德順樓
久經(jīng)北京食場(chǎng)的老饕們大概都知道，去牛街不能不進(jìn)的就是德順樓。在吃飯的當(dāng)口去德順樓，兩層樓的餐廳人聲嘈雜，幾乎桌桌滿員，充滿了老北京生活的市井氣息。服務(wù)員流星般穿梭于廚房和餐桌間，空氣中是牛羊肉特有的香糯氣息，充滿了溫暖的味道。德順樓最負(fù)盛名的就是在開(kāi)業(yè)之初由廚師團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)的清蒸羊肉，羊肉選用的是肥瘦相間的羊腿肉，經(jīng)過(guò)獨(dú)特手法去除膻味和多余的油脂，切成8.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條兒，光面朝上碼放在容器里，上面輔以姜片、大料、大蒜、黨參、枸杞等調(diào)料，上鍋蒸2個(gè)小時(shí)以上。整道菜最大的精髓，在于那一碗清亮鮮香的羊湯中，用母雞、鴨、羊肉熬上4~5個(gè)小時(shí)，湯汁清澈見(jiàn)底，絲毫沒(méi)有葷肉的油膩感，喝起來(lái)鮮香潤(rùn)滑，再吃一口軟爛的羊肉，一種溫暖的滿足感油然而生。
秋冬除了羊肉的溫補(bǔ)，鴨肉亦是除秋燥的養(yǎng)生食材。不得不說(shuō)的則是德順樓的另一道創(chuàng)新菜—桃仁鴨方。原料為北京特級(jí)填鴨，用20多種中草藥及特制調(diào)料腌制兩天，再用老湯醬制，很好地去除了鴨子的腥味，再去骨定型，做成2厘米厚的鴨餅；再把雞胸肉和蝦肉制成肉蓉，和鴨肉合成一體，最后在頂部整齊碼放好去皮的核桃仁，上鍋蒸30分鐘，放涼后炸成金黃的色澤，改刀切成方塊，看起來(lái)像是精致的小點(diǎn)心。鴨肉的醬香味十足，配以清淡的雞肉蓉和蝦蓉，中和了醬鴨的油膩感，還透出絲絲的干果香，美味十足。
清蒸羊肉——湯汁鮮香潤(rùn)滑，羊肉軟爛，溫暖而滿足
聯(lián)系電話：010-58373366
餐廳地址：北京市西城區(qū)牛街11號(hào)
推薦菜：清蒸羊肉
