金茂君悅食在56
頂級生蠔駕到
Billy Marinelli 先生的生蠔
9月21日至30日，來自美國的生蠔之王Billy Marinelli 先生將登陸上海金茂君悅大酒店食在56 餐廳，隨之而來的還有各式新鮮、新穎的頂級生蠔。被譽(yù)為“生蠔之王”的Billy 先生是一位生蠔的鑒賞家，他能夠敏銳地辨別和描述生蠔口感的精細(xì)微妙之處。作為世界知名的生蠔專家，他不但對于生蠔養(yǎng)殖投入大量心力，還向全球頂級餐飲市場提供各式來自大西洋(600558,股吧)及太平洋(601099,股吧)的鮮美生蠔、黑鱈魚、小圓蛤及阿拉斯加扇貝等，所以Billy 先生此次來滬，上海喜愛生蠔鮮甜滋味的老饕們可以實實在在地過一把海鮮癮。
或許很多人還不知道，生蠔是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，有海中牛奶之稱。據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰老”。生蠔肉營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)，且有人體必需的8 種氨基酸。食用方法也是多種多樣，可作為開胃前菜嘗鮮生食，亦可料理加味煮燒后作為主食享用。當(dāng)然生蠔的最佳吃法還是新鮮生食，生吃時搭配的醬料很講究，可選擇秘制紅酒醋，日本芥末加醬油，醬醋汁，千島汁及泰式辣椒醬等。當(dāng)然若只用檸檬汁淋上鮮嫩的生蠔肉，一口吸入，原汁原味的鮮香、柔嫩就已經(jīng)是美味無敵了。
這次在上海金茂君悅大酒店食在56 餐廳，除了燒烤餐廳里傳統(tǒng)的上等肉類燒烤，意廬餐廳磚砌烤爐烤制的意大利披薩，日珍餐廳的日珍主制壽司、生魚片這些老面孔之外，記得一定要選擇一款最愛的醬料，點上些由生蠔之王帶來的肉質(zhì)肥嫩爽滑的新鮮生蠔，就著窗外璀燦的城市夜景，酣暢地體驗一場頂級海鮮之旅。
La Finca 莊源
西班牙野生鰻魚苗Angulas
來自西班牙北部海域Pais Basco的野生鰻魚苗是西班牙人餐桌上最受歡迎的昂貴菜式。一般來說，除了圣誕節(jié)這樣隆重的節(jié)日，即使當(dāng)?shù)馗缓酪膊粫?jīng)常舍得消費(fèi)此款美味，除非招待特別重要的客人或朋友。因為它的成本價每公斤在800-1000 歐元之間，而且還是西班牙當(dāng)?shù)氐氖袌鰞r?？者\(yùn)到上海，價格自然翻漲數(shù)倍。當(dāng)然，它如此昂貴的理由主要是因為野生數(shù)量特別少，人工繁殖又很難，西班牙人又特別喜歡這種傳統(tǒng)手法烹制的酸香鰻魚苗。吃的時候，還專門配木叉子，聽說這是一項流傳百余年的飲食傳統(tǒng)。在La Finca 莊源，這種西班牙獨一無二的野生鰻魚苗5688 元/ 份(150 克左右)，如果要招待特別的朋友，這道菜一定可以為你賺足面子。因為是一叉子下去就上百元的珍貴食材，記得要至少提前一周預(yù)定。
除了適合難得奢侈的野生鰻魚苗之外，這家開在新天地人工湖畔獨立小樓里的西班牙餐廳還在La Finca 一樓和花園區(qū)域供應(yīng)傳統(tǒng)和創(chuàng)意西班牙Tapas。伊比利亞火腿卷(68 元)是簡單又考驗食材品質(zhì)的美味，老少皆宜；上了年紀(jì)的客人則可以嘗試斗牛士小煎餅(68 元)蓬松鮮香熟悉的口感；但極富創(chuàng)意的主廚最推薦橄欖飄香鳳尾魚(蒜香78 元)，因為這種狀似鳳尾魚的小魚兒是西班牙地中海區(qū)域的特產(chǎn)；另一道烤汁紅椒配金槍魚(68 元)，不同成熟度的金槍魚能夠滿足各種挑剔的口味；另外不要錯過這里點擊率很高的西班牙傳統(tǒng)風(fēng)味的特色果酒(14:00-19:00，60 元，買一送一)，是由馬天尼、紅酒、雪碧、芬達(dá)、新鮮水果混合而成，夏日里喝還具有解暑功效。
如果純粹是想來這里感受一下這棟石庫門建筑的神秘魅力或者是有心地慕李靜之名而來，則可以嘗試這里的下午茶或者套餐。英式下午茶(一人78 元/ 套；二人138 元/ 套；三人198 元/ 套)擁有西班牙經(jīng)典咖啡(或意大利Espresso 或茶類任選)+La Finca 經(jīng)典甜品組合+ 每周創(chuàng)意甜品(分子料理手法)的美妙搭配；每周一到周五供應(yīng)的商務(wù)套餐(中午88 元/ 套、 178 元/ 套，晚上398 元/ 套)和周六日中午供應(yīng)的Brunch(198 元/ 人，108/ 人(2 歲以上小童)都具有很高的性價比。臨了，點份塔希緹巧克力或草莓芝士蛋糕收尾，或者享用餐廳免費(fèi)贈送的傳統(tǒng)西班牙力度酒，為整餐來個余味繚繞的收口。
香格里拉Jade on 36
伊朗魚子醬
魚子醬在波斯語中意為“ 魚卵”，從珍貴稀少Beluga 鱘魚，到次級的帶著堅果般的風(fēng)味的Oscietra 鱘魚，再到較普通的圓球顆粒狀灰黑色澤的Sevruga 鱘魚，魚子醬其實也分三六九等。其中尤以被稱為“里海珍珠”的Beluga 魚子醬最為上品，細(xì)致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，顏色由淡灰到灰黑色澤都有。如果你想一嘗魚子醬美味，可以去Jade on 36餐廳嘗鮮。用黑色歐洲鰉制出的伊朗魚子醬(3488 元，30 克)抑或是黑雜中式魚子醬(888 元，30 克)搭配上等金色香檳，再配上鮮甜生蠔與甘醇伏特加在口中的先后邂逅，一場曼妙的美味約會讓人欲罷不能。
伊朗魚子醬是世界上公認(rèn)的最好的魚子醬之一。這僅從對于魚子醬的分裝要求上就已經(jīng)能窺見一斑。在伊朗，魚子醬有嚴(yán)格的分裝標(biāo)準(zhǔn)，20 克以下零售分裝罐中，只能產(chǎn)自于同一條魚。在一家屬于 伊朗官方的包裝出口公司，甚至可以追蹤魚子醬是由哪條魚所取出的。比較大包裝的魚子醬被包裝在1.8 公斤的罐頭中，并用顏色來區(qū)分內(nèi)含魚子醬的種類與等級，藍(lán)色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。
伊朗也是當(dāng)今世界唯一一個對魚子醬的生產(chǎn)及鱘魚的捕撈區(qū)域有比較嚴(yán)格控制的國家。如果想要在鱘魚族群消亡之前品嘗到鮮美的魚子醬，記得要趁早為妙。
天府樓
名貴海鮮
在希爾頓的天府樓里也有不少珍稀海鮮菜品，只是加入了四川元素之后，鮑魚、魚翅、刺參這些已為人熟知的頂級珍品被烙上了極富蜀地特色的烙印，別有一番風(fēng)味。
被譽(yù)為“海味之冠”的鮑魚，其實并非魚類，它是一種原始的海洋貝類，屬海產(chǎn)“ 八珍”之一，列四大海味之首。由于天然產(chǎn)量很少，所以鮑魚始終是名貴食材中的一員，身價自然不低。天府樓的魚香鮑魚脯(580元/ 位)，使用一只澳洲2 頭鮑魚、四川泡辣椒、泡仔姜作為原材料，將四川獨有的泡辣椒和泡仔姜與其他調(diào)味料一起綜合出甜、咸、鮮、酸辣的特有魚香味，此處無魚勝有魚。有了鮑魚自然少不了它的好朋友魚翅，這種鯊魚的鰭加工而成的 海產(chǎn)珍品，其實是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨。菜單中的一道酸辣魚翅(380 元/ 位)，用金山鉤，雞絲，火腿絲，筍絲，姜末，胡椒和上湯混搭，葷素兼顧，開胃的同時不失營養(yǎng)。天府樓的干燒原只刺參(228元/ 只)也是川味濃郁的菜品。日本灰刺參、A 級牛柳末、芽菜、泡辣椒的組合使得整道菜還未上桌就已香味撲鼻。這都要歸功于原材料中的芽菜，這種四川宜賓特有的菜是一種醬香味濃郁的腌菜，與刺參一起烹飪，使名貴的刺參鮮味四溢。
