不同年份的酒塞
一、影響年份的氣候
我們常說葡萄酒的年份通常是指葡萄在生長期的氣候狀況。相比其他植物，葡萄生長對氣候環(huán)境的要求更為嚴苛。氣候不佳，可能會造成減產(chǎn)或是改變葡萄酒的風格。在法國特別是勃艮第（Burgundy）地區(qū)，春季常常會發(fā)生霜凍災害。此時，葡萄正值發(fā)芽之際，若是經(jīng)歷霜凍，葡萄芽極有可能會被凍死，從而造成葡萄減產(chǎn)。葡萄芽被凍死后可能會進行第二次發(fā)芽，但是二次發(fā)芽生長出來的葡萄果實的品質則不如從前。在較為寒冷的地區(qū)，春季和夏季還有可能會遭遇冰雹，冰雹會直接打傷葡萄，造成葡萄減產(chǎn)。而在較為溫暖的地區(qū)，如果夏季多雨且炎熱，葡萄則有可能會滋生霉菌，這種葡萄一般不適合再用于釀酒。
此外，葡萄采收季節(jié)遭遇大雨也會影響葡萄品質。此時正值葡萄成熟期，雨水過多會提高葡萄中水分的含量，從而導致釀造出來的葡萄酒風味更為寡淡。相反，如果全年雨水過少，氣候過于炎熱，則會導致葡萄非常成熟，使釀造出來的葡萄酒酒精度過高。
葡萄園
二、氣候對葡萄酒的影響是不可逆的嗎？
在30、40年前，氣候對葡萄酒的影響非常大。杰夫·里弗（Jeff Leve）《酒窖情報》（Wine Cellar Insider）給出了波爾多（Bordeaux）地區(qū)近50年以來的評分。在20世紀90年代以前，共有10個年份的評分不足70分，其中1965年僅有50/100分，而1960、1963、1968和1969這幾個年份只有60/100分。90年代以后，除了1991年的65/100分和1992年的70/100分以外，所有年份的評分都在80分以上。除此之外，再細看羅伯特·帕克（Robert Parker）等酒評家給名莊的評分也會發(fā)現(xiàn)，大部分較低的分數(shù)都是在20世紀90年代以前，而在近十幾年，哪怕氣候不是很完美，名莊一般也能拿到90分以上的高分評價。
這是因為隨著科技的進步，人們逐漸能對抗極端氣候對葡萄生長所帶來的影響。為了應對霜凍的影響，葡萄園內可以安裝燃燒器，保持葡萄園內的溫度。此外，還可以安裝灑水器，使葡萄芽的溫度不會降到零攝氏度以下，避免死亡。而為了應對冰雹等災害，人們發(fā)明了布網(wǎng)保護系統(tǒng)；為了應對收獲季過于潮濕，柏圖斯（Petrus）甚至動用直升飛機來對葡萄進行烘干。而如果需要釀造出頂級葡萄酒，還可以對葡萄進行更為嚴格的篩選，去除任何不健康的葡萄，這樣一來，在一個氣候不佳的年份，酒莊也能釀造出優(yōu)質葡萄酒。但是酒莊有可能消除所有氣候帶來的影響嗎？
為了抵御霜凍進行灑水保護而結冰的葡萄藤
不能！雖然高科技能一定程度上避免極端氣候給葡萄帶來的影響，但是這意味著成本的上升。一個大酒莊葡萄園的面積一般都超過10萬平方米，而更大酒莊的葡萄園面積甚至超過100萬平方米。要給所有的葡萄園裝上先進的保護裝置，意味著酒莊要擔負一大筆成本。此外，如果在氣候不佳的年份，酒莊本身就要面臨減產(chǎn)，如果再為了釀造頂級酒而進行更嚴格的篩選，可能會導致產(chǎn)量過低，從而使得當年的收益急劇下降。因此，并不是所有酒莊都會選擇大量減產(chǎn)來釀造頂級葡萄酒。但是，的確有酒莊會為了保證酒莊的品質而選擇大量減產(chǎn)，如柏圖斯。1991年春季，波爾多右岸遭遇了極強的霜凍，盡管柏圖斯用直升機螺旋槳制造的氣流保護住了70%的葡萄芽，但最后因為這些芽結出來的果實品質不佳而棄釀。
此外，法律也是另一大限制。在極為炎熱的氣候，加利福尼亞州（California）的釀酒師就可以選擇通過適當?shù)丶尤胍恍┘儍羲?，來降低釀造出來的葡萄酒的酒精。但是在法國，這種釀酒方式是被嚴令禁止的。
著名酒評家杰西斯·羅賓遜
三、如何挑選年份
這樣看來，年份對葡萄酒的影響非常復雜。在不好的年份，不少酒莊也能釀造出品質優(yōu)異的葡萄酒，那么作為消費者應該怎樣判斷某個年份下某個酒莊釀造出來的葡萄酒的品質呢？最好的辦法還是看酒評家的評價。
毛主席曾教導過我們：“沒有調查，沒有發(fā)言權?！逼咸丫埔嗍侨绱耍簺]有喝過，就沒有發(fā)言權。酒評家的每一份酒評都是在精心的品鑒之后給出的結論，是我們購酒參考的首選。但是，看酒評也需要技術，需要了解各個酒評家的風格特點。
羅伯特·帕克（Robert Parker）：帕克是美國人，口味偏重，喜愛風格濃郁的波爾多和加州葡萄酒。因此如果你想找一款風味濃郁、酒體飽滿的大酒，可以參考帕克的評分。
李志延（Jeannie Cho Lee）：李志延是亞洲首位葡萄酒大師，她對葡萄酒的打分頗為嚴格，在她的評分體系下，一款90分的葡萄酒幾乎就已經(jīng)是優(yōu)質的佳釀了。
詹姆斯·薩克林（James Suckling）：薩克林曾擔任《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）高級編輯，受到全球消費者廣泛認可，在意大利葡萄酒和波爾多葡萄酒方面頗有權威。
杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）：葡萄酒及烈酒教育基金會（WSET）創(chuàng)始人，使用20分制，是最著名的酒評家之一，被譽為葡萄酒界的“第一夫人”。
