流冷鏈的生蠔才是最新鮮、最衛(wèi)生的。
新鮮生蠔會(huì)含有海水，肉質(zhì)呈不透明狀。如果蠔肉過于透亮，可能是因?yàn)槌砷L過程中營養(yǎng)不足。生蠔尺寸各異，喜歡大小全憑個(gè)人愛好。但是蠔肉在殼里應(yīng)呈現(xiàn)飽滿的狀態(tài)，不應(yīng)太薄或是味道太咸。變質(zhì)生蠔有明顯異味。
即使一家餐廳的生蠔吧口碑在外，不一定就能在那里吃倒好蠔。你需要相信開蠔人的眼光。如果吃到的生蠔口感不對(duì)，不要遲疑，把它們送回廚房吧。
全球最著名的5只生蠔
這些古老的生物蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐幕蛎艽a，無論是蠔殼里斑點(diǎn)的顏色還是一口吞下滑過喉嚨時(shí)的感覺，生蠔都能喚起對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的記憶。
貝隆
貝隆（Belon）生蠔
產(chǎn)地：法國
法國生蠔界的王者，被譽(yù)為“蠔中之王”。貝隆蠔的生長條件極為嚴(yán)苛，因此成長期較其他蠔類要慢近一倍時(shí)間，蠔的品質(zhì)也愈發(fā)出眾，味濃而甘香，是法國蠔的首 選。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，后味內(nèi)斂清新，金屬味強(qiáng)烈，所帶來的麻痹感會(huì)由舌頭兩側(cè)蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會(huì) 覺得貝隆蠔太過重口，但它卻是許多生蠔行家們的最愛。
吉拉多
吉拉多（Gillardeau）生蠔
產(chǎn)地：法國
Gillardeau是法國第一家以自己家族名號(hào)為蠔種命名的公司，把家族之名押上去，證明對(duì)自己的出品很有信心。吉拉多蠔養(yǎng)殖于法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島，每一顆吉拉多蠔都需經(jīng)過59道繁復(fù)的養(yǎng)殖手法，歷時(shí)至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季節(jié)，也都會(huì)以能夠供應(yīng)吉拉多蠔為驕傲。
Gillardeau肉質(zhì)豐碩飽滿，味道?復(fù)雜得難以形容!入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以后，是超級(jí)豐盈的軟滑Creamy感覺，然后榛子、碘香徐徐出現(xiàn)，細(xì)品后又感覺有微微煙熏以及酒香……被稱為“蠔中的勞斯萊斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蠔。
熊本
熊本蠔
產(chǎn)地：日本
外形小巧的熊本蠔，原產(chǎn)自日本九州島的熊本地區(qū)，其生長速度緩慢，至少需3年左右時(shí)間才能長成至適合食用的大小。熊本蠔殼體顏色較深，因日本海水污染問題 被移植到美國，在加州、俄勒岡和華盛頓州開始繁殖。熊本蠔口味渾厚順口，入口起初是淡淡的咸味，而后轉(zhuǎn)為鮮甜，并帶有水果的馨香以及礦物質(zhì)的天然味道，口感清爽怡人，非常適合較少食用生蠔的人品嘗。
塔斯馬尼亞
塔斯馬尼亞（Tasmania）生蠔
產(chǎn)地：澳大利亞
澳洲南部的Tasmania島位于冷水海域，這里水質(zhì)清澈，出產(chǎn)的生蠔肉質(zhì)豐滿、細(xì)膩美味。帶有海藻味道的咸度使人聯(lián)想起卷著白色浪花的海水，而隨之而來的淡甜口味帶來純凈、新鮮的余味。Tasmania生蠔個(gè)頭緊實(shí)，如果你是喜歡體積小的生蠔，這絕對(duì)適合你。Tasmania生蠔清脆的口感和綿密的鮮味使之在亞洲市場(chǎng)與貝隆生蠔、芬大奇蠔、吉拉多生蠔、熊本蠔等一道，躋身于“頂級(jí)生蠔”之列。
芬迪克萊爾
芬迪克萊爾（Fine de Claire）生蠔
產(chǎn)地：法國
Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長。
京城品蠔地圖
瑞吉酒店消夏啤酒花園
生機(jī)盎然的瑞吉花園，將無與倫比的夏日美景盡收眼底。主廚精心準(zhǔn)備了燒烤料理，精選T骨羊排、加拿大豬肋、波士頓龍蝦、挪威三文魚排、新西蘭生蠔、鮮活澳帶等多達(dá)十二種食材可供選擇，廚師現(xiàn)場(chǎng)燒烤操作。另可搭配主廚特選例湯、各式開胃菜、誘人甜點(diǎn)及無限量供應(yīng)的進(jìn)口葡萄酒、啤酒、新鮮椰汁及各種軟飲。
每位人民幣368元+15%服務(wù)費(fèi)，每周四、周五及周六，下午5:30至晚9:30，景苑咖啡廳/瑞吉花園。
長安街W酒店標(biāo)幟餐廳
標(biāo)幟餐廳在周六日隆重推出升級(jí)版海鮮自助，將新鮮零時(shí)差從蔚藍(lán)深海直送至賓客盤中。產(chǎn)地直送的藍(lán)貝、大響螺、龍蝦仔和文蛤等新鮮海味，配上多種手調(diào)醬料，無需長途飛行也能先嘗為快。坐享美食時(shí)常有廚來到賓客身旁，親手送上經(jīng)文火炙烤的多種海產(chǎn)美味，經(jīng)由迷迭香、檸檬和香蔥等天然調(diào)味，讓人忍不住食指大動(dòng)，欲罷不能。
標(biāo)幟餐廳周六日海鮮自助午餐每位288+15%服務(wù)費(fèi)；周一至五特惠午餐自助每位198+15%服務(wù)費(fèi)。預(yù)約電話：8590 1755
福樓法餐廳
每天從布列塔尼和塔茲瑪尼亞空運(yùn)而來的生蠔是福樓的招牌海鮮，當(dāng)它們帶著原產(chǎn)地獨(dú)一無二的新鮮氣息呈現(xiàn)在眾食客面前之時(shí)，任誰也無法抵擋這原汁原味的誘惑。此外，更有品種繁多、質(zhì)量上乘的面包蟹、藍(lán)龍蝦、挪威鮭魚等新鮮海鮮成為食客們無可挑剔的最愛。
電話：6595 5135
地址：朝陽區(qū)霄云路18號(hào)近芳園西路、霄云里8號(hào)酒店東側(cè)、京信大廈東北
北京飯店萊佛士家安餐廳
家安餐廳新任主廚賽利開啟了餐飲界的輝煌新時(shí)代，為京城高檔餐飲樹立了新的標(biāo)桿。
他推出的經(jīng)典法餐新菜品與香醇的美酒相得益彰，包括“芬迪克萊爾”鮮生蠔、法式焗蝸牛、傳統(tǒng)法式洋蔥湯、法式海鮮魚湯、烤谷飼春雞、勃艮第式燴牛腹肉、油封鴨腿和鴨肝、頂級(jí)腌三文魚柳和澳洲3級(jí)雪花和牛眼肉扒。
電話：6526 3388
地址：東城區(qū)東長安街三十三號(hào)
