2016年9月中旬到10月初，意酒網(wǎng)深入意大利阿布魯佐、坎帕尼亞和普利亞大區(qū)進行采訪。這次采訪的是阿布魯佐大區(qū)旗幟般的酒莊Emidio Pepe酒莊，這是一家尊重自然，靜候時光賦予葡萄酒神奇變化的酒莊。
下午時分來到Emidio Pepe酒莊，便會聽到房子里傳來明快的意大利鄉(xiāng)村歌曲，這是莊主Emidio Pepe老先生的習(xí)慣，讓整座酒莊都彌漫著輕松愉悅的氣息。
Emidio Pepe莊主的二女兒索菲亞·佩佩（Sofia Pepe）接待了意酒網(wǎng)。
Emidio Pepe酒莊位于阿布魯佐大區(qū)北部的托拉諾諾沃（Torano Nuovo），共有約15公頃葡萄園，其中8.5公頃葡萄園種植的是蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）葡萄，6.5公頃葡萄園種植的是阿布魯佐的特雷比亞諾（Trebbiano d’Abruzzo）葡萄。
目前Emidio Pepe酒莊以釀造蒙特布查諾、特雷比亞諾和佩科里諾（Pecorino）葡萄酒為主，家族的特雷比亞諾葡萄酒和蒙特布查諾葡萄酒的釀造始于1964年。2006年，Emidio Pepe酒莊開始種植另一種意大利原生葡萄--佩科里諾（Pecorino）葡萄，直到2010年，第一個年份的佩科里諾葡萄酒才釀造完成。
Emidio Pepe酒莊的葡萄園距亞得里亞海約10公里，距離大薩索（Gran Sasso）山脈25公里，葡萄園夜晚受到來自山區(qū)的風(fēng)的影響，溫度降低，在白天受到海洋暖濕氣流的影響則溫度上升，晝夜氣候的變化造成了極大的晝夜溫差，對葡萄的成長十分有利。
在葡萄藤的種植方式方面，Emidio Pepe酒莊采用阿布魯佐棚架式（Abruzzo tendone）以及Filare式，這是為了保持葡萄在不同年份之間的平衡。在比較炎熱的年份，采用棚架式的葡萄由于葉片的遮蓋，可以遠離陽光的過度暴曬；在多雨的年份，采用Filare式的葡萄將更容易接觸到陽光，且排水更順暢。
Emidio Pepe酒莊的葡萄園平均樹齡在50年以上，由于“越老的葡萄藤越穩(wěn)定，能釀出更平衡的酒”，因此他們并沒有翻新葡萄園的計劃。
在Emidio Pepe葡萄園里，不采用任何化學(xué)合成的產(chǎn)物，天然硫和銅水是僅有的兩種能人為添加到葡萄園中的“外來物”。莊主Emidio Pepe每天會仔細巡視葡萄園，當他發(fā)現(xiàn)某棵葡萄藤需要人為干預(yù)時候，員工們才會去專門為這一棵葡萄藤添加所需要的元素。
“這是真正源于自然的葡萄酒，你在葡萄園中能找到什么，最后也會呈現(xiàn)在酒杯中?！庇捎诿磕曜匀粭l件都不同，如果碰上非常不好的年份，比如在1986年、1996年和1999年，Emidio Pepe酒莊決定把葡萄全部銷售出去，不釀造該年份的葡萄酒。
Emidio Pepe酒莊在葡萄的采摘工作也頗有講究，對待每一株葡萄都不能一視同仁，根據(jù)朝向、樹齡等不同，只有在葡萄達到理想狀態(tài)時才將其采摘，因此每塊葡萄園或許要經(jīng)歷三、四次的收獲。
Emidio Pepe莊主的二女兒索菲亞·佩佩（Sofia Pepe）
在葡萄發(fā)酵之前，還需要對葡萄進行去梗破皮。和其他大多數(shù)酒莊不同的是，在Emidio Pepe酒莊，他們沒有機器。白葡萄用人工腳踩榨汁，紅葡萄被放在有鐵絲網(wǎng)格的木框中，站在木框兩邊的人用手來回在鐵絲網(wǎng)上搓揉紅葡萄，成熟的葡萄便會掉落到木桶中，而未成熟的葡萄則會留在梗上。葡萄汁導(dǎo)入小水泥槽中發(fā)酵之后，人們要做的似乎就是等待自然的力量，將果汁化為美酒。
因為正趕上榨季，在Emidio Pepe酒莊的發(fā)酵室里，還能聽見嗶嗶啵啵的發(fā)酵聲音，爬上梯子向水泥槽里望去，便能看到如同煮沸的綠豆粥般的場景，這是剛剛發(fā)酵十天的葡萄汁。
Emidio Pepe酒莊的葡萄汁將在水泥槽中靜靜待上2-3年，而后不過濾也不澄清，也不經(jīng)過橡木桶，直接裝瓶進酒窖陳年。由于完全依靠天然酵母本身進行發(fā)酵，Emidio Pepe的葡萄酒陳年時間更長一些。在酒莊的地下酒窖中大約有35萬瓶葡萄酒，大多數(shù)的葡萄酒將在這沉睡30-40年。Emidio Pepe酒莊并不使用人工過濾，而是利用時間讓酒中的雜質(zhì)慢慢沉淀。正是這些雜質(zhì)賦予了每瓶葡萄酒獨一無二的個性，使得葡萄酒在時間的流逝中保持旺盛的生命力。
索菲亞·佩佩（Sofia Pepe）說：“我們想呈現(xiàn)葡萄本來的樣子，因此我們選用了玻璃瓶和水泥槽進行發(fā)酵陳年，因為這些介質(zhì)是不會與葡萄酒進行交換的。我并不是說橡木桶就不好，但如果用了橡木桶，多少會掩蓋掉葡萄的本質(zhì)。在我們的酒瓶里，裝載的是特拉瑪內(nèi)丘陵真實的風(fēng)土，當經(jīng)過了幾十年的沉淀，你便能從酒中體會到那個年份在葡萄園中發(fā)生的一切。同樣的年份在經(jīng)歷不同的時間也會呈現(xiàn)不同的面貌，喝年輕的酒就如同和一位充滿活力的青年交談，能感受到新鮮與活力，以及豐富的果香；喝中等陳年的酒，就像和一位中年人相處，能感受到它的成熟和復(fù)雜的層次；而喝一瓶老酒，就仿佛你對面坐著一位老人，將他的一生向你娓娓道來?！?/span>
每當有訂單，Emidio Pepe酒莊的工作人員將會用小木盒將酒瓶取出，逐一開瓶檢查，并將酒液灌裝到新的酒瓶并重新封瓶，葡萄酒的沉淀便留在舊酒瓶瓶底。最后在瓶身上貼上葡萄酒的年份，而橡木塞上則印有重新裝瓶的年份。購買者可以根據(jù)自己的需要，再將葡萄酒放置數(shù)年。
莊主Emidio Pepe老先生
在Emido Pepe酒莊，能感受到人們對大自然最大的尊重，這種看起來無為而治的做法似乎從另一個角度詮釋了釀造葡萄酒的哲學(xué)。
在采訪中，意酒網(wǎng)品鑒了以下三款Emidio Pepe酒莊釀造的葡萄酒。
Emidio Pepe酒莊2003年份阿布魯佐蒙特布查諾特拉馬內(nèi)丘陵保證法定產(chǎn)區(qū)（Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG）有機葡萄酒
喝Emidio Pepe家的酒一定要留出足夠的時間來醒酒，不然剛開瓶時因發(fā)酵而產(chǎn)生的二氧化硫氣味可能會引來不適。這款酒在《葡萄酒倡導(dǎo)者Wine Advocate》獲得了94分評價，在《葡萄酒鑒賞家Wine Spectator》上獲得了93分評價。
這款2003年份的蒙特布查諾葡萄酒，只采用棚架法（Pegola）種植的葡萄釀造，酒精度為13%，在深紅的酒體中，紅色、黑色水果的氣息噴涌而出，混雜著橄欖、烤迷迭香、焦土、皮毛和柏油等元素。酒體平衡飽滿，單寧柔和，余味持久，良好的酸度顯示它還可以陳年10余年。
Emidio Pepe酒莊1984年份 阿布魯佐蒙特布查諾法定產(chǎn)區(qū)（Montepulciano d'Abruzzo DOC）有機葡萄酒
這款酒采用100%蒙特布查諾（Montepulciano）葡萄釀造，酒精度13%。酒體呈現(xiàn)帶有橙色裙邊的石榴紅，鼻尖能嗅到植物以及水果的香氣。入口和諧平衡，充滿活力。雖然是一款已經(jīng)有32年歷史的老酒，但依舊能感受到馥郁的果香，大概這就是自然酵母的神奇力量吧。莊主Emido Pepe先生說自己更喜歡1983那個年份，而1984年份更討女性的歡心。
Emidio Pepe酒莊2009年份 阿布魯佐特雷比亞諾法定產(chǎn)區(qū)（Trebbiano d'Abruzzo DOC）有機葡萄酒
這款酒采用100%阿布魯佐的特雷比亞諾（Trebbiano d’Abruzzo）葡萄釀造，酒精度為12%，用于釀酒的葡萄經(jīng)過人工采摘壓榨之后，在220升或300升的水泥槽中發(fā)酵，不經(jīng)過澄清和過濾直接裝瓶陳年。
酒體呈現(xiàn)明亮的稻草黃色，散發(fā)出復(fù)雜的花香和獨特的杏仁香。除了能品嘗到礦物質(zhì)的味道，還有金雀花和洋甘菊，以及李子和桃子的氣息，間或的白胡椒和烘烤杏仁的味道，既復(fù)雜也十分微妙和諧。余味持久細膩。適合搭配以魚類等白肉為主的菜肴。
