葡萄酒的分級(jí)知識(shí)
對(duì)于葡萄酒的分級(jí)這塊,并不是所有的釀造葡萄酒國(guó)家都吃這套,法國(guó)意大利這些老牌國(guó)家很喜歡,也自以為傲,澳洲美國(guó)等輩們就懶得理他了,他們沒(méi)有給自己劃定太多的框框圈圈,讓無(wú)限可能在身邊發(fā)芽,即使存在這類(lèi)似美國(guó)AVA這樣的定級(jí)方式,但“姜還是老的辣”啊!老牌國(guó)家把這個(gè)做到家了。
說(shuō)起這些法定分級(jí),酒徒們來(lái)說(shuō)朗朗上口的莫過(guò)于AOC這個(gè)詞語(yǔ)了,現(xiàn)在提及最多的一個(gè)級(jí)別了!AOC可以算是現(xiàn)代葡萄酒法定分級(jí)開(kāi)頭了吧,意大利西班牙等其他老牌國(guó)家就是以法國(guó)的AOC為藍(lán)本來(lái)編排自己國(guó)家的級(jí)別了。下面簡(jiǎn)單的說(shuō)下介紹下4個(gè)主要老牌釀酒國(guó)家的法定分級(jí),也讓你知道當(dāng)你拿到一支葡萄酒的時(shí)候也能多少看出來(lái)她啥來(lái)歷吧。雖然這個(gè)級(jí)別并不完全代表了葡萄酒的品質(zhì)。
老世界,外文稱(chēng)OLD WORLD,主要指歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū),包括法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、葡萄牙等葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家,除此之外統(tǒng)稱(chēng)為新世界NEW WORLD。
以下是這4個(gè)主要老牌國(guó)家的葡萄酒分級(jí)制度。
法國(guó)法定葡萄酒級(jí)別:
Appellation d’origine contr?lée“原產(chǎn)地命名控制葡萄酒”,國(guó)內(nèi)俗稱(chēng)法定產(chǎn)區(qū)酒,簡(jiǎn)稱(chēng)AOC,是法定最高級(jí)別的葡萄酒了,對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)比較有保證,它是法國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬部門(mén)法國(guó)原產(chǎn)地名稱(chēng)管理委員會(huì)在1935年7月30日頒布的法規(guī)。1937年,來(lái)自羅訥河的新教皇城堡產(chǎn)區(qū)的Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié,獲得了cotes du rhone這個(gè)級(jí)別的認(rèn)證,也是第一個(gè)獲得認(rèn)證的種類(lèi)。上世紀(jì)90年代推廣到其他農(nóng)產(chǎn)品,包括奶酪,蜂蜜等。
對(duì)于分辨一支法國(guó)酒是否是這個(gè)級(jí)別的葡萄酒方法比較簡(jiǎn)單,一般在產(chǎn)地的下面就是這個(gè)葡萄酒的級(jí)別,而且產(chǎn)地的字體大小要比級(jí)別來(lái)的大。例如BORDEAUX 的下面有 APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE,那么這支葡萄酒就是波爾多法定產(chǎn)區(qū)酒,一種葡萄酒級(jí)別。
Vin Délimité de Qualité Supérieur,準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)酒,或稱(chēng)優(yōu)良地區(qū)餐酒,簡(jiǎn)寫(xiě)為VDQS,級(jí)別只低于法定產(chǎn)區(qū)酒,這里不再述說(shuō),因?yàn)榻衲暌呀?jīng)取消。
Vin de pays,俗稱(chēng)地區(qū)餐酒,也稱(chēng)為鄉(xiāng)村酒COUNTRY WINE,簡(jiǎn)寫(xiě)為VDP,在酒標(biāo)上面都有顯示,并且一般在其后面還有加上產(chǎn)地名稱(chēng),詳細(xì)看本博客的VDP詳細(xì)介紹。它在1973年制定,1979年通過(guò)并實(shí)行。要求沒(méi)有法定產(chǎn)區(qū)酒來(lái)的嚴(yán)格,但是它所占的葡萄酒產(chǎn)量卻可以與法定產(chǎn)區(qū)酒相抗衡,主要集中在法國(guó)的南部地區(qū)。
Vin de table,俗稱(chēng)日常餐酒,簡(jiǎn)寫(xiě)為VDT,是最低級(jí)的法國(guó)葡萄酒了,出口少,進(jìn)口后售價(jià)高,相對(duì)“地區(qū)餐酒”就沒(méi)有高的性?xún)r(jià)比,因此國(guó)內(nèi)流通的少,酒標(biāo)上沒(méi)有年份產(chǎn)地的標(biāo)示。
意大利法定葡萄酒級(jí)別:
Vino da tavola,俗稱(chēng)日常餐酒,或稱(chēng)佐餐酒,簡(jiǎn)寫(xiě)VDT,1963年制定,三年后實(shí)施,意大利最低級(jí)別葡萄酒。
Indicazione geografica tipica,俗稱(chēng)典型產(chǎn)區(qū)酒,級(jí)別類(lèi)似于法國(guó)的VDP地區(qū)餐酒,簡(jiǎn)稱(chēng)IGT但是若干該級(jí)別的葡萄酒卻有著品質(zhì)和知名度均比意大利更高級(jí)別葡萄酒更高的例子,當(dāng)然價(jià)格有的也就更加的昂貴了。它在1992年制定,在酒標(biāo)上面有產(chǎn)地的標(biāo)明。
Denominazione di origine controllata,俗稱(chēng)保證控制法定產(chǎn)產(chǎn)區(qū)酒,簡(jiǎn)寫(xiě)為DOC,類(lèi)似于法國(guó)的法定產(chǎn)區(qū)酒了,它是在1963年制定,并直到92年才完善齊備的一套法規(guī)制度。不同于法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)酒AOC,它本身還可以分為3個(gè)級(jí)別,包括DO-DENOMINAZIONE DI ORIGINE,DOC-DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA,DOCG-DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA,其中第一級(jí)別用的不多,因此你在酒標(biāo)上也見(jiàn)到的機(jī)會(huì)比較少了,此后的兩個(gè)就用的更多了,最后DOCG是最嚴(yán)格的一個(gè)級(jí)別的葡萄酒了,當(dāng)你拿到一支意大利葡萄酒,在她的瓶頸上面有帶著一個(gè)“圍巾”的話(huà),那么她不出意外的話(huà)就是一支DOCG了,那條圍巾可是政府發(fā)放的喲!
西班牙法定葡萄酒級(jí)別:
Vino de Mesa,俗稱(chēng)日常餐酒,級(jí)別類(lèi)似于法國(guó)的VDT了,簡(jiǎn)寫(xiě)為VDM,最低級(jí)別葡萄酒,出口少,來(lái)自無(wú)定級(jí)的葡萄園或葡萄品種。Vinos de la Tierra,俗稱(chēng)典型產(chǎn)區(qū)酒,簡(jiǎn)寫(xiě)為VDLT,一般來(lái)自大產(chǎn)區(qū)命名,類(lèi)似法國(guó)VDP級(jí)別葡萄酒。
Vino de Calidad Producido en Región Determinada ,簡(jiǎn)寫(xiě)為VCPRD,類(lèi)似法國(guó)的優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS這個(gè)級(jí)別的葡萄酒。Denominación de Origen,簡(jiǎn)寫(xiě)為DO,來(lái)自主流一些產(chǎn)區(qū),這個(gè)級(jí)別的葡萄園占西班牙葡萄園總面積的2/3之多。級(jí)別類(lèi)似法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)酒AOC。
Denominación de Origen Calificada,簡(jiǎn)寫(xiě)為DOC,級(jí)別類(lèi)似于意大利的DOCG級(jí)別葡萄酒。Denominación de Pago,簡(jiǎn)寫(xiě)DO de Pago,指來(lái)自單一葡萄園的級(jí)別,有點(diǎn)類(lèi)似法國(guó)布根地的單一葡萄園,量少。
順便道一下西班牙對(duì)于葡萄酒自我級(jí)別認(rèn)定的規(guī)定:
所謂自我級(jí)別,即是將葡萄酒窖藏時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)頂?shù)募?jí)別,主要有三個(gè)級(jí)別,GRAN RESERVA,RESERA,CRIANZA,并且葡萄采收年份比例至少85%。GRAN RESERVA,中文稱(chēng)“特級(jí)陳釀”級(jí)別葡萄酒,紅葡萄酒至少5年的窖藏時(shí)間,其中3年在橡木桶中。桃紅酒和白葡萄酒需要4年窖藏時(shí)間,其中至少6個(gè)月木桶窖藏,但是產(chǎn)量很少,一般只有好的年份才會(huì)釀造。
RESERVA,中文稱(chēng)“珍藏”級(jí)別葡萄酒,紅葡萄酒需要3年窖藏時(shí)間,其中1年的木桶窖藏,桃紅酒和白葡萄酒2年的窖藏時(shí)間,其中6個(gè)月在桶中進(jìn)行。
CRIANZA,中文稱(chēng)“陳釀”級(jí)別葡萄酒,紅葡萄酒至少需要2年的窖藏時(shí)間,白葡萄酒和桃紅1年時(shí)間,其中最少6個(gè)月在木桶中。
這些是經(jīng)常會(huì)在西班牙葡萄酒酒標(biāo)上面可以看到的一些級(jí)別,知道了含義,多少可以拿捏下葡萄酒的樣子了吧!
德國(guó)法定葡萄酒級(jí)別:
Deutscher Tafelwein俗稱(chēng)日常餐酒,德國(guó)最低級(jí)別葡萄酒,德國(guó)一共有5個(gè)可以生產(chǎn)這級(jí)別葡萄酒的產(chǎn)區(qū),酒精度不得低于8.5度。
Deutscher Landwein俗稱(chēng)鄉(xiāng)村酒,類(lèi)似VDP地區(qū)餐酒,酒精度不得低于9度,并且必須是來(lái)自德國(guó)的19個(gè)餐酒產(chǎn)區(qū),其他類(lèi)似于日常餐酒。
Qualit tswein bestimmter Anbaugebiete 稱(chēng)為特定產(chǎn)區(qū)酒,簡(jiǎn)寫(xiě)為QBA,必須來(lái)自法律規(guī)定的13個(gè)產(chǎn)區(qū),并且是法定規(guī)定的葡萄品種。她的酒精度就至少7度,但是卻允許加糖來(lái)提高酒精度或者甜度。
Pr?dikatswein,是在2007年8月份確定的一個(gè)級(jí)別,前身是QMP-Qualit?tswein mit Prdikat,該級(jí)別的葡萄必須來(lái)自法定的13個(gè)產(chǎn)區(qū)里面的更小的39子產(chǎn)區(qū),并且規(guī)定了葡萄品種,是德國(guó)最高級(jí)別的“一族”級(jí)別了,之所以叫“一族”,是因?yàn)樗廊豢梢苑譃榱硗獾?個(gè)種類(lèi),并且甜度越來(lái)越高,如下:
1,kabinatt 一般葡萄酒,采用完全成熟時(shí)采摘的葡萄釀造的葡萄酒。
2,spatlese 晚收型,一般為半干型葡萄酒。
3,auslese 精選型,在成熟度好的葡萄中再進(jìn)行挑選,釀造出甜度較高的葡萄酒。
4,beerenauslese貴腐型,精選經(jīng)過(guò)貴腐霉感染過(guò)的葡萄進(jìn)行釀造,一般為甜度很高的餐后酒,簡(jiǎn)稱(chēng)BA
5,eiswein冰酒ICE WINE,選用經(jīng)過(guò)自然冰凍過(guò)的葡萄釀造的葡萄酒,甜度可以跟貴腐型葡萄酒相比。
6,trockenbeerenauslese 精選貴腐型,精選經(jīng)過(guò)貴腐霉感染過(guò),并已干癟的葡萄釀造的葡萄酒,甜度最高,簡(jiǎn)稱(chēng)TBA
將葡萄酒也分個(gè)三六九等在這么多的產(chǎn)酒國(guó),這么多的產(chǎn)地里面的確幫我們更加方面的去接觸葡萄酒了,不過(guò)依然想著你是否可以在認(rèn)識(shí)到了葡萄酒的等級(jí)之后不要給框住了,因?yàn)槠咸丫剖澜缋锩妗皼](méi)有不可能”。
