新鮮野生菌
野生菌種類繁多,可食用的占少部分,它們不單是餐桌上獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)美食,多數(shù)更是珍貴的藥材,對(duì)身體有滋補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)的功效。每年到了菌生季節(jié),很多人會(huì)親自到山里采摘野生菌,認(rèn)識(shí)野生菌就非常有必要了。
野生菌種類繁多
秋季必試野生菌
黑松露:
是塊菌的一種,又因?yàn)槟莻€(gè)小豬找菌的真實(shí)事件,被稱為“豬拱菌”,是世界上公認(rèn)的最為名貴的一種野生菌,尤其是在歐洲餐桌上,被稱為食物中的黑鉆石。
羊肚菌:
因?yàn)楦缓S富的蛋白質(zhì)和氨基酸,有素中之葷的美譽(yù)??膳c多種肉類的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng),被譽(yù)為蘑菇之王。
松茸:
以云南來(lái)說(shuō),松茸的出口量相當(dāng)龐大,尤其是出口日本。松茸分級(jí)非常復(fù)雜,從1級(jí)別到P級(jí)別四個(gè)級(jí)別,每個(gè)級(jí)別又分很多類。吃松茸最棒的方法就是切片不蘸任何作料,直接吃,口腔里香氣回繞。
蟲草:
冬蟲夏草說(shuō)起來(lái)無(wú)人不知無(wú)人不曉,是名貴的滋補(bǔ)型中藥材,價(jià)值頗高。
青頭菌:
色澤十分獨(dú)特,青色的菌頭十分討巧可愛,味道微甜,顏色雖然獨(dú)特但并沒(méi)有毒,可以明目瀉肝火。
干巴菌:
生于山林松樹間,外貌雖不好,但口感極佳,有一種好似牛肉干的滋味,菌肉韌性很高,微干,越嚼越香。
雞樅:
生于白螞窩之上,肉厚實(shí),口感脆甜,與雞肉相似。新鮮度高的雞樅可以先從生吃開始,有種沖到大腦的清香味。除了鮮食還可以晾曬后炒制,雞樅含磷量高,可以補(bǔ)充身體所需的磷元素。
虎掌菌:
古時(shí)候,是王朝納貢的貢品之一,生長(zhǎng)在高山懸崖的草叢深處,具有很高的抗癌功效。
注意事項(xiàng)
1.入菜時(shí),選擇已經(jīng)被確認(rèn)為可食用的野生菌品種。
2.要選擇在優(yōu)質(zhì)條件下生長(zhǎng)成熟潔凈的野生菌。
3.切勿大量食用,一次最好只吃3-4種。
4.第一次食用某種菌,甚至是熟知的優(yōu)質(zhì)菌種,也要適量。
5.不要嘗試沒(méi)有見過(guò)的品種,避免菌中毒。