對話趙薇夢洛酒莊釀酒顧問:讓·克勞德·貝汝艾

andy
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2016-04-01 09:36:22
來源:風尚人物

對話趙薇夢洛酒莊釀酒顧問:讓·克勞德·貝汝艾

讓·克勞德·貝汝艾

讓·克勞德·貝汝艾(Jean-Claude Berrouet)是波爾多的一位傳奇人物。如今71歲高齡的他曾擔任柏圖斯(Petrus)的釀酒師,在那里他完成了44個年份柏圖斯的釀造,見證了 “右岸酒王”一步步邁向巔峰。在柏圖斯完成2007年份的釀酒工作后選擇了退休。不過目前,他仍是世界各地眾多酒莊的釀酒顧問,趙薇收購的夢洛酒莊是其中之一。

Q:您是在哪長大的?

A:波爾多,我是在波爾多人的陪伴下成長起來的,不過我也經常去巴斯克。

Q:最開始您是如何走進葡萄酒的?

A:我的祖父是波爾多的一個小酒商。他告訴我如何品酒,從我第一次品酒開始,我就深深愛上了葡萄酒。

Q:您現在從事葡萄酒什么方面的工作?

A:退休后,我在很多酒莊擔任釀酒顧問。其中大部分是波爾多酒莊,也有少部分的國外酒莊。

Q:您釀制的葡萄酒最成功的是哪款?

A:1975年的酒很棒。

Q:如何才能釀制出偉大的酒?

A:這是多方面綜合作用的結果:首先,自然要素——如土壤和氣候。有了這些先天因素,技術精湛的釀酒師才有可能將葡萄本身的潛力發(fā)揮得淋漓盡致。

Q:在您看來,自1964年以來,波美侯葡萄酒的風格有些什么變化?

A:隨著這里葡萄栽培變得越來越精細,產量控制得越來越嚴格,這里的酒變得越來越強勁,結構越來越平衡,酒精度也越來越高。

Q:在過去40多年里,您見證過波爾多氣候的變化嗎?

A:當然,尤其是自1989年以來。這里的最高氣溫變得越來越高,最低氣溫也越來越高。極端天氣也發(fā)生得越來越頻率。在這種天氣情況下,釀制出的葡萄酒酒精度更高,酸味更低。

Q:氣候的變化曾導致您改變您的葡萄種植方法和釀酒方式嗎?

A:在夏季,即使天氣十分炎熱,你也不能干涉葡萄的生長。并且你不能采摘過于成熟的葡萄。在釀酒過程中,我們必須根據年份的不同調整萃取物的含量及新橡木桶的使用。

Q:在您的釀酒職業(yè)生涯中,誰對您影響最大?

A:我的導師埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)。他是波爾多一名偉大的釀酒學教師。來自加亞克產區(qū)的杜本內先生(Mr J.H. Dubernet)對我的影響也較大。

Q:如果您現在是一位年輕的釀酒師,您會去哪里釀酒?

A:當然是波爾多,不過我也想周游世界各地的產酒區(qū),這樣才能更好地了解全球的葡萄酒文化。

Q:對于羅伯特·帕克(Robert Parker)的100分制評分體系,您有什么看法?

A:他一直有自己的評價標準。在全球范圍內,他影響著很多酒的命運。

Q:帕克對您釀制的葡萄酒風格有影響嗎?

A:他的影響很明顯。他偏愛酒體豐滿,酒力強勁、顏色濃郁且濃縮度高的葡萄酒。

Q:您有“梅洛大師”的美譽,您怎么看流行文化對飲酒的影響?

A:在我們生活的這個時代,一切媒體活動都影響著特定的消費群體,但這種影響只是暫時的。

Q:在香港,有箱1990年的柏圖斯曾賣出了94,000多美元的高價,您如何看待您釀制的葡萄酒價格飆升的問題?

A:投機買賣是一種市場行為。柏圖斯期酒并不是最昂貴的波爾多葡萄酒。

Q:2012年份的柏圖斯怎么樣?

A:2012年,各方面條件都配合得十分完美,因此,2012年的酒很出色。

Q:您是一位詩歌迷,您能用5個單詞或者更少的單詞來形容葡萄酒給您的感覺嗎?

A:愛、快樂和情誼。

Q:讓您最快樂的事是什么?

A:和朋友一起享用美酒美食。當然,葡萄酒也能給你帶來樂趣——以安靜的方式!

Q:您有什么遺憾嗎?

A:或許有的,但我已經忘掉了。

Q:您認為世界怎么樣才能變得更美好?

A:有朝一日,如果造物主能重拾其“主人”的地位,人們能自由地選擇他們所需要的營養(yǎng)物質,并且人們?yōu)榱丝鞓泛徒】刀嬘闷咸丫?,那將會十分美好?

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