吃螃蟹是一種時令性的享受
庖丁解蟹
庖丁解蟹
大閘蟹解剖學(xué)
詩仙李白曾贊:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺?!摈铱蛡冊蹩慑e過這個大快朵頤的好時機!不過,在狂掃之前,別忘了補一補大閘蟹的必要知識。其實,古人早為你發(fā)明了一整套食蟹工具,讓吃蟹頗為文雅妙趣。內(nèi)外兼修之后,身為食蟹客的你才能吃得形神兼?zhèn)?,酣暢淋漓?
蟹八件
蟹八件
1.剪刀:剪下蟹腿、蟹螯。
2.剔凳:它的性質(zhì)就是一塊鐵砧板,打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上,用小錘砸開。
3.腰圓錘:用錘子在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打,這是先將蟹殼敲松,方便掀蓋。
4.長柄斧:掀開背殼和肚臍,再加上用錘子擊打了多遍,所以大蓋很容易摘除。
5.刮刀:剔除不能食用的蟹腸。
6.長柄叉:叉出細(xì)小部分的蟹肉。
7.鑷子:剔除蟹鰓,就是白色的厚片,還有就是蓋上連骨的蟹胃,鰓和胃都是極寒的東西,不能食用。
8.長柄勺(調(diào)羹):刮下膏或黃,用勺一口一口送入嘴中。
附庸風(fēng)雅·蟹八件
在明清時代,文人雅士品蟹乃是文化享受,賞菊吟詩啖蟹時,人人皆備有一套專用的工具。據(jù)《考吃·食蟹》載:“吃蟹開始講究,是在明代,明代有能工巧匠發(fā)明了一套小巧玲瓏的食蟹工具,初創(chuàng)時共有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件,故稱蟹八件?!泵鞔畛醢l(fā)明食蟹餐具的人名叫漕書,為將蟹吃得方便暢快,他創(chuàng)造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼,后來逐漸發(fā)展到八件。
傳說,蘇州閭門,一個富商嫁女,嫁妝有120抬之多,什么金銀首飾,什么被褥枕墊,什么桌椅箱柜,什么碗筷瓢盆……林林總總,好不周全氣派。此處習(xí)俗,發(fā)妝的前一天,要把所有的嫁妝一抬一抬地配置裝飾好,順次擺放在街上,作一次檢驗,這正投合了富商要炫耀一番的心理。這天,熱熱鬧鬧,看嫁妝的人涌過來涌過去。在不絕的夸贊聲里,卻有一個工匠對富商挑剔說:“嫁妝九十九樣,再添一樣‘蟹八件’就百全百美了。”富商是個食蟹迷,聽了,二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天喜日,這一抬書寫著“飛黃騰達(dá)”的蟹八件,在男家被圍觀,引起了轟動,一傳十,十傳百,于是到了民國年間,這蟹八件就成了許多蘇州女的嫁妝之一。
大閘蟹品賞培訓(xùn)班
選蟹技巧
正宗陽澄湖大閘蟹有四大特征
青背
陽澄湖大閘蟹的蟹殼呈青泥色,平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈,惹人喜愛,故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。
白肚
貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;陽澄湖大閘蟹肚殼一般為白色,帶有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。這是因為陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其他水草,棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行,與水草發(fā)生磨擦,猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
金爪
陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。
黃毛
陽澄湖大閘蟹蟹腿的毛長且呈黃色,根根挺拔;大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,且長達(dá)3~4厘米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
LINK吃蟹禁忌
1.忌寒食 蟹性寒,食用過程中最好蘸取醋、姜等佐料,輔以少量白酒或黃酒,不可喝啤酒吃冰激凌,食后再喝杯姜茶暖胃。否則,容易引發(fā)人體腸胃不適。
2.忌多食 螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高,吃多了難以消化,因此一次吃二三只便足夠,不要多吃。
3.忌生食 熟蟹如果放置時間過長,會變得冷腥且易變質(zhì)。藏垢納污的螃蟹體內(nèi)的致病菌又極為頑固,一定要蒸透才可食用。
4.忌內(nèi)臟 蟹的雙鰓間有個六角形的白色蟹心,極其寒涼,不宜食用。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒。
5.忌柿子 蟹肉含豐富蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),同時吃造成蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致腸痙攣。