雷司令，白葡萄品種中的皇后
沒(méi)有任何一個(gè)葡萄品種比雷司令更能代表德國(guó)的葡萄酒文化。
德國(guó)所有的葡萄種植園都種植有雷司令，其種植面積達(dá)到21,700公頃，占德國(guó)葡萄種植總面積的20%以上。
有資料顯示，雷司令的種植最早始于15世紀(jì)。她的生長(zhǎng)特性、果實(shí)大小、較長(zhǎng)的成熟期和抗霜凍性，都表明她與野生葡萄之間有著親屬關(guān)系。萊茵高和莫些爾地區(qū)有著悠久的雷司令種植傳統(tǒng)，早在1435年和1465年，這里就分別有了關(guān)于雷司令的記載。而在今天的萊茵黑森和法爾茲地區(qū)，推廣記載則最早出現(xiàn)在15世紀(jì)和16世紀(jì)上葉。
雷司令是成熟較緩慢的一種葡萄品種，優(yōu)美的酸性是她突出的特征。因此，她似乎是注定要生長(zhǎng)在北部的種植區(qū)，晚秋的陽(yáng)光最終讓她發(fā)育成熟。雷司令對(duì)地理位置的要求很高，對(duì)土質(zhì)的要求則較低。由于生長(zhǎng)位置(土壤類型和地方氣候)的不同，所生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒在口感上也會(huì)有細(xì)微的差別。河谷沿岸可以儲(chǔ)藏?zé)崃康纳百|(zhì)傾斜地形能夠?yàn)槔姿玖钐峁┳罴焉L(zhǎng)條件。
雷司令葡萄酒有各種不同的質(zhì)量等級(jí)和口感——典型的雷司令在酒色上呈淺黃，帶抹淡淡的綠色，有著桃子和蘋果的芳香；喝入口中，有美味宜人的酸性。板巖土質(zhì)中生長(zhǎng)的雷司令在口感上還具有很鮮明的礦物質(zhì)特征。有的雷司令葡萄酒聞起來(lái)有火石的氣味；經(jīng)過(guò)陳年的雷司令則經(jīng)常會(huì)嗅覺(jué)上呈現(xiàn)一種很有意思的石油氣味。
天然果酸是制造德國(guó)香檳型氣泡酒的重要前提，因此，很多酒莊生產(chǎn)的氣泡酒都是以雷司令為原料制成的。甘甜的逐粒精選型(Beerenauslese)和冰酒(Eiswein)是在國(guó)際上銷售最多的德國(guó)葡萄酒。
雷司令葡萄酒
雷司令葡萄酒，最早可在采摘一年后飲用；也有很多雷司令，經(jīng)過(guò)陳年后更能體現(xiàn)她醇厚的口感。頂級(jí)雷司令葡萄酒的陳年能力幾乎是沒(méi)有期限的。
年輕的雷司令葡萄酒，是理想的夏日美酒。陳年的雷司令則更適合在用餐時(shí)飲用，一些年份較長(zhǎng)的雷司令葡萄酒甚至?xí)屇谟貌蜁r(shí)想起自己年少輕狂時(shí)。干型和半干型的雷司令葡萄酒尤其適合搭配一些口感清淡的菜，如：清蒸海魚(yú)和淡水魚(yú)、淡色醬汁烹制的肉類和小型家禽。半干型的晚熟級(jí) (Spatlese)雷司令，是新鮮奶酪的完美搭配。甜型晚熟級(jí)或精選級(jí)(Auslese)雷司令，則更適合搭配水果類的甜點(diǎn)。陳年的甜形精選級(jí)和逐粒精選級(jí)(Beerenauslese)雷司令更是節(jié)假日菜單上最佳的開(kāi)胃酒。
近年來(lái)，杰出、現(xiàn)代和高雅的德國(guó)雷司令為許多地區(qū)和國(guó)家，如：美國(guó)、英國(guó)和斯堪的納維亞地區(qū)的葡萄酒愛(ài)好者和消費(fèi)者所喜好，經(jīng)歷了一個(gè)蓬勃的發(fā)展。她們尤其被高級(jí)餐廳的廚師和品酒師所賞識(shí)。德國(guó)杰出的雷司令葡萄酒不論或干或甜，都呈現(xiàn)出馥郁的水果芳香、清新爽口、十足的礦物質(zhì)感、優(yōu)雅的風(fēng)格，和其相對(duì)較低的酒精含量，使之成為悠閑的獨(dú)飲，又或是亞洲菜肴、融合菜和現(xiàn)代派的歐洲菜式的完美搭配。
德國(guó)葡萄酒重要產(chǎn)區(qū)和風(fēng)格
德國(guó)是傳統(tǒng)的老世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，其葡萄酒產(chǎn)量約占全世界的2%~3%。德國(guó)的13個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，分布在緯度47~52度之間，是全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的最北限。雖然種植環(huán)境不佳，但憑借當(dāng)?shù)靥赜械臍夂虻刭|(zhì)條件以及日耳曼人卓越的釀造技術(shù)，德國(guó)釀造出媲美法國(guó)的頂級(jí)葡萄酒。
德國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)為萊茵地方、納赫、莫些爾河流域、巴棟、烏騰堡等地。其中萊茵地方又分為萊茵高(Rheingau)、萊茵黑森(Rheinhessen)和法爾茲(Pfalz)三個(gè)產(chǎn)區(qū)，所出產(chǎn)的酒泛稱萊茵酒，口味較莫些爾河流域的葡萄酒厚重濃郁。
德國(guó)的地形構(gòu)成和比例為：10°的緩坡地占整個(gè)國(guó)土面積的20%；45°的山坡地約為14%；60°陡坡地比例高達(dá)66%。由于80%的高品質(zhì)葡萄園位于山坡，因此大量的種植和采摘工作不得不依賴純手工。
雷司令是在德國(guó)種植最為廣泛、品質(zhì)最好的葡萄品種。根據(jù)德國(guó)法律，如果酒標(biāo)中標(biāo)明雷司令，該酒中應(yīng)至少含有85%的雷司令葡萄。如果一款德國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)注明出產(chǎn)年份，則85%的釀造原果必須是該年所產(chǎn)。
德國(guó)葡萄酒有三種風(fēng)格：干而不甜(Trocken)、半干微甜(Halbtrocken)和甜(Fruity)。1971年的立法將德國(guó)的葡萄酒分為兩大類：日常餐酒和優(yōu)質(zhì)酒。
日常餐酒(Tafewein)，德國(guó)葡萄酒中的最低等級(jí)，一般不標(biāo)明葡萄園的名字。
優(yōu)質(zhì)酒(Qualitatswein)，高品質(zhì)酒，這一類別又分為兩類：
(1)法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒(Qualitatsweinbestimmter Anbaugebiete)，QbA意味著酒款來(lái)自13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)；
(2)特級(jí)優(yōu)質(zhì)酒(Pradikatswein)，這個(gè)類別的葡萄酒品質(zhì)出眾，絕對(duì)是好酒，不允許采用加糖技術(shù)。
特級(jí)優(yōu)質(zhì)酒又包含以下六個(gè)等級(jí)，根據(jù)品質(zhì)和采摘時(shí)的成熟度依次為：
§ 珍藏(Kabinett)，輕盈、半干，通常用成熟葡萄釀造；
§ 晚摘(Spatlese)，正常收獲季節(jié)過(guò)后采摘的葡萄。額外的日照使酒的質(zhì)感更為飽滿，濃醇可口；
§ 精選(Auslese)，釀酒原果是從特定的葡萄藤采摘下來(lái)，適宜釀造酒體豐滿的酒；
§ 顆粒精選(Beerenasuslese)，精挑細(xì)選的釀酒原果被逐顆采摘下來(lái)，用以釀造濃甜肥腴的甜酒；
§ 貴腐(Trockenbeerenauslese)，原果為“干葡萄”，用以釀造最馥郁、最甜潤(rùn)和口感如蜂蜜般的酒；
§ 冰酒(Eiswein)，用留在架上的冰凍葡萄釀造，且在尚未化凍時(shí)經(jīng)過(guò)碾壓。
今天，包括顆粒精選和貴腐在內(nèi)的大多數(shù)德國(guó)葡萄酒都在春季或初夏裝瓶。許多酒都不經(jīng)過(guò)木桶或酒罐陳貯，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)陳貯太久會(huì)破壞果味。
嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的釀造技術(shù)和德國(guó)新一代釀酒師的創(chuàng)新精神，令德國(guó)葡萄酒的品質(zhì)日益提升，備受侍酒師、頂級(jí)餐廳和葡萄酒愛(ài)好者的贊譽(yù)和親睞。
