西雅圖吃蟹
經(jīng)典電影《西雅圖夜未眠》讓人記住了綿綿細(xì)雨、湖邊小屋，還有憂郁的優(yōu)質(zhì)大叔湯姆·漢克斯，簡直是城市形象宣傳片。然而西雅圖人表示不服：為什么沒有螃蟹！
為 了完成對該城市螃蟹的報道，《悅食Epicure》的編輯部主任蔣小娟在今年1月就去了次西雅圖——因?yàn)椋静攀钦鋵毿纷罘拭里枬M的季節(jié)。以至于在西雅 圖機(jī)場入關(guān)時，懶洋洋的移民官一聽到她是為了螃蟹而來，頓時精神為之一振：“螃蟹？對，我們有螃蟹。全美國最好的螃蟹！”
螃蟹，張牙舞爪，熱烈又盛大，與西雅圖的外在性格似乎截然不同。它像這座城市內(nèi)心的小火焰，噼噼啪啪的冒著火星兒，讓這座城市多了些俗世的歡愉。
歡迎來到珍寶蟹的老家
西雅圖最常見的螃蟹是珍寶蟹，學(xué)名黃道首長蟹，是美國最重要的食用蟹種，從阿拉斯加到加利福尼亞都可見。珍寶蟹的英文名字叫Dungeness，得名于西雅圖附近的港口老鎮(zhèn)Dungeness(鄧杰內(nèi)斯)，是的，這里才是真正的“原產(chǎn)地”！
雖然珍寶蟹可全年捕撈，但北美地區(qū)約70%的捕撈量都來自于冬季外海捕撈（每年12月至次年2月）。而珍寶蟹在秋季換殼后生長活躍，隨著圣誕將近，西雅圖也迎來一年中最好的蟹季，全城老少出動，前去買蟹、吃蟹、談?wù)撔贰?
美國人民對吃這件事不太上心，再好的螃蟹也就是撒把鹽煮一煮，熟了冰起來，剝殼，蘸著檸檬汁或是千島醬大嚼一番。我等美食上國的人看到，未免心酸。
詢問當(dāng)?shù)厝A僑，若是想自家做螃蟹，到哪里尋生蟹去？答曰亞洲超市里可以買到生蟹，但是在西雅圖干嘛要去超市買呢？自己去捕就好了。
原來西雅圖政府允許居民自己捕螃蟹， 當(dāng)然，首先得申請執(zhí)照。當(dāng)?shù)貪O政會公布不同月份開放的不同垂釣點(diǎn)，與商業(yè)捕撈一樣，只能捕6.25 英寸以上雄蟹，違規(guī)會受到重罰。不過其實(shí)大部分當(dāng)?shù)厝瞬缎凡皇菫榱顺裕渡蟻碓偃踊睾Ｖ?，就圖個樂子。
螃蟹在夜間最易捕撈， 常見到海岸邊星星點(diǎn)點(diǎn)的微光在海霧中若隱若現(xiàn)，那是夜捕的人打著手電，看上去倒有一種煢煢孑立之感。在這座著名的雨城、孤獨(dú)之城（全美抑郁癥高發(fā)的地區(qū)），夜未眠，蟹未眠。
西雅圖吃蟹
西雅圖吃蟹好去處，七家！
在這座愛蟹之城，蟹餐廳遍地開花。《悅食Epicure》精選了城中最特別的7家吃蟹勝地，從高冷款到親民款，從奢侈蟹宴到輕盈小食，總有一款適合你。
在最好的餐廳吃最好的螃蟹
Chandler's Crabhouse
地址：901Fairview Avenue North, Seattle, WA 98109
時間：周日至周四11:30AM~9:00PM
周五至周六11:30AM~10:00PM
周日9:00AM有早午餐供應(yīng)
電話：(206)-223-9380
Chandler's
Chandler's 是老牌餐廳了，從1988年開業(yè)至今，口碑極佳，一直深受城中名流追捧。老店的優(yōu)勢在于能占據(jù)最好的地段。Chandler's緊靠湖區(qū)（Lake Union），視野通透，落地玻璃窗望出去是如鏡的湖面，和閑閑停靠在岸的幾艘游艇。穿象牙白真絲襯衫的金發(fā)女郎正與友人們共進(jìn)午餐，輕聲談笑，完全是一 幅電影構(gòu)圖。
既然是crabhouse，想來必是要靠蟹來撐場面的。作為西雅圖頂級蟹餐廳，每年的蟹季他們會推出8種不同的螃蟹，用來制作20多道蟹料理。在迷失于菜單之際，我果斷向主管羅伯特——一位老派的紳士——求救，請他推薦一道他最愛的菜式。
羅伯特建議，如果想多嘗幾種蟹，最佳選擇就是“終極兩人份蟹拼盤”（Ultimate Crab Platter for Two）。這份拼盤里包含了一整只清蒸珍寶蟹、兩只阿拉斯加帝王蟹的蟹腿和一組雪蟹的鉗子和蟹腿，簡直是北太平洋螃蟹開會。
螃蟹
滿滿一盤端上來，搭配了幾支烤蘆筍和三碟蘸料：油醋汁、檸檬汁、千島醬。請教羅伯特如何用不同的蘸料搭配不同的蟹，他笑起來，說“其實(shí)我覺得什么都不蘸最好吃”。
真的，每種螃蟹的不同質(zhì)感與味道，在不被調(diào)味汁掩蓋的情況下，極富層次地一一展現(xiàn)。問羅伯特烹蟹的秘方，他說沒有秘方，就是選最好的蟹蒸煮，“一切榮耀都?xì)w于螃蟹本身”。
懶人專享的豐足蟹餅
Duke’s Chowder House
地址：7858Greenlake Dr.N. Seattle, WA 98103
時間：周日至周四11:00AM~10:00PM
周五至周六11:00AM~11:00PM
電話：(206)-283-4452
ChowderHouse
不 要被名字蒙蔽了，雖然叫ChowderHouse，卻并不是平價小館，而是一家高檔餐廳。雖然是城中名餐廳，Duke's的氛圍卻很是溫暖親切，正如創(chuàng)始 人杜克·莫斯克里普(Duke Moscrip)先生，可是連餐廳選用的螃蟹都要親自跑去阿拉斯加直接從捕蟹船進(jìn)貨的認(rèn)真的人。
不知道杜克 先生是不是處女座，倒是餐廳出品的菜式確實(shí)不俗。這里有西雅圖最好的蟹餅（Crab Cake）。蟹餅的外觀很像日式可樂餅，將蟹肉拆出，混合雞蛋、橄欖油、芥末、月桂、黑胡椒等調(diào)味，下熱油煎，煎至金黃澄亮；吃的時候配奶油醬汁，或只是 淋一點(diǎn)清爽的檸檬汁。Duke's的蟹餅外酥里嫩、鮮美細(xì)膩，概因舍得用好料。才咬上一口，我簡直想眼大肚小地再要上一份。不用動手剝蟹殼，就能塞上滿滿 一口蟹肉，簡直是懶人的福利。對于吃蟹這件事，政治不正確地說一句，不勞而獲才是最開心的。
這只“憤怒的螃蟹”有點(diǎn)東南亞
Blue Acre Seafood
地址：1700 7thAvenue, Seattle, WA 98101
時間：每日11:00AM~10:00PM
電話：(206)-659-0737
藍(lán)英畝
藍(lán) 英畝這個名字，是老板娘特蕾莎（Terresa）的主意，她說靈感來自于法律術(shù)語黑英畝（Black Acre）。一家海鮮餐廳居然會起這么學(xué)術(shù)派的名字，想必和擁有法律與經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)位的老板娘不無關(guān)系。而她的先生、餐廳主廚凱文·戴維斯（Kevin Davis）則是完全不同畫風(fēng)的滿世界跑的美食家。
“所以你一定知道橋底炒蟹，對不對？”“當(dāng)然，等下你在我的蟹料理中可以看到它的影 子！”凱文說的這道料理，是Blueacre的招牌菜，叫憤怒的螃蟹（Angry Crab）。螃蟹為什么會憤怒？上一刻它們還在活蹦亂跳，轉(zhuǎn)眼即被投入沸水中，和辣椒、大蒜、生姜等一起煮，再撈出來在平底鍋上大火煎烤。采用大量的香辛 料來烹飪海鮮在美式料理中實(shí)屬離經(jīng)叛道，很明顯吸收了東南亞的風(fēng)格。
于是，“飽受折磨”的珍寶蟹通體辛辣，駝著火紅的蟹殼被端上桌，滿腔憤怒也沒有用，抗議無效，還是乖乖地到食客碗里來吧。
藍(lán)英畝
掄起木槌豪放吃蟹法
Crab Pot
地址：1301Alaskan Way，Pier 57,Seattle, WA
時間：周一至周四11:00AM~9:00PM
周五至周六11:00AM~9:30PM
電話：(206)-624-1890
CrabPot
坦白地說，在去CrabPot之前，并沒有抱太高期望。這家店頻頻出現(xiàn)在大陸與臺灣的旅游日志中，看起來似乎是專門做游客生意的那類“名店”，更何況它還開在西雅圖水上摩天輪的旁邊——你能指望旅游景點(diǎn)附近有什么好吃的館子嗎？
繞 過西雅圖水族館，可以見到一棟土褐色雙層建筑，門口頗為詭異地閃著旋轉(zhuǎn)木馬的彩燈。餐廳很大，據(jù)值班經(jīng)理丹（Dan）介紹，最多時可以容納500人用餐。 在Crab Pot吃螃蟹，真的是按鍋計(jì)算：他們將各式各樣的海鮮一鍋煮，撒上蒜粉與辣椒粉，再切幾片檸檬，連鍋端上來。這頗像海鮮自助大排檔，有不同價位的套餐可 選：最基礎(chǔ)的套餐包含蝦、蛤蜊、紅馬鈴薯、玉米、香腸，每客盛惠17.95美元；而最貴的也不過39.95美元，可是能吃到帝王蟹、牡蠣、雪場蟹和三文魚 呢！
即使全程抱著懷疑的心態(tài)，也不得不承認(rèn)，當(dāng)服務(wù)生在桌上鋪好厚實(shí)的大幅白紙，再氣勢十足地將一大鍋海鮮嘩地全部倒在桌上，簡直讓人不自禁地雀躍喝彩。太豐足了！而西雅圖難得見的陽光斜斜照在桌上，照在紅艷艷的螃蟹與金燦燦的玉米上，那一刻，每個人都想歌頌食物，贊美生活。
CrabPot
在 我兀自感動之余，店家派出自帶諧星笑容的招牌服務(wù)生來示范如何吃蟹。其實(shí)很簡單，就是掄起木槌，砸下去！帝王蟹的大長腿，在關(guān)節(jié)處砸兩下，很輕松地就能剝 出一整只飽滿的蟹腿。于是一只接一只，在座的每個人都放下“偶像包袱”，一頓飯吃得蟹肉橫飛，杯盤狼藉。如果你厭倦了在高端餐廳正襟危坐，這里真是減壓的 好去處。
CrabPot
那么，最后問題來了，CrabPot到底好吃嗎？答案是：好吃。我猜想，它之所以受亞洲游客的歡迎，可能是因?yàn)榭谖断滔阄⒗?，被亞洲味蕾所偏愛?
