“十幾年前的一天，PRET 的咖啡總監(jiān)偶然走進一個有機農場。在這里，花鳥魚蟲悠然相處，自然和諧得猶如世外桃源。春天，花滿農場；秋天，果實喜悅。成群結隊的牛羊群和四季常綠的農場與咖啡種植者終年相伴，這是他們的希望，更是他們最普通的生活?！?
來PRET 嘗嘗有機咖啡的味道
每天踏進辦公室，開始忙碌的一天之前，外帶一杯咖啡已經(jīng)成了上班族和咖啡師之間的默契，午餐時間更是咖啡師們最忙碌的時段?？Х?，從輕奢調劑品日益成為生活中不可或缺的一部分。無論是讓自己提神，還是約上朋友去聊天，一杯咖啡都是最舒服的生活選擇。而咖啡的需求則在不斷增加，咖啡傳統(tǒng)市場有1%-1.5%的增長，新興市場的需求更為強勁，如中國，俄羅斯等國的咖啡需求量將增長4%-4.5%。全球的咖啡需求量都將逐年增長?，F(xiàn)在全世界每天要喝掉10 億杯咖啡，咖啡不僅已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，更是一種風靡全球的文化象征。
“這是哪里的咖啡豆？”“咖啡是現(xiàn)磨的嗎？”喝咖啡的人對咖啡的選擇越來越在行，他們需要的是一杯有品質的咖啡。但巨大的需求必然需要巨大的產(chǎn)量去支撐，除了逐漸降低的品質，污染和農藥的使用也逐漸威脅著咖啡本身的美味和人們的健康。因此，在污染、農藥、食品問題泛濫的今天，歐美的一些社會名流開始大力宣傳一種更接近自然的生活方式和態(tài)度，有機的概念便逐漸走進消費者的腦海里并且成為越來越得以重視的一種思想和選擇。Pret A Manger，就將有機咖啡和天然食物帶到中國，開啟一個全新的美食時代。
PRET 的有機咖啡是種植在優(yōu)質土壤里，在不使用任何農藥，合成物質以及含污泥的肥料的環(huán)境里生長的咖啡。有機咖啡莊園通常用落葉覆蓋在咖啡樹的土壤上，以提升有利于咖啡生長的昆蟲活動。這種方式種植出的咖啡產(chǎn)量不高，但品質卻可以達到極品標準。咖啡收割后，需要經(jīng)過有機認證的烘焙工廠對咖啡豆進行加工，有機咖啡在保護周遭環(huán)境的同時也能讓消費者更安心健康的飲用。
在咖啡豆種植地的合作方選擇上，PRET 總是不遠千里實力考察，嚴格甄選通過有機咖啡認證的農場，因為他們清楚了解才是最重要的合作基礎。PRET 與農場的合作往往是長期和牢固的，只有相互傳遞對咖啡的知識，互相信任，才能獲得有品質保障的咖啡豆。而為了保證每一杯咖啡的口感，PRET 的咖啡豆都是經(jīng)過精心慢烘后，塑封成小包再運送到店鋪，確?？Х榷沟男迈r。由于咖啡豆不適宜在光照環(huán)境下生長，PRET 為了確?？Х鹊目诟校瑥臉涫a下到進入塑封再到店鋪里的紫外線防護整個過程都將咖啡豆保持在最好的環(huán)境下。
PRET 里的咖啡秘密
愛咖啡的人，正是愛它那經(jīng)過烘焙、帶著暖意的飽滿醇香。一杯好的咖啡，除了精選優(yōu)良咖啡豆，烘焙和咖啡師的功力也絕不容小視。烘焙技術和烘焙機的性能都可以直接影響到咖啡的香氣。烘焙的過程能使生的咖啡豆受熱膨脹，從而產(chǎn)生香氣，加熱的時間約為15-20 分鐘，當咖啡豆表面溫度達到200 攝氏度左右即完成了烘焙的過程。雖然看似簡單，實質烘焙所需要掌握的時間和溫度是一門極大的學問。若想穿上PRET 黑色的咖啡師制服也并非易事，不管之前有過多少從業(yè)經(jīng)驗，要成為他們合格的咖啡師，都必須在PRET 學院接受至少12 周的嚴苛培訓，從挑選咖啡豆、烘培技巧到?jīng)_調藝術，然后通過咖啡大使的考核，合格之后才能正式成為PRET 咖啡師。全球咖啡總監(jiān)Mr. Christopher MacEwan 說：“咖啡，準確地來說是有機咖啡,不僅是PRET 的核心，更是我們對環(huán)境的保護作出的一點努力。我們除了在全球各地為人們提供最上乘的有機咖啡和最優(yōu)質的服務，也同時希望能通過支持有機種植實現(xiàn)土地的可持續(xù)性，做到資源的善用和環(huán)境的保護，我們也希望更多的人能加入我們。”
在PRET，如果你對咖啡的制作過程充滿好奇，可以將咖啡師的每一個動作盡收眼底。從拉Shot 到打奶泡再到拉花，整個過程對于PRET 咖啡師來說是一份嚴謹?shù)挠鋹偅槐昝赖目Х瘸銎房偸且患档抿湴恋氖?。而對顧客來說，這更像是觀賞一出技藝的享受，驚訝于順滑的奶泡上精美的拉花是如何從咖啡師手中看似輕易的變出來的。
隨著每個咖啡愛好者的口味不同，他們對咖啡的要求也越來越挑剔，于是PRET 的咖啡師不會錯過任何一個把咖啡做到完美的機會，就連對基本款的咖啡都精益求精。濃縮咖啡不僅口感更強，也是最能辨別咖啡豆烘培程度及新鮮度的一種經(jīng)典咖啡。喜好咖啡濃度較重的就會選擇PRET 的Espresso，Espresso 不僅能品出咖啡最本真的味道，也是提神的最佳選擇。除了拿鐵，PRET 的Cappuccino 也是被眾多咖啡愛好者選擇的一款咖啡。它的咖啡成分和拿鐵一樣，但融入了更多的奶泡。綿密的奶泡和咖啡的碰撞讓人聯(lián)想到溫暖又浪漫的愛情，成了許多人的摯愛。Cappuccino 的顏色因為像極了卡布奇諾教會修士深褐色外衣上的頭巾而得其名。PRET 的咖啡世界選擇眾多，而讓你愛上咖啡的原因當然也不只一種。
請開啟有機式生活
在食品污染等問題泛濫的今天，天然健康的概念逐漸成為人們最關注的生活方式和態(tài)度，有機的概念也應運而生。主打有機食物和飲品的餐廳、咖啡店所到之處，深受追捧，這種全新的生活感念，讓人們意識到天然綠色的食物也可以豐富而美味。但堅持有機事業(yè)，絕不是一件容易的事，而PRET 一做就做了這么多年。
某一天，PRET 的咖啡總監(jiān)走進一個有機農場，發(fā)現(xiàn)農場里的環(huán)境和其他農場很不一樣，花鳥魚蟲都特別親近，自然，十分和諧。這一幕感動了他，便意識到要為更多這樣的環(huán)境做一些貢獻，為地球的生態(tài)付出一些努力，于是決定改用有機咖啡，這個不同于一般商業(yè)決策的決定就是PRET 初初結緣有機咖啡的故事。從此PRET 只選用有機農場的咖啡，因為堅信這更有利于環(huán)境，更有利于農民及他們的社區(qū)，也只有這樣，才能制作出更醇正的咖啡。PRET只精選擁有有機咖啡認證的農場，并嚴格挑選新鮮有機的咖啡豆進行烘培再制成香醇咖啡，而每杯咖啡的售價并沒有因為成本的提高而賣貴，甚至還比市場上許多咖啡售價更便宜。只是因為PRET 希望更多地向市場傳遞健康，環(huán)保的理念，并讓更多顧客體驗，并愛上這一全新的健康生活新概念。
PRET 的健康事業(yè)也不僅僅在于有機咖啡，所有食物都是釆用來自世界各地的上佳食材，避免一切化學品、添加劑和防腐劑，調配出可口的無添加食譜，并每天在店內各自的廚房現(xiàn)做現(xiàn)賣，多年來都始終堅持“天然”“新鮮”的美食理念。善用資源，保護環(huán)境，并且積極回饋社會，是PRET 真正的驕傲，不管是現(xiàn)在還是將來。
