灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和黑皮諾（Pinot Noir）是皮諾家族的 3 大成員，都喜愛偏涼爽的氣候。黑皮諾顏色呈紫藍色，嬌貴難伺候，可釀造成頂級的干紅葡萄酒；白皮諾顏色呈青黃色，可釀造成干白葡萄酒；灰皮諾的顏色介于紫 藍色和青黃色之間，既可釀造成頂級干白葡萄酒，也可以釀造成桃紅葡萄酒，是法國阿爾薩斯（Alsace）有名的貴族葡萄品種，同時也是黑皮諾的變種葡萄。
1、灰皮諾是黑皮諾的變種，起源于勃艮第
灰 皮諾最早起源于勃艮第（Bourgogne）產(chǎn)區(qū)，中世紀的時候在勃艮第被稱為 Formenteau，是黑皮諾的變種葡萄。曾經(jīng)，在勃艮第的葡萄園里灰皮諾和黑皮諾非常容易被混淆，因為 2 種葡萄葉片極為相似。在生長期，這 2 種葡萄果實也非常相似，所以 2 者常常一起混釀成葡萄酒，只有在成熟后期，2 者才會有顯著區(qū)別。
如今，勃艮第一些著名葡萄園中依然種植灰皮諾（稱為Pinot Beurot），該品種也是勃艮第的白葡萄品種之一，但產(chǎn)量并不穩(wěn)定。
2、灰皮諾的發(fā)展歷史
灰 皮諾起源于勃艮第地區(qū)，隨后 14 世紀初，灰皮諾繁衍到瑞士，當時的國王查爾斯四世非常喜歡該葡萄品種，并讓僧侶們將其種植于巴拉頓湖邊的山坡上。之后，灰皮諾繁衍到德國、法國勃艮第和香 檳地區(qū)，并且在當?shù)仫L靡一時?？墒怯捎诨移ぶZ產(chǎn)量不穩(wěn)定，常常低產(chǎn)，使得酒農(nóng)漸漸用黑皮諾或其他葡萄品種替代灰皮諾，從而灰皮諾面臨著絕跡的危險。德國科 學家利用克隆技術(shù)培育出了“產(chǎn)量穩(wěn)定”的灰皮諾，從此，灰皮諾再次風靡。目前，灰皮諾已經(jīng)成為霞多麗（Chardonnay）、雷司令 （Riesling）和長相思（Sauvignon Blanc）之后最重要的白葡萄品種。
3、灰皮諾的果實特性
灰 皮諾是白葡萄品種，果皮顏色呈粉紅色，是皮諾家族的“灰姑娘”，其果實顏色要深于其他白葡萄品種，在炎熱地區(qū)，果皮顏色會變得更深，與黑皮諾顏色相似?；?皮諾開花和成熟時間均較早，產(chǎn)量較低，不穩(wěn)定，容易感染貴腐菌和霜霉病，果穗較小，果實較緊湊，通常糖分含量較高，酸度中等偏低。
4、灰皮諾葡萄酒類型
灰皮諾雖然果皮呈粉紅色，但屬于白葡萄品種，既可以釀造成干型葡萄酒，也可以釀造成晚收型或貴腐甜葡萄酒。
（1）灰皮諾干白： 灰皮諾葡萄酒通常帶有酸橙、檸檬、梨子、油桃以及蘋果等果味，根據(jù)產(chǎn)地不同，這種白葡萄酒還可能呈現(xiàn)出淡淡的蜂蜜味、花香味或礦物味等。雖然灰皮諾不像莫 斯卡托 ( Moscato ) 或雷司令那樣具有明顯的特征，但是其清爽的酸度以及留在舌頭中間如蠟紙般的感覺還是非常令人難忘的。最佳侍酒溫度為 10℃ 左右。
（2）灰皮諾晚收型葡萄酒：多集中在法國、德國和瑞士等產(chǎn)區(qū)，常散發(fā)著水梨、蘋果以及鮮花的清香，沁人心脾，甜潤怡人。最佳侍酒溫度為 8-10℃。
（3）灰皮諾貴腐葡萄酒：主要集中在法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，年輕時，帶有明顯的蜂蜜、蘋果和鮮花的香氣，陳年后，透露著明顯的香料和蜂蜜的香氣，口感甜膩動人。最佳侍酒溫度為 6-8℃。
（4）灰皮諾桃紅葡萄酒：因為灰皮諾果皮帶有顏色，有時也被用來釀造成桃紅葡萄酒。整體上果香充沛，口感清爽。最佳侍酒溫度為 10-12℃。
5、灰皮諾、黑皮諾和白皮諾的區(qū)別
灰皮諾、黑皮諾和白皮諾是皮諾家族的 3 個最重要葡萄品種，在很多方面表現(xiàn)有相似性，那到底 3 者有什么區(qū)別呢？
6、灰皮諾的知名產(chǎn)區(qū)和品牌
（1）法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)
灰 皮諾在全法國的種植面積為 2,600 公頃，其中絕大多數(shù)集中在阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（面積為 2,360 公頃），是該產(chǎn)區(qū)繼雷司令和瓊瑤漿（Gewurztraminer） 之后的第 3 大葡萄品種。阿爾薩斯灰皮諾既可以釀造成干型，也可以釀造成甜型。阿爾薩斯灰皮諾干白通常帶有明顯的香料、蘋果和蜜餞等風味，結(jié)構(gòu)飽滿有力，酒質(zhì)細膩優(yōu) 雅，層次復雜，具有深度。阿爾薩斯灰皮諾甜白最典型的莫過于遲摘型酒（Vendage Tardives/Late harvest）和貴腐酒（Selection de Grains Nobles），其中貴腐酒在 2007 年之前被稱為“Tokay”，陳釀潛力較大，年輕時帶有濃郁的蜂蜜、花香和果香等；陳年后，帶有明顯的香料和礦物等風味，酒質(zhì)油滑細膩，甜蜜動人，品質(zhì)上 不輸于其他貴腐葡萄酒。
阿爾薩斯設立了 5 個 AOC 等級，分別是阿爾薩斯地區(qū)級（AOC Alsace）、阿爾薩斯村莊級（ Alsace commune）、阿爾薩斯地塊級（Alsace Lieux dits AOC）、阿爾薩斯特級（AOC Alsace Grand Cru）和阿爾薩斯起泡酒（AOC Crement d’Alsace）。其中只有 4 種葡萄有資格被釀造成阿爾薩斯特級葡萄酒，分別是灰皮諾、雷司令、瓊瑤漿和麝香（Muscat）等。這 4 種葡萄也被稱為“貴族”葡萄，而灰皮諾就是其中一員。
知名品牌： 雨果父子酒莊（Hugel & Fils）、鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）和婷芭克世家（Maison Trimbach）等都是阿爾薩斯灰皮諾釀酒商中的佼佼者，其中雨果父子酒莊更是歷史最為悠久。雨果父子酒莊的灰皮諾釀酒葡萄全部采自 30 年以上樹齡的葡萄藤，純手工采摘，只選用第一道壓榨自流汁釀造葡萄酒，并在控溫的橡木桶中進行發(fā)酵，橡木桶陳釀一段時間后才裝瓶，出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒多次 獲得國內(nèi)外的大賽金獎，目前已出口全球 100 多個國家。
（2）法國勃艮第
灰皮諾在勃艮第被稱為“Pinot Beurot”，也是勃艮第的主要的白葡萄品種之一，既可以釀造成大區(qū)的勃艮第葡萄酒，也可以釀造成熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）等高品質(zhì)葡萄酒，整體上勃艮第的灰皮諾葡萄酒出產(chǎn)量較少。
（3）法國盧瓦爾河谷
灰皮諾在盧瓦爾河谷種植量較少，在當?shù)乇环Q為“Malvoisie”，通?？梢葬勗斐商壹t葡萄酒，口感帶有一些甜味。其中昂斯尼區(qū)（Coteaux d’Ancenis）釀造的灰皮諾葡萄酒非常優(yōu)秀，常帶有充沛的果香和甜美細膩的口感。
知名品牌：盧梭弗里爾酒莊（Domaine Rousseau Freres）是盧瓦爾河谷知名的酒莊，其出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒品質(zhì)遠超于一些普通的盧瓦爾河谷灰皮諾葡萄酒，香氣濃郁，結(jié)構(gòu)飽滿且富有層次。
（4）意大利上阿迪杰產(chǎn)區(qū)
灰皮諾在意大利的拼寫為“Pinot Grigio”，總種植量為 6,600 公頃左右，主要集中在上阿迪杰（Alto Adige）、特倫托（Trentino）和威尼托（Veneto）等產(chǎn)區(qū)，主要以出產(chǎn)酸爽輕盈的干白葡萄酒而著稱。
上 阿迪杰的灰皮諾總體上清脆爽口，酸度偏高，風格清新，果香濃郁，通常會帶有茉莉花、金雀花和刺槐的香氣，以及柑橘、杏子、蘋果、葡萄柚等果香，有時還會有 礦物質(zhì)氣息，適合在年輕時飲用，非常適合搭配貝類、海鮮等。與法國阿爾薩斯灰皮諾相比，上阿迪杰灰皮諾的風味沒有那么濃郁，相對而言比較清淡。
知名品牌：科倫佐酒莊（Colterenzio）出產(chǎn)上阿迪杰著名的灰皮諾葡萄酒，羅伯特?帕克（Robert
Parker） 曾說：“科倫佐酒莊的灰皮諾葡萄酒是我最近所品嘗過的灰皮諾中最具驚喜的一款，雖然這是一個合作社酒莊，但出品的葡萄酒十分精彩，令人印象非常深刻”。此 外，拉格德酒莊 ( Alois Lageder ) 和瑪格麗特酒莊（Santa Margherita）也是上阿迪杰產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)灰皮諾的生產(chǎn)商之一，出產(chǎn)的葡萄酒深受消費者喜愛。
（5）意大利特倫托
意式風格的灰皮諾葡萄酒在群山的庇護下，有著極高的酸度，果味則較清淡，還帶有一點咸濕的礦物氣息。特倫托產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒更是如此，酒體非常爽脆輕盈。
知名品牌： 梅 佐考羅那酒莊（Mezzacorona）坐落在美麗的多洛米蒂山脈（Dolomites）腳下，是該產(chǎn)區(qū)知名的酒莊之一。周圍 400 多個湖泊和超過 9,000 英尺高的群山間吹來的微風在此地形成了適宜葡萄生長的微氣候，梅佐考羅那酒莊堅持為消費者提供最能完美體現(xiàn)多洛米蒂山脈特色的單一品種酒，其中灰皮諾葡萄 酒更是品質(zhì)卓越。
（6）德國
灰皮諾在德國被稱為“Rulander”，有時也被稱為 “Granburgunder”、“Grauer Riesling”或 “Grauklevner”等，其種植總面積為 4,500 公頃左右，主要集中在巴登（Baden）、萊茵黑森（Rheinhessen）和法爾茲（Pfalz）等產(chǎn)區(qū)。
德國也生產(chǎn)不少灰皮諾，只 不過大多數(shù)都被國內(nèi)消費掉，因此很少被外人熟知。德國灰皮諾通常帶有明顯的白桃和激爽的檸檬風味，還有著輕微的德國香料氣息，讓人時不時感覺到蜂巢和五香 粉的風味?；移ぶZ葡萄酒一般為干型，但是為了增加酒體，釀酒師一般都留有部分殘?zhí)?，因此嘗起來略甜。
知名品牌： 施蒂格勒酒莊（Weingut Stigler）位于德國著名的巴登葡萄酒產(chǎn)區(qū)的伊瑞恩鎮(zhèn) ( Ihringen ) ，屬于德國名莊聯(lián)盟（VDP）成員，是該產(chǎn)區(qū)知名的酒莊之一。酒莊種植的葡萄品種主要是灰皮諾等皮諾家族，葡萄園所處的斜坡位于凱澤斯圖爾山區(qū) （Kaiserstuhl）的邊緣地帶，朝向西南，全天日照充足，深色的火山巖疏松多孔在白天會儲存熱量，而夜間則會釋放熱量，從而灰皮諾葡萄的成熟度非 常高，其葡萄酒品質(zhì)也非常卓越。
（7）瑞士
灰皮諾也是瑞士種植較為廣泛的葡萄品種之一，總種植面積為 220 公頃左右，主要集中在瓦萊州（Valais），在當?shù)匾脖环Q為“Malvoisie”或“Pinot Gris”?；移ぶZ在瑞士經(jīng)常被釀造成飽滿的甜型葡萄酒，與阿爾薩斯的遲采摘灰皮諾葡萄酒相似。
知名品牌：舍索（Yvon cheseaux）酒廠是瓦萊州著名的酒莊之一，出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒更是整個瑞士灰皮諾的標桿。
（8）匈牙利
灰皮諾在匈牙利被稱為“Szurkebarat”，總種植面積為 1,500 公頃左右，主要集中在北部的馬特拉（Matra）產(chǎn)區(qū)，在溫暖的火山巖土壤上表現(xiàn)較好。匈牙利的灰皮諾葡萄酒也會經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體飽滿，酒質(zhì)帶有油感，酒精度較高，帶有一定的殘?zhí)恰?
知名品牌：布塞酒莊（Dr Bussay）、米哈家族（Mihaly Figura）、薩克威酒莊（Szakalvin）和森特奧班酒莊（Szent Orban）。
（9）美國
美國也是灰皮諾葡萄的重要產(chǎn)地之一，2010 年灰皮諾種植面積達到 7,000 公頃左右，成為了美國第 3 大白葡萄品種。灰皮諾在整個美國都有種植，主要集中在加州、俄勒岡州（Oregen）和華盛頓州（Washington）。
美 國的酒標上標注“Pinot Grigio”說明此葡萄酒風格與意大利灰皮諾相似，酒體比較薄弱，酸爽輕盈。一般加州的灰皮諾葡萄酒與阿爾薩斯相似，酒體比較飽滿，有時會進行蘋果酸乳 酸發(fā)酵（MLF），能將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)變成更為順滑的乳酸，口感有時也帶有油滑的感覺。俄勒岡州的灰皮諾葡萄酒通常帶有檸檬、黃蘋果和白桃味等，酒體更為 飽滿細膩，富有層次感，比加州灰皮諾更細膩柔和。
知名品牌： 克里斯頓酒莊（Cristom）是美國俄勒岡州最頂級的酒莊之一，被《醇鑒》（Decanter）雜志封為“新世界最棒的紅葡萄酒酒莊”。酒莊擁有八個葡 萄園，每個葡萄園的風土不一，各自有不同的特性，但整體風格都以平穩(wěn)、優(yōu)雅、精妙的變化著稱，其出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒是整個俄勒岡的旗幟。
（10）新西蘭
灰 皮諾是新西蘭最成功的白葡萄品種之一，以果香濃郁而著稱，也是長相思之后最著名的白葡萄品種?；移ぶZ總種植面積為 1,500 公頃左右，主要集中在馬爾堡（Marlborough）和霍克斯灣（Hawke’s Bay）等產(chǎn)區(qū)。新西蘭灰皮諾有時釀造時會保留一點殘?zhí)?，整體酒體飽滿，富有層次變化，與阿爾薩斯灰皮諾品質(zhì)有的一比。
知名品牌： 馬丁堡（Martinborough）的干河酒莊（Dry River）；中奧塔哥（Central Otage）的布倫南酒莊（Brennan）、困難山酒莊（Mt Difficulty）和理查森酒莊（Richardson）；馬爾堡的圣克萊爾酒莊（Saint Clair）和席爾森酒莊（Seresin）等。
（11）澳大利亞
灰皮諾在澳大利亞有時也會被標示為“Pinot Grigio”，總種植面積為 760 公頃左右，主要集中在莫寧頓半島（Mornington Peninsula）、維多利亞（Victoria）和克萊爾谷（Clare Valley）等產(chǎn)區(qū)。
7、灰皮諾葡萄酒配餐
（1）干型灰皮諾葡萄酒：能很好與海鮮、味濃的海魚、意大利面、野禽和野味，或柔軟成熟的奶酪搭配。
（2）經(jīng)過橡木桶的灰皮諾葡萄酒：適合與帶有強烈味道的羊肉菜肴，或味輕的野味搭配。
（3）灰皮諾貴腐酒或遲摘酒：帶有天然水果甜度，特別適合于油份高的藍紋奶酪或由蜂蜜、杏仁做成的甜點。
