葡萄酒中含有亞硝酸鹽和胺，雖然含量微乎其微，但對(duì)于那些對(duì)這些物質(zhì)極度敏感的人來(lái)說(shuō)，即使是微量的亞硝酸鹽和胺也會(huì)引起頭痛。葡萄酒中的亞硝酸鹽和胺是釀酒過(guò)程遺留下來(lái)的物質(zhì)，此外，葡萄酒中其他物質(zhì)還可能來(lái)自于澄清、過(guò)濾的過(guò)程。
葡萄酒澄清過(guò)濾的介質(zhì)一般為動(dòng)物產(chǎn)品，如骨髓、干酪素（牛奶蛋白）、幾丁質(zhì)（來(lái)自于甲殼動(dòng)物的組織）、蛋白、魚(yú)膠、油、吉利?。▌?dòng)物蛋白）等。而這些常用的澄清過(guò)濾介質(zhì)中，有不少是常見(jiàn)的食物過(guò)敏源。一些對(duì)這些物質(zhì)極度敏感的人，可能就會(huì)因?yàn)轱嬘闷咸丫贫^(guò)敏。
不僅對(duì)于過(guò)敏者，對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)這也是一個(gè)問(wèn)題。葡萄酒一般不會(huì)標(biāo)注出“素食”葡萄酒，而僅從酒標(biāo)上看，無(wú)法判斷葡萄酒是使用什么介質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾的。
不久前，美國(guó)開(kāi)始要求對(duì)酒精飲料的標(biāo)簽上進(jìn)行成分標(biāo)注，如果能在標(biāo)簽上看到關(guān)于葡萄酒成分含量的信息，可以盡量避免過(guò)敏源食物。不僅葡萄酒如此，一些啤酒也會(huì)使用動(dòng)物制品進(jìn)行過(guò)濾。如果無(wú)法獲得成分的信息，可以看葡萄酒是否經(jīng)過(guò)澄清過(guò)濾，一般來(lái)說(shuō)，未經(jīng)澄清過(guò)濾的葡萄酒對(duì)于容易蛋白等物質(zhì)過(guò)敏的人是相對(duì)安全的。
