深棕色外觀的紅燒大排的制作方法非常傳統(tǒng)，味道同兒時(shí)吃過(guò)的外婆大排幾乎一樣。
當(dāng)食物和記憶中特定的味道吻合時(shí)，就不僅僅只是“好吃”或者“美味”一類簡(jiǎn)單的形容詞能夠勝任了。當(dāng)我吃到玲瓏茶餐廳的紅燒大排時(shí)，這如同完全復(fù)刻了塵封許久的外婆紅燒大排的味道，突然打開(kāi)了腦中的一扇門，百感交集卻一時(shí)語(yǔ)塞，說(shuō)出口的也只有“真好吃”這三個(gè)字。
比 起玲瓏茶餐廳，玲瓏賓館的名聲也許會(huì)響很多。這家開(kāi)在延安路近武夷路口的酒店，從 1995 年就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，應(yīng)該可以算是上海最早的小型設(shè)計(jì)酒店了。酒店一共只有 15 間房間，以歐式宮廷風(fēng)格為主，卻毫不失簡(jiǎn)潔。酒店的建筑據(jù)說(shuō)原為李鴻章后人的產(chǎn)業(yè)，在酒店開(kāi)張后還有海外的李氏后人曾經(jīng)來(lái)尋根過(guò)。玲瓏茶餐廳位于玲瓏賓館 一樓大堂右側(cè)，面積并不大，原本只是為了入住客人的早餐等飲食需求而設(shè)立的，因?yàn)闄C(jī)緣巧合，3 年前開(kāi)始老板的女兒許燁開(kāi)始親手打理這家酒店，餐廳也順帶被重新經(jīng)營(yíng)。
學(xué)藝術(shù)出身的許燁是一個(gè)非常可愛(ài)的上海女生，餐廳的食物全部都是她自己親自 反復(fù)試吃之后才確定的餐譜。她從小住在華山路，外婆燒得一手地道的本幫菜，每天在廚房里偷師的她，雖然沒(méi)有練成同樣的好手藝，卻造就了一張很“刁”的嘴 巴，她就是帶著這個(gè)很刁的嘴巴來(lái)做了這家小小的上海茶餐廳。
酒店內(nèi)部以歐式風(fēng)格為主，似乎仍能依稀看到當(dāng)年老別墅的風(fēng)采。
餐廳的菜式種類并不多，幾頁(yè)紙的餐牌上幾乎全部是地道得不能再地道的本幫菜。紅燒系列應(yīng)該是最考驗(yàn)一個(gè)上海菜餐廳是否合格的指標(biāo)了，這種看似濃油赤 醬，味道上有少許偏差也不會(huì)太容易暴露缺點(diǎn)的簡(jiǎn)單菜式，其實(shí)對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)是很大的考驗(yàn)。玲瓏的紅燒系列幾乎可以打到 90 分，我個(gè)人最喜歡的是紅燒肉。紅燒肉選料很考究，這里選的是肥瘦比例各半的愛(ài)森牌帶皮五花肉，脂肪與肌肉部分分層多而明顯，切塊大小也適中，每一口都能保 證油香和肉甜的平衡。經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟的精細(xì)處理，肥肉部分完全沒(méi)有任何油膩感，也沒(méi)有任何豬肉脂肪常帶有的腥膻味道。紅燒醬汁很好地包裹在肉的外部，豬肉入 味卻不過(guò)咸或者是過(guò)甜，醬汁和豬肉本身的味道相輔相成，互不奪對(duì)方的風(fēng)頭，吃起來(lái)絲毫沒(méi)有是光在吃醬汁或者光在吃肉的感覺(jué)。值得一提的是，紅燒肉很貼心地 被裝在紫砂雙層容器中上桌，在半個(gè)小時(shí)里能保證客人吃上熱乎乎的肉。按照最上海的吃法，來(lái)一碗白米飯，夾一塊肉，舀點(diǎn)醬汁，連米飯帶肉地入口咀嚼，此時(shí)心 里漫起的滿足感，無(wú)與倫比。
吃紅燒肉是一定要配米飯的，肉甜飯香。
紅燒大排也是推薦我很推薦的菜，此處的大排做法真的很復(fù)古，在松肉、浸汁、燒制時(shí)對(duì)于生粉和醬油等控制方面，應(yīng)該完全是按照許燁外婆的做法來(lái)進(jìn)行。這種甜咸適中、顏色看上去是深棕色的大排，已經(jīng)很難在上海的餐館中尋到。
油浸筍殼魚(yú)的做法是老板親自研制的，魚(yú)肉肉質(zhì)滑嫩多汁。
除了本幫菜的紅燒系列以外，在海鮮和蔬菜方面，玲瓏也是有著不少亮點(diǎn)。油浸筍殼魚(yú)是許燁自己的發(fā)明，一來(lái)喜歡吃筍殼魚(yú)，二來(lái)覺(jué)得外面很多店家做得不 夠入味或者是肉質(zhì)過(guò)老，所以她和廚師一起最后研制出了這道菜。短時(shí)間油浸讓魚(yú)肉迅速變熟卻不會(huì)有肉質(zhì)過(guò)老過(guò)干的問(wèn)題，出油鍋后立刻淋上少許高湯淡汁入味， 步驟簡(jiǎn)單，味道鮮美，對(duì)于廚師在油溫和時(shí)間上的控制要求很高。蔬菜的話，因?yàn)槊刻鞂Ｈ诉M(jìn)貨，所以勝在新鮮，外加廚房的阿姨比自家媽媽在挑菜時(shí)還挑剔，所以 留下的嫩芽炒出的滿盆翠綠，讓人非常驚喜。之前吃過(guò)的一次清炒空心菜，真是棵棵從頭到尾的鮮嫩，完全不是一家家常館子會(huì)給人的驚訝，但這就是玲瓏的態(tài)度， 給客人的，都要是老板自己這關(guān)先過(guò)得去，所以其貌不揚(yáng)的背后，其實(shí)有著非常誠(chéng)意的心思。
當(dāng)季蔬菜經(jīng)過(guò)精心處理后炒制上桌，簡(jiǎn)單卻不平凡。
餐廳午市和晚市都營(yíng)業(yè)，中午主要以 35 元的套餐為主，三菜一湯外加飲料附送，菜單每天變化，在附近工作的白領(lǐng)之中非常有人氣。晚上除去普通散客點(diǎn)菜的模式以外，玲瓏茶餐廳還提供包場(chǎng)服務(wù)，只要提前預(yù)訂，許燁就會(huì)很據(jù)客人的需求以及人數(shù)和餐費(fèi)總金額來(lái)決定菜式。
玲瓏茶餐廳
地址：上海延安西路 939 號(hào)
電話：021-62264121
人均消費(fèi)：100 元
( 包場(chǎng)最低消費(fèi) 1200 元起，可自帶酒水)
