很上海特色的芝士烤三文魚生煎包(孔乙己尚宴)
芝士烤三文魚生煎包
出品：孔乙己尚宴
上海煎包基本都是生煎，港粵一般是先煎后蒸，此點(diǎn)心采取的是上海傳統(tǒng)做法，包子里頭是三文魚和豬肉、豬皮打成餡兒；包子上頭點(diǎn)綴著芝士，稍微過。若是追求完美口味，可以再烤一下，上火180℃、下火100℃，芝士半融化狀態(tài)，更香。這道菜品的口感既有芝士的香滑，還有三文魚的肥膩，具有飽足感。
菜品價(jià)格：88元。
雪菜炒三文魚粒。
雪菜炒三文魚粒
出品：孔乙己尚宴
食材有三文魚、雪菜、豆瓣以及彩椒。三文魚切成大粒，稍微過油炸過。煎也可以，但由于三文魚油脂高，一煎容易散。豆瓣是關(guān)鍵，使食材的營養(yǎng)與蔬菜的纖維素能夠平衡，口感取腌菜的香氣，結(jié)合三文魚的肉香味。
菜品價(jià)格：128元。
Tips
購買三文魚方法
北京市面上的好三文魚大多來自挪威和日本，能買到最便宜的地方無疑是大紅門京深海鮮批發(fā)市場?，F(xiàn)在的價(jià)格大概是：平均價(jià)90元，高的時(shí)候能達(dá)到 180元，低的時(shí)候有70元，這個(gè)價(jià)格每日浮動(dòng)，可作為各個(gè)菜市場和超市的價(jià)格標(biāo)桿。由于常年供貨穩(wěn)定，這個(gè)價(jià)格上下浮動(dòng)比率并不大。在東郊市場等大型批發(fā)市場價(jià)格比京深高10元左右。但是在長安商場等普通商場里的超市，價(jià)格約往上再浮動(dòng)10元。而在BHG等高端超市，價(jià)格約往上浮動(dòng)3/4，將近一倍。三文魚價(jià)格也受以下因素影響，比如今年歐洲火山爆發(fā)，三文魚價(jià)格猛漲兩倍，持續(xù)很長一段時(shí)間。此外還有國際油價(jià)上漲，以及今年日本地震；前者影響運(yùn)輸，后者是產(chǎn)地來源問題。
在哪購買？
超市：BHG精品超市、Ole華聯(lián)超市、
大賣場：家樂福、沃爾瑪、大潤發(fā)超市
普通超市：世紀(jì)聯(lián)華、華潤萬家、永旺超市、華堂超市
市場：東郊批發(fā)市場、京深海鮮市場、天橋海鮮批發(fā)市場
如何挑選？
如果想要實(shí)惠一些的話，就買三文魚尾端。最好讓商家?guī)椭幚砗颓袎K。因?yàn)轷r三文魚的腥味主要來自于魚皮。商家都愛宣傳自己的三文魚都是野生三文魚，但是事實(shí)上包括世界最大三文魚出口國挪威都有明文規(guī)定：只有養(yǎng)殖三文魚才能出口。所以附有產(chǎn)地證和相關(guān)衛(wèi)生證明的養(yǎng)殖三文魚才是安全的。
三文魚并非顏色越紅就越新鮮，如果三文魚的肉是可愛的粉紅色，那一定是漁民在飼料里添加了染料。國產(chǎn)三文魚有所謂的游水三文魚，大部分都是李代桃僵。以國內(nèi)的氣候，暫時(shí)無法養(yǎng)殖可供食用的三文魚。所謂的游水三文魚，特別是白色的，都是虹鱒魚居多。
挪威三文魚也有原裝和組裝的區(qū)分，所謂原裝就是挪威種并在挪威養(yǎng)殖上市。主要出口日本。而組裝是指挪威種可能在其他地區(qū)養(yǎng)殖。鮮三文魚加工品，比如三文魚壽司，不應(yīng)放在室溫下超過兩小時(shí)，如果吃完后一個(gè)小時(shí)內(nèi)頭疼胸悶，就有可能是食物中毒。市面上可見到的冰鮮三文魚只有八天的保鮮期。新鮮三文魚會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，反之則不新鮮。新鮮三文魚摸上去較有彈性。不新鮮的三文魚摸上去很實(shí)。新鮮三文魚的口感結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈；不新鮮的三文魚入口會(huì)有散開的感覺。
