松露之所以珍貴，是因為它是世界上為數(shù)不多不能進行有序人工種植的美味之一。要找到松露也并非易事，松露獵人需要依靠經(jīng)過訓(xùn)練的豬或獵狗的嗅覺才能覓得松露芳蹤。
白松露只出產(chǎn)于意大利皮爾蒙特（Piemonte）大區(qū)，其中以阿爾巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）兩個城鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。
自1950年被意大利人發(fā)現(xiàn)以來，白松露一直霸占著世界上最貴野生菌的寶座。白松露產(chǎn)量非常低，趕上好年份，白松露的全球產(chǎn)量也只有3噸，不及年產(chǎn)量約35噸的黑松露十分之一。
白松露的生長季只有從晚秋到1月這短短數(shù)月。白松露的大小和年齡完全無關(guān)，可以小如花生，也能大如手球，重量通常在30克到110克之間。
白松露是世界上價格落差最大的野生菌，它的體積和重量越大，單價也會大幅飆升。如鴿蛋般大小的白松露，在意大利約為3.5歐/克，在巴黎則要賣到5.9歐/克。普通黑松露只要1.2歐/克。而重量超過1000克的白松露，只會出現(xiàn)在奢侈的拍賣場上。
面對珍稀的白松露，任何烹飪手段都成了暴殄天物，最佳吃法永遠只有一種：生吃。新鮮白松露現(xiàn)刨現(xiàn)吃，只需寥寥數(shù)片，整道菜的味道立刻得到升華。
嬌嫩的白松露保鮮期極短，最好趁著新鮮享用，最佳食用期限是挖出后的三天內(nèi)，此時它的香味最濃郁。將松露放在密封的盒子里，用大米掩埋，放在冰箱冷藏可以保存10到12天。
如果不想錯過這一季的餐桌明星白松露，就快去京城的意大利餐廳享受松露芬芳吧。
Mio意大利餐廳
四季酒店Mio意大利餐廳
你可以隨時去買鉆石，但是品嘗“餐桌上的鉆石”白松露卻只能在每年的11月和12月。Mio甄選意大利阿爾巴上等白松露，搭配多種應(yīng)季食材入饌，制造出意想不到的味覺驚喜。六道菜式白松露套餐及零點菜單現(xiàn)已上市，因白松露時令特性，菜單售完即止。
阿夸瑞羅米
白松露扁面包
牛里脊配花椰菜
地址：亮馬橋路48號四季酒店3樓
電話：010-5695 8532
東方君悅大酒店意餐廳
東方君悅大酒店意餐廳
東方君悅大酒店意餐廳十一月推出奢享松露季，餐廳主廚打造以阿爾巴白松露為主角的菜單，11月18日（周五）晚6：30還特別推出嘉雅葡萄酒晚宴（每位人民幣888元，另加收15%服務(wù)費和稅費），數(shù)款嘉雅葡萄酒搭配白松露珍饈，盡享意大利美味。
地址：東長安街1號東方廣場東方君悅酒店2樓
電話：010- 6510 9024
花樣羅馬意大利餐廳
花樣羅馬意大利餐廳
花樣羅馬餐廳主廚弗朗西斯科精選意大利阿爾巴直送優(yōu)質(zhì)白松露，設(shè)計七道菜式，包括珍寶扇貝配野菌意式燴飯配白松露、牛肝菌蘑菇湯配白松露等，帶來白松露最天然的狀態(tài)和美味。
地址：亮馬橋路50號燕莎中心凱賓斯基飯店一層
電話：010-6465 3388 轉(zhuǎn) 4215
