充滿美麗細(xì)致氣泡的香檳跟氣泡酒到底有什么樣的關(guān)系呢？ （圖）
打開汽泡酒的一剎那，涌出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣，伴隨著更有一些自心底滿溢的幸福與熱鬧感受，這就是香檳永不褪色的魅力來(lái)源……
香檳VS. 氣泡酒
香檳是氣泡酒嗎？ YES！
氣泡酒也可以稱做香檳嗎？ NO！
香檳是氣泡酒的一種，與氣泡酒的差別之處：
1.只有在法國(guó)北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的氣泡酒才能稱為香檳
2.只選用三種葡萄品種──Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay
3.以傳統(tǒng)香檳法進(jìn)行瓶?jī)?nèi)二次發(fā)釀制法。
除此之外的發(fā)泡性葡萄酒，均稱為「氣泡酒」，氣泡酒是發(fā)泡性葡萄酒的總稱。廣義來(lái)說(shuō)，酒中含有二氧化碳而形成氣泡的發(fā)泡性葡萄酒，氣壓指數(shù)至少為3個(gè)氣壓值。并非所有會(huì)發(fā)泡的葡萄酒都叫香檳，這個(gè)名稱只能用來(lái)稱呼在法國(guó)香檳區(qū)釀制、通過(guò)多項(xiàng)嚴(yán)格條件檢驗(yàn)合格的發(fā)泡性葡萄酒。
氣泡酒的釀制方式
與一般葡萄酒相比，氣泡酒釀制過(guò)程較為復(fù)雜；首先葡萄采收時(shí)間較早足以保留葡萄酸度。頂級(jí)氣泡酒仍然維持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接觸，以減少果皮單寧的釋出。
為了因應(yīng)市場(chǎng)高越來(lái)越高的需求量，現(xiàn)代的生產(chǎn)技術(shù)，可以大量生產(chǎn)降低成本，也使得氣泡酒更容易取得而能夠天天享用。
氣泡酒的釀制方式大概有分五種：
一、Methode Champenoise香檳法(瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵法)
此種傳統(tǒng)香檳法制作過(guò)程相當(dāng)繁雜，耗時(shí)費(fèi)力成本高，但能釀造出綿長(zhǎng)細(xì)致的氣泡，口感風(fēng)味較纖細(xì)。
二、Charmat 大桶加壓法
在大型密閉室耐壓酒槽里進(jìn)行二次發(fā)酵，可大量生產(chǎn)降低成本，酒液不會(huì)接觸到空氣，可完整保留香氣。
三、Transfer Method 換瓶法
二次發(fā)酵后再移至加壓下的酒槽內(nèi)冷卻、過(guò)濾并重新裝瓶。
四、Rural Method田園法
將發(fā)酵到一半的的葡萄酒冷卻讓發(fā)酵速度變慢，讓剩下的發(fā)酵作用在瓶?jī)?nèi)完成的釀造方法。
五、 Carbonation二氧化碳注入法
直接將二氧化碳注入酒瓶或酒槽中的無(wú)氣泡葡萄酒。
各國(guó)氣泡酒的專屬名稱
在每個(gè)氣泡酒生產(chǎn)國(guó)，都有屬于自己的氣泡酒名稱。只有在法國(guó)北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的氣泡酒才能稱為Champagne香檳。而高品質(zhì)氣泡酒，口感香氣不遜色于香檳，價(jià)格也更加平易近人。
Vin Mousseux法國(guó)氣泡酒- 從法文字義，就是發(fā)泡性葡萄酒的意思，除了香檳區(qū)之外，法國(guó)其他地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡酒。
Cremant克雷蒙- 法國(guó)Bourgogne以及Alsace地區(qū)，采用香檳法制造的氣泡酒，氣泡像奶泡一樣綿密。
德國(guó)Schaumwein -德國(guó)氣泡酒的總稱，價(jià)格合理，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區(qū)采用香檳法。
德國(guó)Sekt賽克得-高級(jí)氣泡酒，大部分采用Charmat大桶加壓法，小部分采用香檳法。
義大利Spumante斯普曼德- 義大利氣泡酒的總稱，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區(qū)采用香檳。
西班牙Cava卡瓦-西班牙氣泡酒的總稱，以加泰隆尼亞為中心，采用香檳法制造品質(zhì)優(yōu)良的頂級(jí)氣泡酒。
西班牙Espumoso埃斯普摩索- 平價(jià)西班牙氣泡酒，采用Charmat大桶加壓法制造。
美國(guó)Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的氣泡酒。
澳洲Sparkling Wine采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的氣泡酒。
阿根廷Sparkling Wine采用香檳法或是大桶加壓法釀造的氣泡酒。
