「白松露配鮮蟹肉大良炒鮮奶」
「白松露瑤柱蛋白燴飯」
首先，「白松露瑤柱蛋白炒飯」（港幣388元）及「白松露配鮮蟹肉大良炒鮮奶」（港幣438元），以大膽創(chuàng)新的配搭，展示西方矜貴食材配合中式烹調(diào)手法的可造性，讓賓客品嘗美食之余，亦不得不贊嘆鐘師傅為廣東菜注入的誘人魅力。而鑒于白松露的供應(yīng)量有限，如欲享用此非凡美味，敬請(qǐng)于用膳前三天預(yù)訂。
「老細(xì)黃金蟹粉撈飯」
「蟹粉石榴球」
在大閘蟹當(dāng)造的季節(jié)，鐘師傅更為其最喜愛(ài)的食材設(shè)計(jì)了既保留原有特色又不失驚喜的全新菜式，當(dāng)中包括以矜貴海鮮食材入饌的「老細(xì)黃金蟹粉撈飯」（港幣288元）及「蟹粉石榴球」（港幣248元）。兩款菜式以傳統(tǒng)食譜，融入招牌英國(guó)殖民地追求精致美食的特色，務(wù)求讓賓客回味無(wú)窮。
「蟹粉蝦丸」
「蟹粉酥炸桶蠔」
身處在香港這個(gè)喜愛(ài)于傳統(tǒng)事物中賦予新點(diǎn)子的城市中，鐘師傅特別創(chuàng)作了多款菜式如別出心裁的「蟹粉炸蝦丸」（每件港幣55元）及鮮味無(wú)比的「蟹粉酥炸桶蠔」（港幣268元）。引人入勝的海鮮食材，以別具創(chuàng)意的組合及口感呈獻(xiàn)，美食自入口一刻便牢牢俘虜食客的心。
「冬蟲(chóng)草燉烏雞」
除此之外，四款全新家禽類菜式亦不容錯(cuò)過(guò)，包括鐘師傅最為人樂(lè)道的滋補(bǔ)湯品－季節(jié)限定「冬蟲(chóng)草燉烏雞」（港幣488元）、鮮腴惹味的「芋茸香酥鴨」（港幣198元）、香氣四溢的「牛肝菌炒鴿片」（港幣198元）及「師傅懷舊金錢(qián)雞」（港幣238元）。
「師傅金錢(qián)雞」
最后，賓客們不能錯(cuò)過(guò)為冬日帶來(lái)絲絲暖意的兩道菜式－「雙冬山瑞」（港幣988元）及「師傅糯米飯」（港幣238元），是鐘師傅以實(shí)而不華的烹調(diào)手法呈獻(xiàn)的傳統(tǒng)菜式。
「禮賓傅」占地超過(guò)2,000平方呎，可容納52位賓客
「禮賓傅」命名由來(lái)，是取自粵語(yǔ)中的「禮賓」，意為「細(xì)意款待」，而「傅」則是「師傅」，是「廚師」的尊稱。餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)糅合了現(xiàn)代及香港殖民地風(fēng)情，占地超過(guò)2,000平方呎，可容納52位賓客，內(nèi)備有一個(gè)可容納12位賓客的貴賓廳「禮賓廳」，以玻璃和黃銅為主，靈感來(lái)自英式典雅小屋的花園。
「禮賓傅」?fàn)I業(yè)時(shí)間為星期一至星期五正午12時(shí)至下午3時(shí)、晚上6時(shí)半至11時(shí)；星期六及星期日早上11時(shí)30分至下午3時(shí)，晚上6時(shí)30分至11時(shí)。
「禮賓傅」位于香港中環(huán)安蘭街18號(hào)5樓。如欲訂座， 請(qǐng)致電（852）2564-3868。
如欲了解更多信息，請(qǐng)瀏覽 www.laibunfu.com或關(guān)注www.facebook.com/laibunfuhk。
鐘建良師傅的拿手絕活是把傳統(tǒng)家常小菜融入高級(jí)餐飲宴會(huì)內(nèi)
關(guān)于「禮賓傅」行政總廚鐘建良師傅
鐘建良師傅于中國(guó)廣州出生，而廣州正正是粵菜（即廣東菜）的發(fā)源地。童年時(shí)代在耳濡目染下對(duì)美食開(kāi)始產(chǎn)生興趣，直至早年移居香港，他對(duì)美食的熱忱才得以繼續(xù)發(fā)展。于2001年，鐘師傅開(kāi)始于財(cái)政司司長(zhǎng)府邸擔(dān)任首席廚師一職，其后再轉(zhuǎn)職至政務(wù)司司長(zhǎng)府?。患昂笥?005至2014年初，他則任職香港禮賓府，亦同樣為行政長(zhǎng)官主理日常膳食，及于外賓到訪時(shí)設(shè)宴招待 - 當(dāng)中包括高官巨賈、來(lái)自全球各地的商界領(lǐng)袖、以至各國(guó)元首等，炮制美食。
鐘師傅的拿手絕活是把傳統(tǒng)家常小菜融入高級(jí)餐飲宴會(huì)內(nèi)，此獨(dú)特才能更為他贏得無(wú)數(shù)贊賞及好評(píng)。鐘師傅為香港少數(shù)有幸為來(lái)自世界各地的國(guó)際領(lǐng)袖炮制盛宴的廚師，中華人民共和國(guó)主席習(xí)近平、中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)、俄羅斯聯(lián)邦政府總理梅德韋杰夫、前中華人民共和國(guó)主席胡錦濤、美國(guó)前總統(tǒng)喬治布殊、英國(guó)前首相戴卓爾夫人等都曾是鐘師傅的席上客。
關(guān)于「禮賓傅」
「禮賓傅」位于香港中環(huán)安蘭街18號(hào)5樓，為一家正宗中菜食府。在可容納52位賓客及備有一個(gè)可容納12位賓客的貴賓廳的「禮賓傅」內(nèi)，行政總廚鐘建良師傅帶領(lǐng)旗下的一隊(duì)資深的廚藝團(tuán)隊(duì)，以最新鮮的優(yōu)質(zhì)食材巧手虔制他多年來(lái)在香港禮賓府掌廚期間、曾為不少重要人物炮制的手本名菜。
「禮賓傅」備受矚目的菜單，乃挑選自過(guò)去鐘師傅在禮賓府擔(dān)任首席廚師時(shí)的招牌創(chuàng)作和深受貴賓們喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜式；配上餐廳精心挑選的中國(guó)茶茗、一系列的國(guó)際葡萄酒和創(chuàng)意十足的雞尾酒，以饗各方老饕?！付Y賓傅」的室內(nèi)設(shè)計(jì)以現(xiàn)代手法重塑昔日殖民地建筑情懷，如餐廳的地板交叉鋪設(shè)上經(jīng)典的米白大理石、墻身被飾以匠心獨(dú)運(yùn)的裝飾陶瓷片及精美皮革面板，配以懷舊唱機(jī)播放當(dāng)年金曲。在中西融合的風(fēng)情下，展示了香港的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)。
