由于是用綿羊奶制作,因此略帶甜味。余香持久,久久不絕于口鼻。就是這樣一種奶酪,它披荊斬棘,征服了全世界美食家的心。
不是世人夸張,法國人對于美食的苛求絕對達到了全民普及的程度,周六一早,還不到十點,這間名為Xavier,位于法國南比利牛斯大區(qū)(Midi-Pyrénées)首府圖盧茲(Toulouse)市中心的奶酪專營店,就已經(jīng)人滿為患了。其實,奶酪店的旁邊就是城中著名的菜市場,里面自然少不了出售各色奶酪的攤子,可是,那些看似對食物極為挑剔的當(dāng)?shù)刂鲖D們還是不約而同地涌向這里。
“奶酪之魂”（L'esprit du Fromage）店鋪的奶酪存貨
能夠有自信稱自己為“奶酪之魂”(L'esprit du Fromage)的店鋪必定是與眾不同的,擁有四百多種不同奶酪的存貨是一個原因,更特別的是那些在店中服務(wù)的“奶酪專家”,他們不僅對售賣的所有奶酪如數(shù)家珍,說到它們的不同吃法、做法,更是權(quán)威,也難怪顧客盈門,到底選哪種奶酪,吃時該配什么面包,怎么用它烹制菜肴,沒人幫忙,即便是癡迷奶酪的法國人,也照樣暈。
法國南比利牛斯大區(qū)
其實,南比利牛斯大區(qū)在法國、甚至歐洲的奶酪版圖上,絕對是一個不可忽視的重要地標(biāo)。這里從2700年前就開始出產(chǎn)一種名為Roquefort的藍紋綿羊奶奶酪。此種奶酪,質(zhì)濕、易碎,略微靠近,便有濃郁的霉香味撲鼻;品嘗時奶酪融化在嘴里,有少許辛辣,同時伴有獨特的芳香,以及綿羊奶焦化后少許甜味和藍莓強烈的金屬味。由于是用綿羊奶制作,因此略帶甜味。余香持久,久久不絕于口鼻。就是這樣一種奶酪,它披荊斬棘,征服了全世界美食家的心。
作為殿堂級的奶酪,今天的洛克福特奶酪依舊享有相當(dāng)尊貴的地位。一般的市集或店鋪都沒有資格售賣,只有在像Xavier這樣的指定奶酪專營店才能買到,Xavier的店鋪經(jīng)理告訴我們,這是因為像洛克福特奶酪這種精貴的奶酪,它的運輸、貯存條件極為苛刻,一般店鋪的運輸貯藏條件根本無法滿足,為了讓人們品嘗到最佳口感的奶酪,就得嚴格把關(guān),甄選出有資格保持洛克福特奶酪品質(zhì)的店鋪。
