提起西班牙菜，有一樣無(wú)論如何也不能忽略的美食代表就是美味又實(shí)在的西班牙海鮮飯。作為西班牙菜肴中的驚嘆號(hào)！連鍋上桌后濃郁撲鼻的撩人海鮮香氣加上黃澄澄吸足了高湯精華的米粒，以及點(diǎn)綴在米飯中花花綠綠的多樣食材，光是看著哈喇子就流一地了！
海鮮飯，不只是“海鮮”
西班牙海鮮飯?jiān)谖髡Z(yǔ)里寫作“Paella”， 實(shí)際上是某種平底鍋的意思——這種鍋有一對(duì)兒雙耳朵，是平底淺口的大圓鐵鍋，深度通常不超過(guò)五公分。曾經(jīng)的瓦倫西亞人用這種鍋燴制米飯，加入肉類、海鮮等食材，做成熱乎乎香噴噴的農(nóng)家大鍋飯。
而“Paella”被直接翻譯成“海鮮飯”，實(shí)際上是有誤區(qū)的，西班牙有N種不同的Paella，有海鮮飯、蔬菜飯、兔肉飯、蝸牛飯 blablabla...但是最規(guī)范的海鮮飯叫做“paella de marisco”，可因?yàn)椤昂ｕr飯”太紅了，成了Paella家族的大師兄，所以人們就簡(jiǎn)單粗暴地把“Paella”翻譯成了“海鮮飯”。如果有童鞋在西班牙餐廳對(duì)服務(wù)生說(shuō)來(lái)一份Paella，上來(lái)的很有可能是一份雞肉飯或者兔肉飯，這時(shí)大家一定要淡定，因?yàn)樽顐鹘y(tǒng)的Paella根本不加海鮮，只有雞肉而已……
海鮮飯的美麗傳說(shuō)
相傳，Paella最早源于西班牙語(yǔ)的“para ella”（意為“為了她”）。在一個(gè)風(fēng)光秀麗的小漁村里，一位年輕的預(yù)漁夫想為辛勞的妻子烹制一道料理，可惜他不會(huì)做飯，就只能把打撈上來(lái)的海鮮，混著米飯和香料一塊兒丟進(jìn)鍋里亂煮，誰(shuí)料到出鍋后那味道卻美翻了天，于是這道菜便飛速流傳開來(lái)，遍布整個(gè)西班牙、歐洲，以及全世界。
在今天，對(duì)于西班牙男人來(lái)說(shuō)，能在周末給妻子精心做上一份“為了她”的海鮮飯，那真是浪漫至極！
以上是一個(gè)童話般美麗的傳說(shuō)，據(jù)真實(shí)記載海鮮飯的真正起源地是瓦倫西亞大區(qū)的Albufera湖邊。
在過(guò)去，那里的居民世代靠打魚為生，人們站在煙靄繚繞的碼頭，看無(wú)數(shù)船只出發(fā)，漁夫揮別對(duì)岸迎風(fēng)送行的妻子，小船漸漸消失在昏黃的水平面......19世紀(jì)中期的某一天，Albufera湖邊耕作的幾位農(nóng)夫在午休時(shí)間偶然在野地里生起了柴火，架上了平底鍋，放入了一袋米，又順便添入了當(dāng)時(shí)最廉價(jià)的肉類---蝸牛，再拔了些新鮮蔬菜混入其中熬煮，沒過(guò)多久，咕嘟咕嘟冒著熱氣的世界上第一份Paella就做成了！
后來(lái)，農(nóng)夫們又腦洞大開地在原始Paella里放進(jìn)了雞肉、兔肉，山菇、臘腸......這道大鍋飯便像細(xì)胞分裂般不可收拾地在瓦倫西亞發(fā)展起來(lái)，再后來(lái)才有人放進(jìn)了墨魚、牡蠣、蝦子，變成了真正意義上的“海鮮飯”，時(shí)至今日，世界上已有300多種Paella了！
海鮮飯制作的“三大神器”
作為好吃到人神共憤的重量級(jí)美食，西班牙海鮮飯自然需要豐富的食材和高超的烹飪技巧了，但是其中有三樣做海鮮飯時(shí)必不可少的材料或道具：
1.寬口淺底的平底鍋
用這種鍋能讓水汽更快的蒸發(fā)，同時(shí)讓米飯大面積地接觸鍋底，如果做得成功，在海鮮飯的底部會(huì)有一層金黃酥脆的焦米，吃起來(lái)那叫一個(gè)唇齒留香！
2.上等米
想要做出口感最棒的西班牙海鮮飯，一定要選擇米粒完整又略有嚼頭的米粒，不能用南方絲苗米這種軟米，而西班牙米、壽司米或是東北大米這些吸水性好的米都是不錯(cuò)的選擇，這樣才能讓鮮香誘人的汁液完全浸入飽滿的米粒中去~
3. 藏紅花
藏紅花絕對(duì)是西班牙海鮮飯里的靈魂香料，不僅能給米飯帶來(lái)繞舌三日的特殊香氣，烹調(diào)過(guò)程中也能讓米粒變成金燦燦的顏色，顏值馬上再升一級(jí)！
經(jīng)典海鮮飯的烹飪方法
說(shuō)了這么久，又是鍋又是米的，如果不教教大家這超美味海鮮飯是咋做的，也實(shí)在是太拉仇恨了~ 既然已經(jīng)知道西班牙海鮮飯有N多種，那么就教大家一道最經(jīng)典的recipe吧！
你需要準(zhǔn)備的材料有：
米150g，魷魚半只150g，扇貝5只，大蝦4只，貽貝200g，紅甜椒1個(gè)，番茄2個(gè)，洋蔥半個(gè)，藏紅花1小撮，蒜頭2瓣，青豆1小把，辣椒粉1小勺，白葡萄酒100ml，高湯400ml，歐芹1小把，檸檬1個(gè)，現(xiàn)磨黑胡椒適量，海鹽適量......
材料準(zhǔn)備好了，就一起step by step做出這道海鮮飯吧：
1.先把蝦子去蝦線，扇貝肉和貽貝沖洗干凈，魷魚去內(nèi)臟跟軟骨，片去紅色表皮后切成小塊，這些海鮮準(zhǔn)備好后瀝干放在一邊~
2.洋蔥、甜椒、番茄和歐芹都洗凈切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉；高湯倒進(jìn)煮鍋小火加熱待用。
3.平底鍋內(nèi)倒一點(diǎn)橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘直至透明，放入蒜蓉略炒十幾秒鐘。
4.放入番茄、甜椒和歐芹炒兩分鐘至番茄出汁甜椒變軟（可以留一點(diǎn)蔬菜最后擺盤裝飾用噢）~
5.倒進(jìn)米、辣椒粉和番紅花繼續(xù)爆炒兩分鐘。
6.倒入葡萄酒，等酒氣揮發(fā)后倒入高湯，湯面要?jiǎng)倓偨^(guò)米粒，加入鹽和黑胡椒調(diào)味。
7.蓋上鍋蓋，用小火煮15-20分鐘，此時(shí)不要翻動(dòng)。
8.等水分基本沒有的時(shí)候?qū)⑺泻ｕr均勻的鋪在飯上，輕輕將按進(jìn)米飯中。
9.擠上檸檬汁，撒上青豆，蓋上鍋蓋等5分鐘。
10.開蓋把飯和海鮮翻勻，最后轉(zhuǎn)大火最后加熱3分鐘就可以出國(guó)啦，用剛才的蔬菜擺盤會(huì)更有賣相噢~
等到那一盤金黃的米飯出鍋，初嘗一口，便頓時(shí)覺得滿口鮮香四溢，扇貝在唇齒間流出鮮美的肉汁，整張嘴里都浸滿了一種“地中海的味道”，簡(jiǎn)直好吃到飛起來(lái)！
如此讓人魂?duì)繅?mèng)繞的西班牙海鮮飯自然是譽(yù)滿天下，作為西班牙的“國(guó)飯”，Paella與法國(guó)蝸牛和意大利面齊名，為西方三大名菜之一。
海鮮飯?jiān)谖靼嘌廊诵闹械牡匚皇遣豢商娲?，無(wú)論是居家晚餐還是戶外聚會(huì)，海鮮飯都是他們的首選。
2001年在馬德里，人們甚至破紀(jì)錄地制作了一鍋直徑21米寬的海鮮飯，總共使用了6000公斤的米、12000公斤的肉以及1100公升的橄欖油，足足夠11萬(wàn)人吃的份量......這樣的大手筆足以證明Paella在西班牙心目中的神級(jí)地位!
喜愛海鮮飯的不僅是西班牙人，它的身影還常在各種美劇里出現(xiàn)，在《絕望主婦》第一季的第一集中，性感主婦Gabrielle帶了自己做的西班牙海鮮飯，家家戶戶都狂愛這道地中海風(fēng)味的美食。
海鮮飯的美食坐標(biāo)
如果自己沒法做出那么正宗的西班牙海鮮飯，吃貨們最關(guān)心的問(wèn)題就是該去哪里吃到這種美食。其實(shí)，西班牙海鮮飯遍布世界各地大小餐廳，如果說(shuō)是最知名的那幾家，你就一定不能錯(cuò)過(guò)這些地方~
La Albufera Moraleja，西班牙馬德里
這家店在西班牙最為知名，慕名而來(lái)的國(guó)內(nèi)外吃貨無(wú)數(shù)，這里也提供住宿，酒店與飯店是一家。
地址：Dirección: Avda de Europa 17, Moraleja, Madrid, Spain
El Suquet de l’Almirall，西班牙巴塞羅那
巴塞超有名的一家餐廳，主打就是海鮮飯，店里的裝飾都是懷舊復(fù)古風(fēng)，在這里，可以手指輕輕敲打木質(zhì)桌面，細(xì)細(xì)品味一杯白葡萄酒，等待著與那盤熱氣騰騰的海鮮飯的相遇。
地址：Passeig Joan de Borbó, 65 Barceloneta, Barcelona, Spain
Goust，法國(guó)巴黎
作為一間米其林餐廳，其味道和人氣自然無(wú)需多說(shuō)，在Tripadvisor上被評(píng)為巴黎最好吃的海鮮飯餐廳。
地址：10 Rue Volney, 75002 Paris, France
Chez Mireille，法國(guó)尼斯
這家店內(nèi)的裝修非常有溫馨的感覺，毗鄰商業(yè)街，你可以一邊品嘗美味的海鮮飯大餐，一邊看窗外車來(lái)人往，享受一個(gè)愜意的午后！
地址：19 Boulevard Raimbaldi, 06000 Nice, France
波爾塔20西班牙餐廳，中國(guó)北京
非常正宗的西班牙餐廳，環(huán)境高端大氣。這里的主廚都是西班牙人，所以你可以吃到非常正宗的海鮮飯噢。
地址：北京朝陽(yáng)區(qū)工體20號(hào)看臺(tái)入口邊(瑞居酒店對(duì)面)
