副牌酒到底是怎樣產(chǎn)生的？又是什么原因讓名莊釀造副牌酒？本期名酒坊，我們訪問了WSET (葡萄酒及烈酒教育基金會授予的葡萄酒教育認(rèn)證)中級證書持有者郭祥東以及我市葡萄酒協(xié)會會長趙洪，讓他們帶大家了解副牌酒。
副牌酒也有好品質(zhì)
郭祥東告訴記者，頂級酒莊的葡萄并不是每一顆都飽滿多汁，總有葡萄達(dá)不到正牌的釀造標(biāo)準(zhǔn)。此外，樹齡也是釀造葡萄的一個重要因素。郭祥東說， “年齡越大的葡萄扎根土地越深，吸收的礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分也就越多，葡萄品質(zhì)也就越好?！币话銇碚f，頂級酒莊用來釀造正牌酒的葡萄樹齡都超過30年，但葡萄總有生老病死，新種下去的葡萄還未達(dá)到正牌酒采摘標(biāo)準(zhǔn)，就被用來釀造副牌酒。例如Latour 的副牌Les Forts de Latour的葡萄就來自于“Grand Enclos”( 頂級葡萄園)12年以下的葡萄藤。
“不僅如此，由于葡萄在釀造過程中的變化很多，如果發(fā)酵之后達(dá)不到正牌水準(zhǔn)，也會被降為副牌酒出產(chǎn)?！惫闁|說，副牌酒的產(chǎn)生，其實在一定程度上保證了名莊酒的品質(zhì)，也提高了它的財政收益。
淘副牌酒要看好年份
盡管副牌酒與正牌酒一樣系出名門，但畢竟是貴族里的“衍生品”。2010年，小拉菲的價格飆升至3000、4000千元，而3年前的2007年，只要1000元左右的價格就可以買到。趙洪說，葡萄采摘年份在這其中占了很大的因素。
作為一個資深的葡萄酒愛好人士，趙洪經(jīng)常關(guān)注國內(nèi)外的葡萄酒資訊，尤其是葡萄產(chǎn)地的天氣情況?！敖鼛啄瓯环Q為黃金年份的也就是2000年和2005年，而這兩年采摘的葡萄釀造出來的酒口感尤為出色。”
從副牌酒中感受名莊酒
“可能對于大多數(shù)人來說，名莊酒還是太昂貴了，副牌酒的出現(xiàn)剛好可以滿足人們對名莊酒的追求。”郭祥東不僅是WSET中級證書持有者，也從事與葡萄酒進(jìn)口行業(yè)。在他看來，隨著人們對葡萄酒的認(rèn)識加深，副牌酒的進(jìn)口量也會逐年攀升。
小貼士>
認(rèn)清正牌 買對副牌
對于新手來說，如何識別副牌酒是很重要的，因為酒莊一般是不會在酒標(biāo)上標(biāo)明這款酒是副牌酒的，要通過平日的積累才能分辨出來。下面給大家列出五大酒莊的副牌酒，前為正牌，后為副牌：
正牌 副牌
Chateau Lafite Rothschild (拉菲正牌)
Carruades de Lafite (拉菲副牌)
Chateau Haut-Brion (奧比昂)
Le Bahans du Chateau Haut-Brion (百安紅顏容)
Chateau Latour (拉圖)
Les Forts de Latour (拉圖副牌)
Chateau Margaux (瑪歌)
Pavillon Rouge du Chateau Margaux (瑪歌紅亭)
Chateau Mouton Rothschild (木桐莊園)
Les Petit Mouton (木桐副牌)
