美食課堂:關(guān)于白松露的11個(gè)秘密

COCO
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2015-01-01 16:29:51
來源:《知味》


6. 如果遇上濕潤的氣候,釀酒師會(huì)憂慮又是一個(gè)不好的年份,但它往往是松露的好年份。夏季多雨秋季干燥晴朗,妥妥的白松露的最愛。在阿爾芭,有些年份說不定會(huì)看到釀酒師流淚悲嘆而松露獵人傻笑歡呼的場(chǎng)景。

松露展

7. 白松露的生長季只有短短幾月,從晚秋至1月。10月和11月是白松露市場(chǎng)的最旺季,許多松露拍賣會(huì)和年度松露晚宴會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)舉行,包括在11月著名的Fiera del Tartufo(松露展)。

尋找和采摘松露需要受過特殊訓(xùn)練的狗狗的幫助

8. 尋找和采摘松露需要受過特殊訓(xùn)練的狗狗的幫助,這訓(xùn)練無法一時(shí)半會(huì)輕易完成,需要很長一段時(shí)間。有時(shí),母豬也能擔(dān)負(fù)起尋找松露的角色,因?yàn)樗陕兜臍馕逗凸i散發(fā)的性信息素非常相似,因此母豬對(duì)其非常敏感,但你得做好松露可能會(huì)被母豬吃掉的準(zhǔn)備。

白松露品嘗

9. 白松露保鮮期不長,所以最好在新鮮時(shí)享用。最佳食用期限是挖出后的三天內(nèi),此時(shí),它的香味最濃郁集中。這其實(shí)也意味著去阿爾芭當(dāng)?shù)仄穱L是最優(yōu)的選擇,只要有錢有閑。

將白松露削薄片撒在食物上

10. 白松露適合生吃,如果加熱會(huì)失去所有香味。它的最佳搭檔是簡單的食物,比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。將白松露削薄片撒在食物上,能讓整道菜的風(fēng)味瞬間升華。

2009年份Bricco Gattera紅酒

11. 與酒搭配更美妙。前陣子有幸與蒙特澤莫羅 (Cordero di Montezemolo)酒莊的少莊主Alberto一同用餐,在品嘗他家?guī)е鴺淙~和紅色果香的2009年份Bricco Gattera時(shí),最讓我懷念的就是一份簡單灑了松露的意大利面了。最好的配酒莫過于當(dāng)?shù)鼐婆洚?dāng)?shù)夭耍杂猛瑯觼碜云ぐC商氐陌拓惱?Barbera) 或者內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)來佐松露都非常契合,當(dāng)然,為了對(duì)得起難得的食材,一瓶上好的巴羅洛(Barolo)或者巴巴萊斯克 (Barbaresco)才是白松露的絕配。

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