經(jīng)常喝法國(guó)葡萄酒的朋友一定會(huì)碰到 Grand Cru 一詞，提起 Grand Cru，你的第一反應(yīng)是什么？特級(jí)園還是列級(jí)莊？是不是一下子發(fā)現(xiàn)法國(guó)的 Grand Cru 似乎不止一個(gè)含義？的確，在波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）這兩大頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，Grand Cru 的含義就完全不同！
1、什么是 Grand Cru？
在 弄懂什么是 Grand Cru 之前，我們還是先來(lái)了解一下什么是 Cru！在法語(yǔ)中，Cru 的本意是一片園地，尤其是那些受到官方認(rèn)可的優(yōu)秀園地。作為一個(gè)葡萄酒術(shù)語(yǔ)，Cru 常和風(fēng)土聯(lián)系在一起；實(shí)際使用時(shí)，它既可以指酒莊或是村莊，也可能是葡萄園或一個(gè) AOC。
Cru 在古羅馬時(shí)期就已有使用，在英語(yǔ)中，Cru 常被翻譯為 Growth，尤其在波爾多，Premier Cru 就等于 First Growth（一級(jí)）；因此，Grand Cru 的本意可以理解為 Great Growth（特級(jí)）。如果將一系列 Cru 進(jìn)行分級(jí)，則常稱作 Cru Classe ( Classed Growth ) ，因此也就有了 Grand Cru Classe（列級(jí)莊分級(jí)）的說(shuō)法。
簡(jiǎn)而言之，Grand Cru 指的是一種針對(duì)酒莊或葡萄園的地區(qū)性分級(jí)，它們大多有一定的名氣，并生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。隨著時(shí)間的發(fā)展，這個(gè)術(shù)語(yǔ)在法國(guó)其它地區(qū)有了新的含義，因此也容易讓人產(chǎn)生誤解。
2、波爾多和勃艮第的 Grand Cru 分別指什么？
關(guān) 于 Grand Cru 的使用可以追溯至 2000 年前的羅馬帝國(guó)時(shí)期。據(jù)文獻(xiàn)記載，羅馬人在當(dāng)時(shí)就會(huì)根據(jù)農(nóng)作物的質(zhì)量來(lái)劃分葡萄園等級(jí)。在中世紀(jì)時(shí)期，勃艮第開(kāi)始使用 Grand Cru 一詞，不過(guò)一直到很久之后才開(kāi)始有成文的規(guī)定，因此盡管勃艮第更早使用這一詞語(yǔ)，但是波爾多卻最早將之規(guī)范化，不過(guò)卻是以不同的定義，因此也是造成人們對(duì) Grand Cru 感到困惑的一大原因。
（1）波爾多
在 波爾多左岸，被稱作 Grand Cru 的是一類非常有名的酒莊，完整的稱呼應(yīng)該是 Grand Cru Classe（列級(jí)莊），它指的是 1855 波爾多分級(jí)中的 61 家列級(jí)名莊。其中，Premier Cru（一級(jí)莊）是 Grand Cru Classe 中的最高等級(jí)，也就是我們常說(shuō)的波爾多 5 大一級(jí)名莊，包括拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖（Chateau Latour）、瑪歌（Chateau Margaux）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）以及侯伯王（Chateau Haut-Brion）。
由于波爾多的 Grand Cru Classe 針對(duì)的是酒莊（生產(chǎn)者），而不是葡萄園，這也就意味著，酒莊在擴(kuò)充葡萄園面積后，依然能保持 Grand Cru Classe 的頭銜。當(dāng)然，波爾多也有特定的法規(guī)限制，因此那些品質(zhì)低劣的葡萄酒不可能以 Grand Cru Classe 的名義銷售，酒莊也不會(huì)用這種葡萄酒來(lái)敗壞自身名聲。此外，如果一個(gè)擁有 Grand Cru Classe 頭銜的酒莊將自己的土地售給另一個(gè)沒(méi)有該頭銜的酒莊，那么后者也不會(huì)獲得 Grand Cru Classe 頭銜。
值得一提的是，波爾 多的 Grand Cru 其實(shí)有 2 種說(shuō)法。在左岸，盡管不同酒莊擁有的土地面積有所變化，但除了 1973 年木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）破例升級(jí)外，擁有 Grand Cru 的左岸酒莊數(shù)幾乎是不變的；左岸格拉夫（Graves）列級(jí)莊也不例外。而在右岸圣埃美?。⊿aint-Emilion），獲得 Grand Cru 頭銜的酒莊數(shù)是可變的，幾乎每 10 年，圣埃美隆分級(jí)就會(huì)進(jìn)行一次重審。
補(bǔ)充：圣埃美隆的 Grand Cru 和 Grand Cru Classe 有何區(qū)別？
在 圣埃美隆，Grand Cru 只是一個(gè)地理標(biāo)識(shí)，也就是我們常說(shuō)的法定產(chǎn)區(qū)（AOC）。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)某一酒莊符合該地理標(biāo)志規(guī)定的所有生產(chǎn)要求時(shí)，就可以在出產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)上 “Saint-Emilion Grand Cru”。這種生產(chǎn)規(guī)定一般比普通的圣埃美隆葡萄酒要高，但也不難達(dá)到。
不過(guò)，和左岸類似， 自 1955 年開(kāi)始，圣埃美隆也有了自己的分級(jí)制度，其列級(jí)莊的表達(dá)為“Saint-Emilion Grand Cru Classe”，一般只有達(dá)到了Saint-Emilion Grand Cru AOC 才能進(jìn)入該評(píng)級(jí)。圣埃美隆列級(jí)莊是由當(dāng)?shù)鼐魄f中的佼佼者組成，目前共有 82 家。在該分類下有個(gè)一級(jí)特等酒莊（Premier Grand Cru Classe），一級(jí)特等酒莊又分為 A 組和 B 組，其中 A 組由圣埃美隆最頂級(jí)的 4 家酒莊組成，分別是歐頌（Chateau Ausone）、白馬（Chateau Cheval Blanc）、金鐘（Chateau Angelus）和柏菲（Chateau Pavie）。
（2）勃艮第
在 勃艮第，關(guān)于葡萄酒的分級(jí)大都以土地為準(zhǔn)，因此 Grand Cru 指的是比一級(jí)園（Premier Cru）高一個(gè)級(jí)別的特級(jí)葡萄園，即最高等級(jí)。許多擁有 Grand Cru 頭銜的葡萄園都被不同的酒莊占有，如果出現(xiàn)土地買賣等情況，買入方就可以出產(chǎn)能標(biāo) Grand Cru 的葡萄酒了。
例如，Clos de Vougeot Grand Cru（伏舊園）就是夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)最大的一個(gè)特級(jí)園，大約有 50 公頃，且面積不容有變（這和波爾多是有本質(zhì)區(qū)別的）。目前該葡萄園歸 80 多個(gè)酒莊所有，這些酒莊的葡萄酒上都會(huì)印有 Clos de Vougeot Grand Cru 的字樣。如果 A 酒莊將自己在伏舊園的土地全部賣給 B 酒莊后，那么 A 酒莊出產(chǎn)的葡萄酒將不再允許標(biāo)上這一特級(jí)園稱謂，反之 B 酒莊可以以該特級(jí)園的名義出售葡萄酒。
普通消費(fèi)者可能會(huì)認(rèn)為，來(lái)自同一特級(jí)園的風(fēng)格和品質(zhì)是一樣的。但其實(shí)，如果你了解得夠多的話，就會(huì)知道不同酒莊在種植和釀造工藝上都有一套自己的做法，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格和品質(zhì)也很有可能不一樣。
3、法國(guó)的 Grand Cru 葡萄酒一定是好酒嗎？
在波爾多左岸，擁有 Grand Cru 頭銜的葡萄酒一般比那些沒(méi)有該頭銜的酒莊更有能力持續(xù)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒；而在右岸，找好酒單看 Grand Cru 可不行，因?yàn)閺纳衔膩?lái)看，它也可能只是一個(gè)地理標(biāo)識(shí)，因此并不能完全代表葡萄酒品質(zhì)。
在 勃艮第葡萄酒中，Grand Cru 一般指的是那些品質(zhì)相對(duì)卓越的葡萄酒，整體而言可以說(shuō)是勃艮第最優(yōu)秀的一類葡萄酒。不過(guò)即使葡萄酒七分靠原料，但還是有三分要靠工藝的，因此哪怕葡萄酒的 地塊再好，如果釀酒師技術(shù)不過(guò)關(guān)，葡萄酒照樣好不到哪兒去！所以說(shuō)，盡管 Grand Cru 會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)一定的好感，但是還是應(yīng)該綜合理性判斷，不能盲目。
其實(shí)，除了波爾多和勃艮第外，在阿爾薩斯（Alsace）也有 Grand Cru 的說(shuō)法。在這里，Grand Cru 指的是由 51 個(gè)葡萄園組成的特級(jí)葡萄園。這些葡萄園的產(chǎn)量一般更低，葡萄含糖量更高，且只允許種植 4 大貴族品種。不過(guò)有的頂級(jí)名莊對(duì) Grand Cru 也不屑一顧，因此關(guān)于其品質(zhì)沒(méi)有絕對(duì)的保證，更不能說(shuō)沒(méi)有標(biāo) Grand Cru 的阿爾薩斯葡萄酒就不是好酒。在香檳產(chǎn)區(qū)也有 Grand Cru 的說(shuō)法，不過(guò)在酒標(biāo)上一般看不到這類標(biāo)識(shí)，這可能是因?yàn)橄銠壌蠖嗍怯刹煌咸褕@的葡萄混釀而成；而且大多時(shí)候，香檳品牌對(duì)這類標(biāo)識(shí)也是不在意的。
總之，無(wú)論是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的 Grand Cru，都值得了解，但不能盲目了解。只要你覺(jué)得值得，買與不買都在你一念之間。
