鵝肝醬、松露、黑魚子醬，
法式美食不止這三樣，
而不同名廚掌勺下的法餐，
其打開方式更可以是創(chuàng)意無限，
這也正是法式精致生活的追求所在。
上海浦東文華東方酒店 58o 扒房生蠔宴
" 在法國，吃飯是一種休息，是一種愉悅與享受。一頓飯耗上三至四個鐘頭，在當?shù)厥呛芩究找姂T的事。
從咖啡館到高級餐廳
在世間，僅有兩件事能激起我們五種官能的反應，一是愛情，另一個則是美食。
提起法國美食，腦中顯現(xiàn)的可能是高級餐廳的肥鵝肝松露等人間極品，但法國人民也并不是天天三餐都以此為食。法國餐飲可分為四個類別，一是咖啡館，二是法式小酒館，三是啤酒屋，四是高級餐廳。不同區(qū)域也有不同風格的法國菜，如普羅旺斯、洛林、勃艮第、波爾多、阿爾卑斯山等。
法國宮殿酒店 Le Beauvallon, 它是僅存的七個 " 宮廷式 " 酒店之一，可以嘗到法式地道美食
其中，入住法國宮殿酒店 Le Beauvallon，便可品嘗地道且奢華的法式美食。它是僅存的七個 " 宮廷 " 式酒店之一—如此之雋永，遠遠高出了一個層級。在第一次世界大戰(zhàn)中，這些居住設施成了傷兵療養(yǎng)所，因為南部和西部戰(zhàn)線之間的鐵路連接一直保持完好。博瓦隆大酒店于 1914 年就已完工，但直到 1919 年才作為酒店正式對外營業(yè)—她在一戰(zhàn)期間也曾充當過療養(yǎng)所。
Beauvallon 意思是 " 美麗的溪谷 "，環(huán)抱于連綿不絕的含羞草樹和松樹的樹蔭下，溪谷與圣托羅佩（St Tropez）半島隔岸相望，這里距離海灣近 4 公里，陸路則需 10 公里左右。
法國宮殿酒店 Le Beauvallon 充滿藝術氣息的大堂。
宮殿酒店 Le Beauvallon 可提供快艇、游艇等，20 分鐘快艇即可到對面的圣托羅佩，它是法國東南部的普羅旺斯 - 阿爾卑斯 - 藍色海岸大區(qū)瓦爾?。≒rovence-Alpes-C?ted ’ Azurregion）中的一個小鎮(zhèn)。
想吃海鮮就去碼頭邊那家有著醒目的藍色招牌的餐廳，是當?shù)刈詈玫某院ｕr的地方，鮮嫩的生蠔，多汁爽滑。還有一家以本地普羅旺斯菜著稱的餐廳躲在小巷深處，在上百年的葡萄藤架下，品嘗取材于當?shù)仄贩N豐富的蔬菜，比如甜椒、土豆、茄子和當?shù)匚兜雷铛r美的一種白魚，用普羅旺斯的濃汁濃味烹調出的美味酒店還可提供普羅旺斯的酒莊游，品嘗地道佳釀和美食。而這些在 Le Beauvallon 宮殿酒店也都可品嘗到，這里為客人提供定制服務，令人舒適如家。
在法國，吃飯，是一種休息，是一種愉悅與享受。一頓飯耗上三至四個鐘頭，在當?shù)厥呛芩究找姂T的事。從開胃的點心、飯前酒——香檳或櫻桃酒、前菜、第一道海鮮主菜、第二道主菜、甜點盤到咖啡與巧克力盤，最后再以一杯飯后酒——干邑酒或雅馬邑畫上完美的餐飲句點。Le Beauvallon 宮殿酒店更是如此，周末還有來自中國的藝術品陪伴，這里的晚宴實是一場藝術與感官饗宴。
在陽光絢爛的大堂，可品嘗任何心儀的甜品。
其中，生蠔作為法餐中的經(jīng)典前菜，在小說《漂亮朋友》中被莫泊桑描述成 " 可愛而油膩的，如同被貝殼關起來的雙耳；嚼起來在味蕾與舌頭間感覺，如一顆小糖果般 "。法國生蠔中以貝隆生蠔讓人印象深刻，產量稀少，老饕最愛。來自法國布列塔尼海岸，是歐洲原產的扁形蠔，殼呈圓形，個性獨特而濃厚，讓人難忘，最適合愛吃生蠔的行家享用。
就算不在法國，在上海浦東文華東方酒店的 58o 扒房也可以享用到貝隆生蠔，大衛(wèi)一號、吉拉多三號、沙皇四號，依次口味從重到輕甜，餐廳新主廚 Phillip Taylor 建議應從容易入口的口味漸漸過渡到 " 重口味 " 來品嘗生蠔。
上海浦東文華東方酒店 58° 扒房餐廳新主廚 Phillip Taylor 建議應從容易入口的口味漸漸過渡到 " 重口味 " 來品嘗生蠔。
Pelham ’ s 的新菜單
上海外灘華爾道夫酒店 Pelham ’ s 餐廳推出新菜單。主廚 Jean-Philippe Dupas 汲取當?shù)厥巢闹瑁l(fā)揮其精湛烹飪技藝和無限創(chuàng)意，烘托出菜品最本質的絕佳風味。
上海外灘華爾道夫酒店 Pelham ’ s 法餐廳鴨胸。
談及此次菜單的創(chuàng)作靈感，主廚 Dupas 認為：" 夏末秋始，裊裊涼風起。寒色漸濃的秋日會讓大多數(shù)的人愈偏向于口味更濃重的食物或烹飪方式，例如煙熏、奶油風味，熱食或者辛辣口味。但是別忘記，在這季節(jié)轉變之際，我們仍可以保留一絲輕盈涼快的風味。"
菜單推薦的主菜包括漿果鴨胸肉、黑松露、芹菜根，并搭配三個在 " 巢窩 " 里，形似鴨蛋酥脆可口的炸春卷泡芙，玩味無窮。另一道不容錯過的特色菜肴是慢烤海鱸魚配南瓜及白松露意式面團，佐以加入香茅調味的黑米清湯汁，帶著窩心暖意的清新滋味，正是主廚以美食詮釋的季節(jié)轉變。
上海外灘華爾道夫酒店 Pelham ’ s 法餐廳菊苣湯。
改變法國料理的廚師們
而所有美食的背后，都離不開其靈魂人物—廚師。從 18 世紀的 " 美食外交官 " 馬利 · 安東尼 · 卡漢姆到 19 世紀末期被稱為 " 西廚之王 " 的傳奇大師奧古斯特 · ?？品?，從料理藝術的革新者保羅 · 博古斯到崇尚簡單的自然主義者費納 · 普安 …… 太多名廚用自己的雙手改變了法國料理。在法國，廚師屬于藝術家的范疇，法國還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創(chuàng)作場所餐廳做權威鑒定的機構：" 米其林 "。
各式海鮮塔塔，卡盧加皇后鱘魚子醬，紅花味番茄果凍，香茅。
以保羅 · 博古斯為例，他的餐廳年年都被西方餐飲界權威雜志《米其林指南》評為最高級別 " 三星級 "。仿照古典畫家、古典作家的分類法，博古斯可以被稱作 " 古典廚師 "。之所以被冠以 " 古典 "，是因為他摒棄了一切復雜的烹飪技巧，讓菜肴保持了自身的味道。與傳統(tǒng)烹飪方式不同，博古斯的新式烹調注重保持菜品的原汁原味，讓食物更清淡，更新鮮，也更美觀。博古斯的新式烹調法前所未有地動搖和重塑了法國的烹飪文化，越來越多的廚師跟隨他采用新式烹調法。
