廚藝大師 Ferran Adrià
蘇富比隆重宣布，將于明年 4 月 3 日及 4 月 26 日分別于香港及紐約舉行兩場(chǎng)令人引頸以待的洋酒拍賣會(huì)，呈獻(xiàn) 剛于去年休業(yè)的西班牙米其林三星餐廳 elBulli 之窖藏。elBulli 餐廳于 1961 年開業(yè)，擁有逾五十年歷史，過往廿七年來一直由廚藝大師 Ferran Adrià掌舵。elBulli 令全球饕客趨之若鶩，而這次于香 港及紐約舉行的兩場(chǎng)拍賣會(huì)，則即將為全球洋酒藏家?guī)硭鸭?elBulli 窖藏的良機(jī)。兩場(chǎng)拍賣會(huì)共呈獻(xiàn) 8，807 瓶洋酒，當(dāng)中部份拍品擁有這家 米其林三星級(jí)食肆的專屬標(biāo)簽，總估價(jià)為 860 萬至 1，250 萬港元/110 萬至 160 萬美元*，拍賣會(huì)之所得收益將撥歸 elBulli 基金會(huì)。
Ferran Adrià 表示:“elBulli 窖藏之佳釀品質(zhì)卓越且風(fēng)格獨(dú)特，由 Juli Soler 及其侍酒師團(tuán)隊(duì)(Agustí Peris、 Eloi Sànchez、Isabelle Brunet、Lucas Payà、David Seijas 及 Ferran Centelles)悉心經(jīng)營(yíng)。由于 elBulli 已逐漸由 餐廳轉(zhuǎn)型為基金會(huì)，我們決定拍賣這個(gè)獨(dú)特非凡之窖藏，為成立 elBulli 基金會(huì)而籌募首筆經(jīng)費(fèi)。為此， 我們聯(lián)絡(luò)蘇富比拍賣行，他們表現(xiàn)雀躍，也深明 elBulli 基金會(huì)之經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，可算是非常特別的合作伙 伴。有賴蘇富比的支持，我們現(xiàn)在擁有一個(gè)很明確的目標(biāo)，就是為 elBulli 基金會(huì)籌款。我本人、并且代 表 elBulli 基金會(huì)團(tuán)隊(duì)，衷心感謝世界各地藏家的踴躍支持。此外，我也特別感謝 Juli Soler──這些年若 非他為 elBulli 不斷努力付出，相信這個(gè)故事將無法成真?！?
elBulli 米其林三星餐廳
蘇富比洋酒部國(guó)際主管及葡萄酒大師(Master of Wine)施慧娜(Serena Sutcliffe)表示:“那些跟我們一 樣曾有幸于 elBulli 進(jìn)餐的客人，定必?zé)o法忘懷那份美妙絕倫的味蕾觸動(dòng)。ElBulli 的美食創(chuàng)作，流露著一 股對(duì)食物的驚人天賦，甚具爆發(fā)力，但又同時(shí)以踏實(shí)且專業(yè)的姿態(tài)呈現(xiàn);由甜瓜到橄欖入饌的菜肴，以 煙霧、泡沫及球狀液體等嶄新造型亮相，讓人驚喜萬分。每道菜色均出人意表，充滿樂趣及喜悅，猶如 天衣無縫的魔法在觀眾眼前完美展示，并閃逝于幸福的瞬間!惹人垂涎的美食料理與精彩之洋酒餐單互 相配合，為每頓佳肴錦上添花。蘇富比很高興有機(jī)會(huì)拍賣 elBulli 的美酒珍藏，與全球藏家一起分享這家 米其林三星級(jí)餐廳的懾人魅力。”
在 Ferran Adrià 和 Juli Soler 的領(lǐng)導(dǎo)下，elBulli 透過創(chuàng)新的烹調(diào)方法，改變了美 食材料的本質(zhì)，創(chuàng)造出最新的造型與組合，為烹飪史寫下新的一章。elBulli 之 成就廣受認(rèn)同，餐廳曾五度蟬聯(lián)英國(guó)美食雜志《Restaurant Magazine》評(píng)選之 “50 家全球最佳餐廳”冠軍;Ferran Adrià 亦經(jīng)常入選全球最佳廚師。elBulli 于 2011 年 7 月休業(yè)，并轉(zhuǎn)型為 elBulli 基金會(huì)，提供一個(gè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，致力研究 烹飪方法之改革及創(chuàng)新，并把成果于其全新網(wǎng)站“Bullipedia”上發(fā)布。
elBulli 團(tuán)隊(duì)
關(guān)于JULI SOLER
Juli Soler 自 1981 年起接手 elBulli 餐廳，并聘請(qǐng)了 Ferran Adrià，后者不單成為主廚，更成為 Juli Soler 之 長(zhǎng)期業(yè)務(wù)伙伴。就餐廳之窖藏而言，Juli Soler 一直對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)情有獨(dú)鐘，如法國(guó)布艮地、波爾多及香 檳區(qū)，以及西班牙的 Sherry、Rioja 和 Cava 等。他積極參與每年舉辦的“Hospices de Beaune”慈善洋酒拍 賣會(huì)，并曾榮獲多個(gè)全國(guó)性及國(guó)際性獎(jiǎng)項(xiàng)，如 Chevalier de Champagne、Gueridón de Oro 2011、National Gastronomy Award 之“最佳餐廳經(jīng)理”等。
Juli Soler 是美食世界里知識(shí)最淵博的人物之一，不少餐飲從業(yè)員及侍酒師均視之為榜樣。一直以來，他 在烹飪領(lǐng)域上提供了無限靈感。今年 10 月，Juli 宣布即將退出 elBulli 基金會(huì)之行政管理職務(wù)，然而基金 會(huì)的團(tuán)隊(duì)已決定透過 elBulli 基金會(huì)項(xiàng)目，竭力保存 Juli Soler 在世界美食史上留下的精神與貢獻(xiàn)。
??????侍酒師 Ferran Centelles 與 elBulliFoundation 榮譽(yù)總裁 Juli Soler
關(guān)于 FERRAN ADRIà
Ferran Adrià 被公認(rèn)為當(dāng)今最具革命性之廚師，是當(dāng)代烹飪美食史上的先鋒。然而，F(xiàn)erran Adrià 的成就早 已延伸至美食世界之外:
· Ferran Adrià 曾被《時(shí)代雜志》選為“全球 100 位最具影響力人物”之一。
· Ferran Adrià 曾獲西班牙巴塞隆那大學(xué)(University of Barcelona)及華倫西亞大學(xué)(University of Valencia)，以及蘇格蘭亞伯丁大學(xué)(University of Aberdeen)頒授榮譽(yù)博士學(xué)位;其他獎(jiǎng)項(xiàng)包括“Gold Medal of European Merit”、“Gold Medal of Merit in Fine Arts”及“Madrid Creativity Prize”。2004 年， Camilo José Cela 大學(xué)之飲食文化與食品科學(xué)系更設(shè)立了“Ferran Adrià Chair”，將美食與教肓連接起 來，把食品科學(xué)的學(xué)習(xí)與研究推到更高層次。
· 他曾于 2007 年參加當(dāng)代藝術(shù)展覽“Documenta(Kassel)”，是唯一參與該著名展覽的廚師。此外， 他亦是唯一一位獲頒歐洲最享負(fù)盛名之設(shè)計(jì)獎(jiǎng)項(xiàng)──“Raymond Loewy Foundation 設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”的廚師。
· 作為“Alicia Foundation”(食品與科學(xué))顧問委員會(huì)主席，F(xiàn)erran Adrià 領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)獨(dú)特的研究項(xiàng)目，旨 在為未來尋找更好、更均衡的營(yíng)養(yǎng)模式。最近，“Alicia Foundation”更與美國(guó)哈佛大學(xué)達(dá)成一項(xiàng)名為 “科學(xué)與烹飪間之對(duì)話”("Dialogues Between Science and Cooking")之合作協(xié)議。
· Ferran Adrià 成功改變了食品及烹飪世界，其對(duì)當(dāng)代文化之貢獻(xiàn)亦見于不同領(lǐng)域之中。
關(guān)于 elBulli 基金會(huì)
elBulli 基金會(huì)一直堅(jiān)持“創(chuàng)新”，致力研究當(dāng)中過程之效率，以及把其記錄和審計(jì)之方法，令烹飪變成一 種可跟其他學(xué)科互動(dòng)交流的語(yǔ)言。elBulli 基金會(huì)把研究結(jié)果透過“Bullipedia”網(wǎng)站這個(gè)專門研發(fā)的科技平臺(tái) 與外界分享，把創(chuàng)新思維有系統(tǒng)地編纂起來。elBulli 基金會(huì)的研究工作將按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行:
· 我們不設(shè)時(shí)間表
· 我們不接受訂座
· 我們不設(shè)慣常程序
· 研究工作必須是不可預(yù)測(cè) · 每天要面對(duì)一項(xiàng)新挑戰(zhàn)
· 必須承受風(fēng)險(xiǎn)
· 我們享有自由
· 我們要不斷保持創(chuàng)意
· 創(chuàng)作自由得以保證
有關(guān)是次拍賣會(huì)的詳情及關(guān)于 elBulli 基金會(huì)的影片，請(qǐng)瀏覽：
