「禮賓傅」占地超過(guò)2,000平方呎，可容納52位賓客，
內(nèi)備有一個(gè)可容納12位賓客的貴賓廳
座落于中環(huán)安蘭街18號(hào)5樓，由前禮賓府行政總廚鐘建良師傅主理、糅合了現(xiàn)代及香港殖民地風(fēng)情的高級(jí)中菜餐廳「禮賓傅」已正式開(kāi)業(yè)，以傳統(tǒng)中菜饗各方老饕。粵語(yǔ)中的「禮賓」，意為「細(xì)意款待」，而「傅」則是「師傅」，是「廚師」的尊稱(chēng)。「禮賓傅」旨在以香港的卓越待客之道奉上傳統(tǒng)中式佳肴，令賓客感受到賓至如歸、愉快的宴飲經(jīng)驗(yàn)。于試業(yè)期內(nèi)（即日起至1月25日），凡蒞臨惠顧并為「禮賓傅」提供寶貴意見(jiàn)以作改善的賓客，均獲贈(zèng)一道餐廳招牌菜式「黃金芝心蝦丸配大良牛乳」，以表謝意。
貫徹其「食不厭精」的烹調(diào)哲學(xué)，「禮賓傅」只選用最上乘的食材，鐘師傅除帶領(lǐng)旗下一隊(duì)資深的廚藝團(tuán)隊(duì)巧手虔制每道美食外，還每天親自到市場(chǎng)搜羅最新鮮的優(yōu)質(zhì)食材。同時(shí)，亦從原產(chǎn)地引進(jìn)最地道食材，如日本和牛及帶子，西班牙黑毛豬等。就地取材的，當(dāng)然少不了香港大嶼山的名產(chǎn)：大澳蝦干。
「師傅五味炸子雞」
「禮賓傅」備受矚目的菜單，乃挑選自過(guò)去鐘師傅在禮賓府擔(dān)任行政總廚時(shí)的招牌創(chuàng)作，和深受貴賓們喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜式，當(dāng)中包括「師傅五味炸子雞」、以原只鮮蝦及香滑腴美的鵝肝醬制成的「鵝肝蝦多士」等。另有馳名的「禮賓傅煲」─ 在預(yù)先熬制的上湯中，加入花膠、鮑魚(yú)、海參和鵝掌以文火燉煮，炮制出傳統(tǒng)粵式煲仔菜的鮮腴惹味。
「燕窩釀雞翼」
菜單上的另一特色為各式傳統(tǒng)湯羹，如「鮑魚(yú)碗仔翅」、老火燉湯「菜膽北菇燉花膠」及「白鱔雞燉咸酸菜湯」等，而極具滋補(bǔ)作用的「雞茸燕窩粥」更是由前香港特首夫人曾鮑笑薇女士與鐘師傅一起構(gòu)思。
「燕窩釀蟹蓋」
而出自鐘師傅經(jīng)多年研究的私房菜譜的，則有「燕窩釀雞翼」、「燕窩釀蟹蓋」、按傳統(tǒng)做法的「鮮蟹鉗大良炒鮮奶」、「堂灼螺盞」、「避風(fēng)塘炒蟹」及需提前一周預(yù)訂的「古法蒸雞」。
「禮賓傅」也同樣照顧到追求環(huán)保及健康的賓客們，令人垂涎的素食菜式包括：「素千層浸時(shí)蔬」、「榆耳竹笙露筍卷」、「如意白玉甫」，以及鐘師傅的首本名菜「五色羅漢」。
鐘師傅深諳，米飯實(shí)也是傳統(tǒng)中菜餐廳很重要一環(huán)，所以鐘師傅不惜遠(yuǎn)道從黑龍江引入當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)石板田稻米。黑龍江得天獨(dú)厚，擁有一種由含遠(yuǎn)古溶巖的黑色土壤，能種植出特別豐腴、廣受贊譽(yù)的稻米。鐘師傅深感榮幸能以此歷來(lái)供皇室貴族享用的珍品稻米，款待蒞臨「禮賓傅」用膳的每位貴賓。
「禮賓傅」獨(dú)家呈獻(xiàn)來(lái)自意大利Tuscany Siena產(chǎn)區(qū)Podernuovo Estate
的兩款珍釀：Sotirio 2010及Therra 2009
襯托如此佳肴，當(dāng)然少不了精品佳釀?！付Y賓傅」獨(dú)家呈獻(xiàn)來(lái)自意大利Tuscany Siena產(chǎn)區(qū)Podernuovo Estate的兩款珍釀。此酒莊曾被荒廢多年，自Bulgari家族的Paolo及Giovanni于2004年收購(gòu)后，便立志讓酒莊回復(fù)昔日光輝。酒莊迅即重新投入生產(chǎn)，并且成績(jī)斐然；而「禮賓傅」獨(dú)家呈獻(xiàn)的Sotirio 2010，便是以百分百Sangiovese葡萄釀造的頂級(jí)紅酒，曾獲《Wine Advocate》給它90分，而著名酒評(píng)人James Suckling更給予93分。
另一款為T(mén)herra 2009，以Sangiovese、Cabernet Sauvignon、Merlot及Montepulciano葡萄混合釀造，酒身豐厚，并帶有紅色水果及黑醋的香味。
嚴(yán)選享譽(yù)國(guó)際的名酒之余，「禮賓傅」還配上餐廳精心挑選的中國(guó)茶茗、創(chuàng)意十足的雞尾酒，以及前瞻新穎的室內(nèi)設(shè)計(jì)，意在為賓客打造別出心裁的美食旅程。「禮賓傅」特地重塑了昔日歐式建筑的永恒高貴和優(yōu)雅，讓賓客在享用鐘師傅烹調(diào)的佳肴的同時(shí)，可感受到他于禮賓府那十年的流金歲月。
「禮賓傅」更以懷舊唱機(jī)播放當(dāng)年膾炙人口的金曲，
營(yíng)造出與菜式及室內(nèi)設(shè)計(jì)如出一徹的舊日氣氛
在中西融合的風(fēng)情下，「禮賓傅」的室內(nèi)設(shè)計(jì)以現(xiàn)代手法重塑昔日殖民地建筑情懷，展示了香港的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)。餐廳的地板交叉鋪設(shè)上經(jīng)典的米白大理石，而精美的皮革墻身面板更被飾以匠心獨(dú)運(yùn)的裝飾陶瓷片，讓賓客可懷緬當(dāng)年中區(qū)的皇室行、匯豐銀行大廈、英皇大酒店等那些充滿(mǎn)殖民地色彩的華麗建筑物。
設(shè)置在窗邊那一排掛衣架造型壁燈配以小圓禮帽燈罩
餐桌上也悉心擺設(shè)了一些小飾物，如航海用的懷舊羅盤(pán)及沙漏
與經(jīng)典裝潢相互輝映的，是具創(chuàng)意玩味的室內(nèi)裝置，如有刻意設(shè)置在窗邊那一排掛衣架造型壁燈配以小圓禮帽燈罩，及那向殖民地老香港致敬的古董紳士手杖。此外，餐桌上也悉心擺設(shè)了一些小飾物，如航海用的懷舊羅盤(pán)及沙漏。最叫人贊嘆的，莫如大廳天花上的冰桶造型吊燈，水晶垂飾宛如自冰桶傾瀉而下的冰粒，設(shè)計(jì)取材自往年風(fēng)靡一時(shí)的冰桶挑戰(zhàn)，藉以彰顯「禮賓傅」傳承中式菜肴之余，亦時(shí)刻不忘其社會(huì)責(zé)任。
天花上的冰桶造型吊燈，水晶垂飾宛如自冰桶傾瀉而下的冰粒，
設(shè)計(jì)取材自往年風(fēng)靡一時(shí)的冰桶挑戰(zhàn)
「禮賓傅」大門(mén)入口處還設(shè)置了一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)銅鑼?zhuān)?br /> 重現(xiàn)昔日香港官府敲響銅鑼以示晚飯時(shí)間的傳統(tǒng)
「禮賓傅」更以懷舊唱機(jī)播放當(dāng)年膾炙人口的金曲，營(yíng)造出與菜式及室內(nèi)設(shè)計(jì)如出一徹的舊日氣氛?！付Y賓傅」大門(mén)入口處還設(shè)置了一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)銅鑼?zhuān)噩F(xiàn)昔日香港官府敲響銅鑼以示晚飯時(shí)間的傳統(tǒng)。
貴賓廳「禮賓廳」以玻璃和黃銅為主，靈感來(lái)自典雅英式小屋的花園
「禮賓傅」占地超過(guò)2,000平方呎，可容納52位賓客，內(nèi)備有一個(gè)可容納12位賓客的貴賓廳。貴賓廳「禮賓廳」以玻璃和黃銅為主，靈感來(lái)自英式典雅小屋的花園。室內(nèi)設(shè)計(jì)由Hands Hospitality Limited主理，店內(nèi)的裝潢和每寸細(xì)節(jié)，不單重塑了英國(guó)殖民地時(shí)代的香港情懷，還注入了絲絲現(xiàn)代化的創(chuàng)新小玩味。
「禮賓傅」位于香港中環(huán)安蘭街18號(hào)5樓。如欲了解更多信息，請(qǐng)瀏覽 www.laibunfu.com。如需預(yù)訂，請(qǐng)致電（852）2564 3868，或電郵至 info@laibunfu.com。
「禮賓傅」行政總廚鐘建良師傅
關(guān)于「禮賓傅」行政總廚鐘建良師傅
鐘建良師傅于中國(guó)廣州出生，而廣州正正是粵菜（即廣東菜）的發(fā)源地。童年時(shí)代在耳濡目染下對(duì)美食開(kāi)始產(chǎn)生興趣，直至早年移居香港，他對(duì)美食的熱忱才得以繼續(xù)發(fā)展。于2001年，鐘師傅開(kāi)始于財(cái)政司司長(zhǎng)府邸擔(dān)任總廚一職，其后再轉(zhuǎn)職至政務(wù)司司長(zhǎng)府?。患昂笥?005至2014年初，他則全權(quán)負(fù)責(zé)香港禮賓府的總廚工作，為備受重視并要求極高的賓客 - 當(dāng)中包括高官巨賈、來(lái)自全球各地的商界領(lǐng)袖、以至各國(guó)元首等，炮制美食。
鐘師傅的拿手絕活是把傳統(tǒng)家常小菜融入高級(jí)餐飲宴會(huì)內(nèi)，此獨(dú)特才能更為他贏得無(wú)數(shù)贊賞及好評(píng)。鐘師傅為香港少數(shù)有幸為來(lái)自世界各地的國(guó)際領(lǐng)袖炮制盛宴的廚師，中華人民共和國(guó)主席習(xí)近平、中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)、俄羅斯聯(lián)邦政府總理梅德韋杰夫、前中華人民共和國(guó)主席胡錦濤、美國(guó)前總統(tǒng)喬治布殊、英國(guó)前首相戴卓爾夫人等都曾是鐘師傅的席上客。
關(guān)于「禮賓傅」
「禮賓傅」位于香港中環(huán)安蘭街18號(hào)5樓，為一家正宗中菜食府。在可容納52位賓客及備有一個(gè)可容納12位賓客的貴賓廳的「禮賓傅」內(nèi)，行政總廚鐘建良師帶領(lǐng)旗下的一隊(duì)資深的廚藝團(tuán)隊(duì)，以最新鮮的優(yōu)質(zhì)食材巧手虔制他多年來(lái)在香港禮賓府掌廚期間、曾為不少重要人物炮制的手本名菜。
「禮賓傅」備受矚目的菜單，乃挑選自過(guò)去鐘師傅在禮賓府擔(dān)任行政總廚時(shí)的招牌創(chuàng)作和深受貴賓們喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜式；配上餐廳精心挑選的中國(guó)茶茗、一系列的國(guó)際葡萄酒和創(chuàng)意十足的雞尾酒，以饗各方老饕?！付Y賓傅」的室內(nèi)設(shè)計(jì)以現(xiàn)代手法重塑昔日殖民地建筑情懷，如餐廳的地板交叉鋪設(shè)上經(jīng)典的米白大理石、墻身被飾以匠心獨(dú)運(yùn)的裝飾陶瓷片及精美皮革面板，配以懷舊唱機(jī)播放當(dāng)年金曲。在中西融合的風(fēng)情下，展示了香港的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)。
