當(dāng)清晨第一縷陽光灑落在葡萄園的山坡上，黑夜在寶石般的果實上留下的清涼露水緩緩滑落，一眼望不到邊際的綠在鳥兒們歡快的口哨中迎來了生機盎然的一天。整個葡萄園在晨曦中閃耀著奇妙的光芒，它透人心懷，悠然恬靜。漫步在這場大自然的交響樂序曲中，雖盛宴未至心卻已微醺。記得法國人曾說：“上帝賜予葡萄，我們用心智把它變成人間佳釀?！边@里就是令眾神起舞的瓊漿之地。
含笑飲砒霜的決絕愛意，開啟了葡萄酒的前世今生，一如有些人有些愛情，必須經(jīng)歷滄海桑田才能體會其真正內(nèi)在。
從前有一個古波斯的國王，嗜愛吃葡萄。他將吃不完的葡萄藏在密封的罐子中，并寫上“毒藥”二字，以防他人偷吃。國王身邊有一位失寵的妃子，看到愛情日漸枯萎，感覺生不如死，便欲尋短見，湊巧看到帶有“毒藥”二字的罐子。她便將這發(fā)酵的葡萄汁當(dāng)毒藥喝下。結(jié)果她沒有死，反而有種陶醉的飄飄欲仙之感。多次“服毒”后，她反而容光煥發(fā)、面若桃花。將此事呈報國王后，國王大為驚奇，一試之下果然如此，妃子再度受寵，找回了失去光澤的愛情，皆大歡喜。葡萄酒也因此產(chǎn)生并廣泛流傳，受到人們的喜愛。其實在歐洲人心目中，葡萄酒一直被人們譽為“愛情酒”。隨著歷史的不斷洗禮，它也不再單純是飲料，漸漸地成為一種愛情的表示。一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。
葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)。與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。今天要釀造美味可口的葡萄酒雖已不是難事，但是要釀出有特色和風(fēng)格的葡萄酒，則還是要靠葡萄園所擁有的優(yōu)異天然環(huán)境加釀酒師的水平緊密配合，才能釀出讓世人回味無窮的佳釀。
葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，葡萄果粒成熟落地，破裂，滲出的果汁與天然酵母菌接觸不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。
現(xiàn)今的酒莊在秋天采摘完葡萄。將用于釀成紅葡萄酒的紅葡萄破碎和去梗，發(fā)酵過程中保持葡萄汁與葡萄皮充分接觸，才能使葡萄酒著色并增加單寧（單寧被稱之為酒的靈魂），然后將葡萄漿進行發(fā)酵，釀酒師可選擇木制大桶或不誘鋼發(fā)酵桶，選擇不同的發(fā)酵容器會使葡萄酒增添額外的風(fēng)味，隨后，葡萄酒將進行漫長的熟化過程，慢慢地將產(chǎn)生不同風(fēng)格和不同氣質(zhì)的葡萄酒。
每一瓶葡萄酒都是有生命的，它的生命不是指酒的保存期限，而是一瓶酒所蘊涵的靈性。它跟人一樣要經(jīng)歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡必然的生命歷程。葡萄果實的成熟，就開始啟動了酒的生命歷程。而遇到一個真正的識酒之人來品嘗，這瓶有生命的葡萄酒，就如同人遇到了知音而此生無憾了。
豐厚的時間隨此沉緩而出，它釋放著我們的身心比自由還自由。在它溫柔的撫慰中我們踏上治愈還原之旅。
葡萄酒是寶，沒錯?！靶奚眇B(yǎng)性齊家治國平天下”修身為要，從養(yǎng)生的角度來說：
1、紅酒有滋補作用：葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補充的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素，具有抗氧化的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧對人體的傷害( 如對細(xì)胞中的DNA 和RNA 的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病，動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
2、紅酒有助消化的作用：在胃中，60—100 克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120 毫升( 包括1 克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化。紅葡萄酒的單寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。
3、紅酒有美容抗衰老的作用：紅酒還是美容養(yǎng)顏的佳品。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富有彈性，那是與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒中的抗氧化劑，是養(yǎng)神健體的最佳佐餐飲料。能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。
4、紅酒有減肥作用：葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525 卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4 小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
5、紅酒可預(yù)防乳腺癌：最新試驗結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，發(fā)現(xiàn)桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最強。美國
科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)之所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。
我愿珍藏一瓶紅酒，陳放多年后取出品嘗，看是我變了還是它變了？是否都能經(jīng)得住歲月的沉淀，保持著當(dāng)初的我們？是否又能越陳越香醇！
生活是一種態(tài)度，是內(nèi)心的修行。
紅酒如人生，一瓶品質(zhì)優(yōu)良的紅酒需要經(jīng)過采摘到初次發(fā)酵，過濾，再次發(fā)酵，進入橡木桶培養(yǎng)，溫度控制等復(fù)雜工序。葡萄保質(zhì)期極短，紅酒卻有了比葡萄更多的營養(yǎng)價值，保質(zhì)期也增長了。
品味紅酒如同品味人生，個中滋味只有品嘗了才會明白。熱愛生活的人會從中品出無窮無盡的美妙，將它握在手中仔細(xì)觀察，在暗紅色的蕩漾中仿佛能感受到血液的流動，那正是生命的痕跡。
輕抿一口回味，在甘甜中略帶一絲微苦，如人生般五味雜陳，隨之緩緩咽下，余香沁人心脾，令人回味無窮。紅酒的美，是高山的美，河流的美；是極地的美，也是熱海的美；是仁和之美，友善之美；是和諧的美，包融的美！酒有生命人有情，一點一滴當(dāng)珍惜。
在紅酒中，情懷無需言說，悲喜無需表達，推杯換盞時，杯杯紅酒是我們的英雄氣兒女情，是我們的書生意俠客膽，讓我們輕輕地閉上眼，感覺香醇的液體攸然滑過舌尖，潤過喉嚨，滑滑入嗓，暖暖地浮動在腹間，徐徐地游離在鼻息里，悄悄地潛進血脈中……是美酒，是風(fēng)情無邊。忘懷的美酒。它飄著醇香散著甘甜，輕輕柔柔婉轉(zhuǎn)成身體的一部分。帶領(lǐng)著我們翱翔入云端，令我們?nèi)绱隋羞b愜意。
非同尋常的人與人生亦如醇厚的紅酒，在漫長的時間鼎爐里用最原始的沉默之力沉淀沉潛著自我，濾去雜質(zhì)，內(nèi)化靈魂。用不可直視的耀目光芒點亮黑暗、蝕骨孤獨，用滴下的每一顆熱淚還原著最初的赤子之心。且愈久愈陳愈香。這是救贖的過程，這是創(chuàng)世的過程，這是蕩滌之后的澄澈，這是眾神的祝福！這是來自天堂的致意！這是重生的歡愉！這是深藏的愛！
轉(zhuǎn)載自《中國藝術(shù)家》雜志
經(jīng)世流年的琥珀之光我們以此為宴—— 深藏之愛?紅酒
作者簡介：
蔡嘉，資深紅酒專家，屹臻園創(chuàng)始人，出生于杭州旁邊一個江南小鎮(zhèn)?，F(xiàn)居于浙江省杭州市。從事健康養(yǎng)生行業(yè)，發(fā)展中國美食健康的同時專業(yè)引進意大利、法國、西班牙等各個國家的葡萄酒及其他各種健康食材。杭州秀美、溫婉、又浪漫，愿，選一縷輕煙，攜一片悠云，品一杯紅酒，入一紙書畫，感受江南煙雨風(fēng)姿卓卓，品味中西文化融合之美。
