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傳統(tǒng)的素菜館總?cè)鐝垚哿嵴f的“念念不忘葷腥”。“品位甚高”的寺廟素菜則成了衣著鮮艷的女子擺出個(gè)格格模樣服侍你吃些豆腐白菜。
張愛玲說，我們的吃素人念念不忘葷腥，素雞素鵝素鴨素蛋素火腿層出不窮，不但求形式，還求味似。年初，上海電視臺(tái)放了部介紹功德林的紀(jì)錄片。這家店1922年就有了，90多年來一直埋頭苦干琢磨怎么將豆腐、面筋什么的做成“葷”菜，且將老字號(hào)的經(jīng)典菜肴一網(wǎng)打盡，單看菜單，讓你絕對瞠目結(jié)舌：隔幾個(gè)路口的梅龍鎮(zhèn)飯店里有蟹粉豆腐，這里就有黃油素蟹粉；錦江賓館里有樟茶鴨，這里就有樟茶素鹵鴨，還順帶捎上全聚德那樣的掛爐烤鴨。
片里，長相肥碩的主廚和海派笑星王汝剛一起品鑒招牌菜。王伯伯對著一道道賣相似真的素菜，很努力地回憶出葷菜味道：從“鱔絲”開始，吃到“海參”、“鮑魚”、“佛跳墻”……最后一道的壓軸菜裝盤極為精美，蘿卜做成的筆墨紙硯襯托出一小撮“魚翅”，真是人神震撼。
