美味的螃蟹
河蟹——最廣泛的美味
河蟹
河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，廣泛分布于我國(guó)南北沿海各地湖泊，全國(guó)唯一的中華絨螯蟹苗繁育基地在江蘇啟東，六十年代以后產(chǎn)量銳減，近年實(shí)行人工移苗放流，產(chǎn)量有所恢復(fù)。每9-11月為生產(chǎn)旺季，所以秋季吃蟹正當(dāng)時(shí)。
河蟹一般是海水中繁殖，淡水里生長(zhǎng)，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。自古以來(lái)，河蟹為水產(chǎn)珍品，具有獨(dú)特風(fēng)味，著名的陽(yáng)澄湖大閘蟹就是河蟹，鮮美可口。
河蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量極高，尤其是體內(nèi)的維生素A和核黃素含量，在食品中首屈一指，而維生素A是人體內(nèi)一種不可缺少的物質(zhì)，能促進(jìn)生長(zhǎng)、延壽，增強(qiáng)人體抵抗力，預(yù)防夜盲癥。
石蟹——潮汕漁民的最愛(ài)
石蟹
石蟹別名篾蟹、溪蟹，舊稱石蟹，喜歡棲息在溪流旁或溪中石塊下。近似種類繁多，中國(guó)已發(fā)現(xiàn)的約50多種。潮汕常見(jiàn)品種為細(xì)齒溪蟹和鋸齒溪蟹，個(gè)體較小，頭胸甲背面稍隆起，額部后方有一對(duì)隆塊，其前面有皺紋或顆粒，腿窩后方下凹，隆線清晰，前側(cè)緣有小鋸齒。潮陽(yáng)市的海門港、澄?？h的萊蕪灣、饒平縣的黃岡河口等咸淡水區(qū)常有發(fā)現(xiàn)。尤于暴雨過(guò)后為多，漁民在近海時(shí)有捕獲。
石蟹經(jīng)鹽漬，加入醬油、辣椒、蒜頭和味精調(diào)味，便可食用，為潮汕人喜愛(ài)的佐膳佳品。但石蟹是人類肺吸蟲的中間宿主，為保障身體健康，食用時(shí)最好是煮熟才吃。
青蟹——海中人參之美譽(yù)
青蟹
青蟹，學(xué)名鋸緣青蟹，甲殼呈橢圓形，體扁平、無(wú)毛，頭胸部發(fā)達(dá)，雙螯強(qiáng)有力，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。頭胸甲寬約為長(zhǎng)的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的 “H”形凹痕；前額具4個(gè)突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。
青蟹又稱黃甲蟹，棲息于泥涂及近岸淺海中，平時(shí)隨潮水進(jìn)入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。
青蟹一年四季都有產(chǎn)，但以每年農(nóng)歷八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅(jiān)如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮、民間有“八月蝤蛑抵只雞”之說(shuō)。著名詩(shī)人蘇東坡在《蝤蛑》一詩(shī)中也曾寫有“半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐”詩(shī)句。
青蟹是我國(guó)珍貴的水產(chǎn)品之一。其肉味鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品。青蟹在我國(guó)主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、廣東三省為多，國(guó)內(nèi)以浙江省寧海一市青蟹和三門青蟹最有名，三門有青蟹之鄉(xiāng)的美譽(yù)。
