6. 如果遇上濕潤的氣候，釀酒師會憂慮又是一個不好的年份，但它往往是松露的好年份。夏季多雨秋季干燥晴朗，妥妥的白松露的最愛。在阿爾芭，有些年份說不定會看到釀酒師流淚悲嘆而松露獵人傻笑歡呼的場景。
松露展
7. 白松露的生長季只有短短幾月，從晚秋至1月。10月和11月是白松露市場的最旺季，許多松露拍賣會和年度松露晚宴會在這段時間內(nèi)舉行，包括在11月著名的Fiera del Tartufo(松露展)。
尋找和采摘松露需要受過特殊訓(xùn)練的狗狗的幫助
8. 尋找和采摘松露需要受過特殊訓(xùn)練的狗狗的幫助，這訓(xùn)練無法一時半會輕易完成，需要很長一段時間。有時，母豬也能擔(dān)負(fù)起尋找松露的角色，因為松露的氣味和公豬散發(fā)的性信息素非常相似，因此母豬對其非常敏感，但你得做好松露可能會被母豬吃掉的準(zhǔn)備。
白松露品嘗
9. 白松露保鮮期不長，所以最好在新鮮時享用。最佳食用期限是挖出后的三天內(nèi)，此時，它的香味最濃郁集中。這其實也意味著去阿爾芭當(dāng)?shù)仄穱L是最優(yōu)的選擇，只要有錢有閑。
將白松露削薄片撒在食物上
10. 白松露適合生吃，如果加熱會失去所有香味。它的最佳搭檔是簡單的食物，比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。將白松露削薄片撒在食物上，能讓整道菜的風(fēng)味瞬間升華。
2009年份Bricco Gattera紅酒
11. 與酒搭配更美妙。前陣子有幸與蒙特澤莫羅 (Cordero di Montezemolo)酒莊的少莊主Alberto一同用餐，在品嘗他家?guī)е鴺淙~和紅色果香的2009年份Bricco Gattera時，最讓我懷念的就是一份簡單灑了松露的意大利面了。最好的配酒莫過于當(dāng)?shù)鼐婆洚?dāng)?shù)夭?，所以用同樣來自皮埃蒙特的巴貝?Barbera) 或者內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)來佐松露都非常契合，當(dāng)然，為了對得起難得的食材，一瓶上好的巴羅洛(Barolo)或者巴巴萊斯克 (Barbaresco)才是白松露的絕配。
