廚藝大師 Ferran Adrià
蘇富比隆重宣布，將于明年 4 月 3 日及 4 月 26 日分別于香港及紐約舉行兩場(chǎng)令人引頸以待的洋酒拍賣會(huì)，呈獻(xiàn) 剛于去年休業(yè)的西班牙米其林三星餐廳 elBulli 之窖藏。elBulli 餐廳于 1961 年開業(yè)，擁有逾五十年歷史，過往廿七年來一直由廚藝大師 Ferran Adrià掌舵。elBulli 令全球饕客趨之若鶩，而這次于香 港及紐約舉行的兩場(chǎng)拍賣會(huì)，則即將為全球洋酒藏家?guī)硭鸭?elBulli 窖藏的良機(jī)。兩場(chǎng)拍賣會(huì)共呈獻(xiàn) 8，807 瓶洋酒，當(dāng)中部份拍品擁有這家 米其林三星級(jí)食肆的專屬標(biāo)簽，總估價(jià)為 860 萬至 1，250 萬港元/110 萬至 160 萬美元*，拍賣會(huì)之所得收益將撥歸 elBulli 基金會(huì)。
Ferran Adrià 表示:“elBulli 窖藏之佳釀品質(zhì)卓越且風(fēng)格獨(dú)特，由 Juli Soler 及其侍酒師團(tuán)隊(duì)(Agustí Peris、 Eloi Sànchez、Isabelle Brunet、Lucas Payà、David Seijas 及 Ferran Centelles)悉心經(jīng)營。由于 elBulli 已逐漸由 餐廳轉(zhuǎn)型為基金會(huì)，我們決定拍賣這個(gè)獨(dú)特非凡之窖藏，為成立 elBulli 基金會(huì)而籌募首筆經(jīng)費(fèi)。為此， 我們聯(lián)絡(luò)蘇富比拍賣行，他們表現(xiàn)雀躍，也深明 elBulli 基金會(huì)之經(jīng)營目標(biāo)，可算是非常特別的合作伙 伴。有賴蘇富比的支持，我們現(xiàn)在擁有一個(gè)很明確的目標(biāo)，就是為 elBulli 基金會(huì)籌款。我本人、并且代 表 elBulli 基金會(huì)團(tuán)隊(duì)，衷心感謝世界各地藏家的踴躍支持。此外，我也特別感謝 Juli Soler──這些年若 非他為 elBulli 不斷努力付出，相信這個(gè)故事將無法成真?！?
elBulli 米其林三星餐廳
蘇富比洋酒部國際主管及葡萄酒大師(Master of Wine)施慧娜(Serena Sutcliffe)表示:“那些跟我們一 樣曾有幸于 elBulli 進(jìn)餐的客人，定必?zé)o法忘懷那份美妙絕倫的味蕾觸動(dòng)。ElBulli 的美食創(chuàng)作，流露著一 股對(duì)食物的驚人天賦，甚具爆發(fā)力，但又同時(shí)以踏實(shí)且專業(yè)的姿態(tài)呈現(xiàn);由甜瓜到橄欖入饌的菜肴，以 煙霧、泡沫及球狀液體等嶄新造型亮相，讓人驚喜萬分。每道菜色均出人意表，充滿樂趣及喜悅，猶如 天衣無縫的魔法在觀眾眼前完美展示，并閃逝于幸福的瞬間!惹人垂涎的美食料理與精彩之洋酒餐單互 相配合，為每頓佳肴錦上添花。蘇富比很高興有機(jī)會(huì)拍賣 elBulli 的美酒珍藏，與全球藏家一起分享這家 米其林三星級(jí)餐廳的懾人魅力?！?
在 Ferran Adrià 和 Juli Soler 的領(lǐng)導(dǎo)下，elBulli 透過創(chuàng)新的烹調(diào)方法，改變了美 食材料的本質(zhì)，創(chuàng)造出最新的造型與組合，為烹飪史寫下新的一章。elBulli 之 成就廣受認(rèn)同，餐廳曾五度蟬聯(lián)英國美食雜志《Restaurant Magazine》評(píng)選之 “50 家全球最佳餐廳”冠軍;Ferran Adrià 亦經(jīng)常入選全球最佳廚師。elBulli 于 2011 年 7 月休業(yè)，并轉(zhuǎn)型為 elBulli 基金會(huì)，提供一個(gè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，致力研究 烹飪方法之改革及創(chuàng)新，并把成果于其全新網(wǎng)站“Bullipedia”上發(fā)布。
elBulli 團(tuán)隊(duì)
關(guān)于JULI SOLER
Juli Soler 自 1981 年起接手 elBulli 餐廳，并聘請(qǐng)了 Ferran Adrià，后者不單成為主廚，更成為 Juli Soler 之 長期業(yè)務(wù)伙伴。就餐廳之窖藏而言，Juli Soler 一直對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)情有獨(dú)鐘，如法國布艮地、波爾多及香 檳區(qū)，以及西班牙的 Sherry、Rioja 和 Cava 等。他積極參與每年舉辦的“Hospices de Beaune”慈善洋酒拍 賣會(huì)，并曾榮獲多個(gè)全國性及國際性獎(jiǎng)項(xiàng)，如 Chevalier de Champagne、Gueridón de Oro 2011、National Gastronomy Award 之“最佳餐廳經(jīng)理”等。
Juli Soler 是美食世界里知識(shí)最淵博的人物之一，不少餐飲從業(yè)員及侍酒師均視之為榜樣。一直以來，他 在烹飪領(lǐng)域上提供了無限靈感。今年 10 月，Juli 宣布即將退出 elBulli 基金會(huì)之行政管理職務(wù)，然而基金 會(huì)的團(tuán)隊(duì)已決定透過 elBulli 基金會(huì)項(xiàng)目，竭力保存 Juli Soler 在世界美食史上留下的精神與貢獻(xiàn)。
??????侍酒師 Ferran Centelles 與 elBulliFoundation 榮譽(yù)總裁 Juli Soler
關(guān)于 FERRAN ADRIà
Ferran Adrià 被公認(rèn)為當(dāng)今最具革命性之廚師，是當(dāng)代烹飪美食史上的先鋒。然而，F(xiàn)erran Adrià 的成就早 已延伸至美食世界之外:
· Ferran Adrià 曾被《時(shí)代雜志》選為“全球 100 位最具影響力人物”之一。
· Ferran Adrià 曾獲西班牙巴塞隆那大學(xué)(University of Barcelona)及華倫西亞大學(xué)(University of Valencia)，以及蘇格蘭亞伯丁大學(xué)(University of Aberdeen)頒授榮譽(yù)博士學(xué)位;其他獎(jiǎng)項(xiàng)包括“Gold Medal of European Merit”、“Gold Medal of Merit in Fine Arts”及“Madrid Creativity Prize”。2004 年， Camilo José Cela 大學(xué)之飲食文化與食品科學(xué)系更設(shè)立了“Ferran Adrià Chair”，將美食與教肓連接起 來，把食品科學(xué)的學(xué)習(xí)與研究推到更高層次。
· 他曾于 2007 年參加當(dāng)代藝術(shù)展覽“Documenta(Kassel)”，是唯一參與該著名展覽的廚師。此外， 他亦是唯一一位獲頒歐洲最享負(fù)盛名之設(shè)計(jì)獎(jiǎng)項(xiàng)──“Raymond Loewy Foundation 設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”的廚師。
· 作為“Alicia Foundation”(食品與科學(xué))顧問委員會(huì)主席，F(xiàn)erran Adrià 領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)獨(dú)特的研究項(xiàng)目，旨 在為未來尋找更好、更均衡的營養(yǎng)模式。最近，“Alicia Foundation”更與美國哈佛大學(xué)達(dá)成一項(xiàng)名為 “科學(xué)與烹飪間之對(duì)話”("Dialogues Between Science and Cooking")之合作協(xié)議。
· Ferran Adrià 成功改變了食品及烹飪世界，其對(duì)當(dāng)代文化之貢獻(xiàn)亦見于不同領(lǐng)域之中。
關(guān)于 elBulli 基金會(huì)
elBulli 基金會(huì)一直堅(jiān)持“創(chuàng)新”，致力研究當(dāng)中過程之效率，以及把其記錄和審計(jì)之方法，令烹飪變成一 種可跟其他學(xué)科互動(dòng)交流的語言。elBulli 基金會(huì)把研究結(jié)果透過“Bullipedia”網(wǎng)站這個(gè)專門研發(fā)的科技平臺(tái) 與外界分享，把創(chuàng)新思維有系統(tǒng)地編纂起來。elBulli 基金會(huì)的研究工作將按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行:
· 我們不設(shè)時(shí)間表
· 我們不接受訂座
· 我們不設(shè)慣常程序
· 研究工作必須是不可預(yù)測(cè) · 每天要面對(duì)一項(xiàng)新挑戰(zhàn)
· 必須承受風(fēng)險(xiǎn)
· 我們享有自由
· 我們要不斷保持創(chuàng)意
· 創(chuàng)作自由得以保證
有關(guān)是次拍賣會(huì)的詳情及關(guān)于 elBulli 基金會(huì)的影片，請(qǐng)瀏覽：
