蘸著桂花蜂蜜吃三文魚(yú)
蜜制三文魚(yú)配糖果卷
出品：花家怡園
這是一道熱菜，三文魚(yú)做成的中餐熱菜，蘸料是由桂花和蜂蜜調(diào)制而成。三文魚(yú)用中式烹法煎熟，半生熟，外焦里嫩，也不失其食材本色，還去掉了部分油脂。不愛(ài)吃甜口的食客可以蘸著蘸料吃，能接受的朋友大可將蘸料淋在三文魚(yú)上。三文魚(yú)歷來(lái)是取其鮮嫩，很少吃甜口，增加糖分也是增加一些營(yíng)養(yǎng)和熱量。糖果卷是用腐皮卷北京干果下鍋油炸，包括蜜桃肉、杏仁干、青芒果等等干果，可以吃完魚(yú)再吃，類似甜品。這道菜品的口感是脆、甜。
菜品價(jià)格：168元。
麻豆腐
串燒三文魚(yú)
出品：花家怡園
老北京的傳統(tǒng)方式炒出的羊油麻豆腐，搭配串上了紫甘藍(lán)、彩椒、芹菜的三文魚(yú)“烤串”。麻豆腐是粗糧，三文魚(yú)是細(xì)膩食材，二者搭配，起到平衡口感的作用。麻豆腐里頭有黃豆和青豆，對(duì)健康有益。這是道功夫菜，制作費(fèi)時(shí)。這道菜品的口感是粗細(xì)搭配，煙熏、咸香。
菜品價(jià)格：168元。
水煮三文魚(yú)
川味麻辣水煮三文魚(yú)
出品：花家怡園
取的是川菜水煮牛肉、水煮魚(yú)的方法，材料是青筍、三文魚(yú)，使用干辣椒烹飪，撒上蔥花、芝麻，絕對(duì)是一大創(chuàng)意。
充滿創(chuàng)意的花家怡園廚務(wù)主管晏磊表示，人們認(rèn)為川菜麻辣就是低端的看法是不對(duì)的，總有人群喜歡這種吃法，所以需要打破常規(guī)，敢于嘗試高檔食材的麻辣應(yīng)用。三文魚(yú)是冷水深海魚(yú)，一離開(kāi)水就死，所以大多是冰鮮的，一熱就會(huì)變色，所以西餐、日餐甚少有熱菜三文魚(yú)。但中餐以熱菜為主，有很多制法必須加熱，這道菜品將來(lái)可以嘗試的方法是低溫慢煮，除了不讓其變色，還能最大程度保持其鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要在三四十?dāng)z氏度的溫度下長(zhǎng)時(shí)間熬煮，也算是一個(gè)折中的方法，更可以殺菌，值得推廣。
菜品價(jià)格：128元。
三文魚(yú)柳、絲瓜炒油條
出品：孔乙己尚宴
食材就是菜名里的三樣?xùn)|西，屬于回鍋菜，標(biāo)準(zhǔn)的江南家常口味。其中主要是油條回鍋，增加香氣?？诟刑攸c(diǎn)是結(jié)合了三文魚(yú)的嫩滑、油條的脆香、絲瓜的青脆。這道菜品將有步驟分解，是一道適合在家操作、下飯亦不失品位的菜品。
菜品價(jià)格：88元。
