看懂米其林指南
米其林指南對于餐廳的介紹，除了各種「符號」外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當(dāng)?shù)刂钠咸丫?、三種招牌菜、每年餐廳休館時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起才首次加入簡單文字評語，不像臺灣的類似指南，講得是天花亂墜卻是地雷處處。符號包括下列：
1.叉匙：以餐廳的表現(xiàn)，給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表Luxuryinthetraditionalstyle、四個叉匙代表Topclasscomfort、三個叉匙代表Verycomfortable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quitecomfortable。如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑（Particularlypleasantestablishments），前面的叉匙標(biāo)志就會用紅色來替代一般的黑色。
2.人頭標(biāo)志：此人頭意指米其林推薦的道地小館BibGourmand（Bib就是輪胎人的名字Bibendum），提供不錯的食物和適當(dāng)?shù)膬r格。(Goodfoodatmoderateprice.Under25outsideParis,Under33inParis）
3.「兩個銅板」的標(biāo)志，稱為piecettes，就是小硬幣之意，有此標(biāo)志的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲（Establishmentofferingasimplemenuforunder16）。
交叉的湯匙和叉子標(biāo)志是在1931年設(shè)計出來表示餐廳的等級，后來才有星星做為餐飲最高等級的標(biāo)志。
摘星的主廚
星星和叉匙沒有一定的關(guān)連性，但如同各位知道三顆星二顆星但不一定知道有叉匙標(biāo)志，星星的重要性是遠(yuǎn)高于叉匙的。而米其林的星星數(shù)目也有不同的意義：一顆星的餐廳表示「值得停車一嘗的好餐廳」（這樣的敘述當(dāng)然是因為米其林是做輪胎的）；兩顆星的餐廳表示「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」；三顆星的餐廳表示「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢」。從定義可知，第一顆星的頒給標(biāo)準(zhǔn)以餐廳食物的品質(zhì)來決定，多出來的星星則視餐廳服務(wù)的品質(zhì)、裝潢、餐桌擺設(shè)、餐具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和品質(zhì)來決定。當(dāng)餐廳獲得一顆星之后，要投資相當(dāng)可觀的金錢在人員訓(xùn)練、擺設(shè)和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星。法國成千上萬的餐廳，在2005年入選三顆星的只有26家，可見難度之高，評鑒之嚴(yán)！星星除了頒給餐廳也頒給廚師。一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險安全的一顆星等級，還是要冒險努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮斗的終極目標(biāo)，這代表了廚藝的最高肯定，并且擁有三星可以吸引遠(yuǎn)道而來的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。獲得一星的主廚只要維持既有的水準(zhǔn)，這顆星通?？梢砸恢北Ａ簟５嵌腔蛉侵鲝N只要被發(fā)現(xiàn)一點疏忽就會被降等（delete），特別是被評鑒為三星的主廚或餐廳，一定要經(jīng)過好幾年的觀察（一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復(fù)評鑒，對三顆星餐廳的評鑒次數(shù)更多。僅有叉匙標(biāo)志的餐廳，一年半到兩年才會再評一次），年年維持在水準(zhǔn)以上的表現(xiàn)，才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不但象征「絕對完美的美食」，更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。關(guān)于降級最著名的一個故事就是名廚AlainZick因他的餐廳從三星降為二星而自殺，可見三星的榮耀是最大的肯定，也是最大的壓力。
