副牌酒到底是怎樣產(chǎn)生的？又是什么原因讓名莊釀造副牌酒？本期名酒坊，我們?cè)L問(wèn)了WSET (葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)授予的葡萄酒教育認(rèn)證)中級(jí)證書(shū)持有者郭祥東以及我市葡萄酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙洪，讓他們帶大家了解副牌酒。
副牌酒也有好品質(zhì)
郭祥東告訴記者，頂級(jí)酒莊的葡萄并不是每一顆都飽滿多汁，總有葡萄達(dá)不到正牌的釀造標(biāo)準(zhǔn)。此外，樹(shù)齡也是釀造葡萄的一個(gè)重要因素。郭祥東說(shuō)， “年齡越大的葡萄扎根土地越深，吸收的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分也就越多，葡萄品質(zhì)也就越好?！币话銇?lái)說(shuō)，頂級(jí)酒莊用來(lái)釀造正牌酒的葡萄樹(shù)齡都超過(guò)30年，但葡萄總有生老病死，新種下去的葡萄還未達(dá)到正牌酒采摘標(biāo)準(zhǔn)，就被用來(lái)釀造副牌酒。例如Latour 的副牌Les Forts de Latour的葡萄就來(lái)自于“Grand Enclos”( 頂級(jí)葡萄園)12年以下的葡萄藤。
“不僅如此，由于葡萄在釀造過(guò)程中的變化很多，如果發(fā)酵之后達(dá)不到正牌水準(zhǔn)，也會(huì)被降為副牌酒出產(chǎn)。”郭祥東說(shuō)，副牌酒的產(chǎn)生，其實(shí)在一定程度上保證了名莊酒的品質(zhì)，也提高了它的財(cái)政收益。
淘副牌酒要看好年份
盡管副牌酒與正牌酒一樣系出名門(mén)，但畢竟是貴族里的“衍生品”。2010年，小拉菲的價(jià)格飆升至3000、4000千元，而3年前的2007年，只要1000元左右的價(jià)格就可以買(mǎi)到。趙洪說(shuō)，葡萄采摘年份在這其中占了很大的因素。
作為一個(gè)資深的葡萄酒愛(ài)好人士，趙洪經(jīng)常關(guān)注國(guó)內(nèi)外的葡萄酒資訊，尤其是葡萄產(chǎn)地的天氣情況?！敖鼛啄瓯环Q為黃金年份的也就是2000年和2005年，而這兩年采摘的葡萄釀造出來(lái)的酒口感尤為出色?！?
從副牌酒中感受名莊酒
“可能對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，名莊酒還是太昂貴了，副牌酒的出現(xiàn)剛好可以滿足人們對(duì)名莊酒的追求?！惫闁|不僅是WSET中級(jí)證書(shū)持有者，也從事與葡萄酒進(jìn)口行業(yè)。在他看來(lái)，隨著人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)加深，副牌酒的進(jìn)口量也會(huì)逐年攀升。
小貼士>
認(rèn)清正牌 買(mǎi)對(duì)副牌
對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，如何識(shí)別副牌酒是很重要的，因?yàn)榫魄f一般是不會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明這款酒是副牌酒的，要通過(guò)平日的積累才能分辨出來(lái)。下面給大家列出五大酒莊的副牌酒，前為正牌，后為副牌：
正牌 副牌
Chateau Lafite Rothschild (拉菲正牌)
Carruades de Lafite (拉菲副牌)
Chateau Haut-Brion (奧比昂)
Le Bahans du Chateau Haut-Brion (百安紅顏容)
Chateau Latour (拉圖)
Les Forts de Latour (拉圖副牌)
Chateau Margaux (瑪歌)
Pavillon Rouge du Chateau Margaux (瑪歌紅亭)
Chateau Mouton Rothschild (木桐莊園)
Les Petit Mouton (木桐副牌)
